Ponerlo en botes para congelar o en la cubitera de hielos si quieres tener porciones para añadir a guisos o sopas. Los caldos se preparan mucho más veloces usando una olla exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Para elaborarlo comenzamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos. ¿A quién no le agrada un buen plato de caldo con fideos? Bueno, seguramente alguno conocéis, yo no.
Mondar las zanahorias y echarlas enteras, exactamente la misma la cebolla o cebolleta. Poner dentro de la cazuela la gallina, la panceta, el trozo de pie de cerdo y el hueso salado. Cogemos una cazuela grande y ponemos en ella abundante agua, un poco de sal gruesa y la gallina, sin piel ni grasa.
Siempre y en todo momento hay alguien especial en la familia, yo tenía un amigo al que le agradaban las paellas, lo que no soportaba es que le pusiese su madre el colorante amarillo ¿raro no? Pues bien, este caldo que hoy les traigo es lo más sencillo de todo el mundo, de esos que le echas todo dentro de la cazuela y que trabaje y lleve a cabo su magia poco a poco. Añadir la verdura a la olla junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Incorpora el papel de laurel, el clavo de olor y el perejil. Añadir 2 litros de agua y desarrollar la olla 30 minutos.
El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas. Perfecto para tener listo como un primero calentito durante el invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fresca en nuestras cenas de primavera. Acompañadlo de unos ricos y crujientes picatostes de pan de pueblo. Con las verduras tenemos la posibilidad de llevar a cabo un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos servir al lado de sopas, elaborar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Verter el caldo en un envase, usar un colador para eludir queden restos de la carcasa de pollo de las verduras.
Lo único que deberéis hacer es estar atentos para espumar el caldo cuando empiece a hervir, el resto, se hace él solo. Podéis poner asimismo una rama de apio en este caldo, le va a dar muy buen gusto. El toque final de la rama de hierbabuena me viene de mis orígenes malagueños, allí es común poner en diferentes guisos una ramita de esta yerba. Hoy soy yo la que sigue la tradición familiar y me gusta, ocasionalmente, realizar este caldo. Como no tengo tanto tiempo para cocinar como lo tenía mi abuela, lo que hago es plegar las proporciones y meter el caldo sobrante en frascos de cristal que luego cierro herméticamente, o lo congelo.
Antes de servirlo en la mesa corregir y sal y añadir los fideos, que van a estar completados en unos tres minutos. Poner una ramita de hierbabuena en el plato y ser útil. Podéis sacar la carne de la pata de la gallina y ponerla en el plato junto con los fideos. Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, pondremos únicamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde el instante en que sube la presión a lo largo de veinte minutos aproximadamente.
Pasada las 3 horas verificamos que la gallina este cocida luego incorporamos una mezcla de los huevos revueltos en el caldo ardiente, remover rápidamente por 2 minutos. Pelar la patata, trocearla y echarla asimismo en el caldo. Llevar a ebullición y espumar el caldo de impurezas con un cazo o espumadera. Tapar la olla y dejar hirviendo por espacio de hora y media. Almacena esta receta para hallarla mucho más de manera fácil cuando la quieras cocinar. Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o simplemente en tazas de consomé como caldo.
La sal la añadiremos al final una vez cocidos todos y cada uno de los ingredientes. Dejamos cocer todo durante tres horas a tres horas y media a fuego medio. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, en el momento en que ya no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen cerca de un año de vida y un peso de entre 3-4 kilogramos. Su carne es mucho más oscura que la del pollo, es menos tierna y el gusto es más pronunciado.
Ten precaución, esta receta está pensada para una combinación de dispositivos cierta y no es compatible con otras máquinas. Ahora, ¡Envía una fotografía del plato terminado! A Diana Cordero le encantará ver de qué manera quedó.
