Como Se Prepara La Gallina

Salpimentar los trozos de gallina y enharinar. Yo normalmente enharino dando rápidos toques con un colador lleno de harina, dejando que caiga sobre la carne. De esta manera la carne coge la harina de una manera mas fina, sin arrebatarse tanto como cuando rebozas de la manera tradicional en un plato. Fabulosa receta para Gallina con fideos. Se puede reemplazar los fideos por macarrones.

En un vaso de batidora, pone el pan frito, las almendras y los ajos, el azafrán, el comino, unas hojas de perejil y la yema del huevo duro. Humedece con un tanto del jugo de cocción y desmenuza. En el momento en que la cebolla esté blanda y transparente, pero antes que tome color, mézclala con la gallina. Cubre con agua, vierte encima el zumo de limón y añade una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo.

Coloca a calentar una olla ancha a fuego medio con un buen chorro de aceite. Dora en ella los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando hayan tomado algo de color, retíralas de la sartén. Ten en cuenta que las almendras conservan bastante rato el calor y que si bien estén lejos del fuego seguirán cociéndose. Finalmente, dora unas rebanadas finas de pan en el aceite, con cuidado de que no se quemen. Escúrrelas y resérvalas, junto con los ajos y las almendras.

Mientras que, coloca al fuego un cazo con agua, sal y vinagre de vino blanco. Deja que arranque el hervor y, con ayuda de una cuchara sopera, ve sumergiendo los huevos en el agua, un tiempo reducido cada vez, a fin de que se atemperen. Así evitarás que los huevos se te rompan por el contraste de temperatura con el agua. Cuando estén todos sumergidos, déjalos hervir a lo largo de diez min.

El vino es parte fundamental en esta receta, conque no pongáis en la cazuela un vino que no pondríais en vuestra mesa. Tampoco hay necesidad de gastar mucho, hay vinos buenos a precio económico, se debe utilizar un óptimo vino para obtener una salsa rica y esta receta se lo merece. Este guiso lo hacia mi madre para navidad cuando comiamos todos juntos. Recuerdo que para ella era un ritual y estaba buenísimo. En este momento que ya ni siquiera recuerda como se llama, tu receta me ha traido varios recuerdos.

El instante idóneo para echar los fideos en nuestro caldo Gallina Blanca es justo cuando el caldo c… Si no encuentras gallina en tu pollería, puedes reemplazar la gallina por un pollo de calidad, como los pollos de pata azul de El Prat. La elaboración es extendida pero lo más bien difícil será tener paciencia mientras que hace chup chup y resistirse a remojar pan. Dora bien la panceta para que se funda la mayor parte de la grasa. Pasala a un plato y tira toda la grasa que ha soltado. Esta gallina de aldea es de “Carne Galicia”, criada por ellos en su casa, no les debo contar nada por el hecho de que ahora veis las fotos, es una maravilla.

Cuando comiencen a tomar color añade la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la cazuela rápida y cocina (en situación 2) a lo largo de 30 minutos, desde que comience salir el vapor. Ahora, agrega la cebolla a la olla, tápala y deja rehogar a fuego despacio.

Finalmente, también comentar que otras carnes válidas para la pepitoria son el conejo o el cordero. Si no tienes tiempo o ganas de llevar a cabo el caldo casero, pones 400ml de agua en el microondas con una pastilla de caldo y programas 4 o 5 minutos, revuelves y listo. De ese modo quedará bastante concentrado y te servirá para esta receta. Debes tener precaución a la hora de salar el estofado por el hecho de que el caldo contiene bastante sal.

Calentamos y en el momento en que empiece a hervir, contamos diez minutos. Enfriamos enseguida con agua fría, los pelamos y separamos las yemas de las visibles. Nunca vió una receta de gallina en pepitoria tan suculenta como esta. La verdad es que no la he hecho jamás, y siempre me ha llamado la atención por los escritos de Cervantes, con la olla podrida asimismo. Debo hacerla un día, a conocer de qué manera me sale.

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