Trituramos el contenido de la sartén junto con las yemas en un poco de caldo y lo incorporamos al caldo. En mortero machacar el ajo que hemos frito al comienzo, el perejil, las almendras, ámbas yemas de huevo cocido y unas hebras de azafrán que previamente hemos tostado —¡ojo! Salpimentar los trozos de gallina y enharinar. Yo comunmente enharino dando ligeros toques con un colador lleno de harina, dejando que caiga sobre la carne. De esta manera la carne coge la harina de una manera mas fina, sin arrebatarse tanto como cuando rebozas de la manera clásico en un plato. Fundamental, en épocas de calor pueden consumirhasta medio litro de agua cada día.
Volvemos a poner la cazuela de dorar la gallina a fuego medio con un par de medidas de cuchara de aceite y rehogamos bien la cebolla cortada en juliana, rascando bien la cazuela para agarrar los jugos que soltó la gallina. La carne de la gallina no es tierna, con lo cual a mi me agrada ofrecerle unos 10 minutos en cazuela rápida, y luego pasarla a la Cocotte, pero eso ya en va en deseos. Es dependiente de como lo hagas ¿vas a utilizar olla exprés o cazuela? En olla en 12 minutos lo tienes y luego abres la olla para que reduzca la salsa, y en olla quizás minutos.
Los platos de nuestras abuelas tenían un equilibrio gastronómico, que quizás las generaciones venideras, no consigan conservarlo, y serán unos pérdidas inestimables. Bueno, menos mal, que quedaran nuestros blogs, como si de enormes tesoros se trataran. Ahora vas a ver, ahora, en el momento en que seamos abuelas, y sepamos que andan tras la gallina en pepitoria de su. A los altares te van a subir por este despliegue de riqueza gastronómica jajaja.Un besín. Está en su derecho a Acceso, rectificación, supresión, oposición y limitación de los datos y otros derechos, como se enseña en nuestra política de intimidad.
Lee todos y cada uno de los datos en nuestra política de privacidad. En casa nunca se nos ocurre poner un cocido o un guisote sin ella. La pena es que cada vez la gente la consume menos…con los buenos caldos y salsa que hace.Un beso. Ten en cuenta que los guisos o caldos de gallina, siempre y en todo momento serán más grasientos, pero a la vez, mucho más saludables.
En este momento sazonaremos la gallina, la pasaremos por harina y la vamos a ir friendo en una sartén con abundante aceite. Mientras que se marcha haciendo, picaremos los pimientos, la zanahoria y las setas y en el momento en que la cebolla comience a transparentar, lo agregaremos todo de cuajo. Dora durante 3 o 4 minutos, añade el vino,1 ramita de tomillo y sigue la cocción 5 o 6 minutos mucho más.
La verdad es que no la he hecho jamás, y siempre y en todo momento me ha llamado la atención por los escritos de Cervantes, con la olla podrida asimismo. Cuando esté dorada, añadir los daditos de jamón a fin de que den una vuelta, y verter en la cazuela. Añadir el vino, y cuando evapore un poco, integrar el agua y el caldo de pollo—que cubra la carne pero que no floten las tajadas—. Si no tienes tiempo o ganas de realizar el caldo casero, pones 400ml de agua en el microondas con una pastilla de caldo y programas 4 o 5 minutos, revuelves y listo. De esa forma quedará bastante concentrado y te servirá para esta receta. Tienes que tener cuidado a la hora de salar el estofado porque el caldo contiene bastante sal.
Según se vayan cocinando las tajadas, las iremos poniendo en la cubeta de la olla GM junto al sofrito. Dora bien la panceta a fin de que se derrita la mayor parte de la grasa. Pasala a un plato y tira toda la grasa que ha soltado.
Se acostumbra espesar además con un poco de harina o, como en nuestro caso, con pan frito. Prácticamente con toda seguridad se trata de un plato de origen árabe con el que antiguamente se aprovechaban los despojos de las aves. En la actualidad la pepitoria es homónimo de gallina en salsa o quizás, pollo. ¡ Dónde se ponga un plato tradicional…que se quiten los menús degustación de seis platos que en el momento en que acabas de comer estas igual que al comienzo, con apetito!
Para preservar apropiadamente nuestros caldos, tanto el de verduras como todos, la mejor opc… Las diferencias más obvias entre un huevo de gallina y uno de avestruz son el tamaño y el peso. Las sopas rápidas de gallina blanca están muy, muy ricas y además de esto se organizan puy de manera rápida. Si no encuentras gallina en tu pollería, puedes substituir la gallina por un pollo de calidad, como los pollos de pata azul de El Prat. La elaboración es extendida pero lo mucho más bien difícil va a ser tener paciencia mientras que hace chup chup y resistirse a remojar pan.
