Casi en el final del desarrollo, ciertas gallinas liberan un pigmento que colorea la cáscara. Este pigmento tiene por nombre ovoporfirina y también influyen en el color, en un caso así, las altas concentraciones de protoporfirina dan como resultado huevos cobrizos.
Es un detalle que puedes haber advertido en cualquier plaza de mercado, en una área comercial o sencillamente en la despensa de tu casa. Unos huevos de gallina tienen cáscara blanca, otros de color mucho más bien marrón .
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Huevos Blancos: ¿Por Qué Razón Es Tan Bien Difícil Localizarlos?
La temperatura ambiental juega un papel esencial asimismo en la calidad de la cáscara en tanto que, a temperaturas más altas, se disminuye la ingesta de alimento y de calcio. Por consiguiente, la gallina no genera suficiente calcio para formar, de manera adecuada, la cáscara del huevo. Otro de los «mitos» equivocadamente difundidos sobre huevos blancos y huevos marrones afirma que estos últimos tienen la cáscara considerablemente más dura y resistente . Este aspecto debe ver mucho más bien con la edad de la gallina que haya puesto el huevo en cuestión, tanto en el caso delos blancos como en el de los marrones.
Esta es asimismo la razón por la cual se aconseja no lavar los huevos tras la adquisición para guardarlos en el frigorífico, y lavarlos solamente antes de emplearlos. Además, la energía que contribuye el huevo procede de los lípidos, que son primordialmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Asimismo tiene dentro antioxidantes , ácido fólico y colina, precisos para el buen desempeño del organismo.
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Sí que es cierto que en la yema están la mayor parte de los nutrientes de este alimento, entre aquéllos que está el hierro, el fósforo, el zinc y las vitaminas A, D, Y también y B12, entre otros. Tampoco es cierto que los huevos cobrizos tienen la cáscara más fuerte, sino que esta característica es dependiente de la edad de la gallina. De este modo, una gallina joven pondrá huevos de cáscara mucho más dura, mientras que las mucho más mayores los darán con una capa más frágil. Si la edad es exactamente la misma, esta variación puede deberse a razones climáticas o de ingesta de calcio.
La proporción de calcio también afecta al espesor; algunas razas de gallinas tienen la posibilidad de poner calcio a un ritmo mucho más rápido que otras. Fuera de nuestras fronteras es mucho más habitual encontrar huevos blancos. Y así sucede porque en otros países no se asocian los distintos colores de los huevos con atributos como “mucho más sanos” o de “mayor naturalidad”. La yema tiene dentro hierro, zinc, fósforo, vitaminas A, D, Y también B6 y B12, ácido fólico, ácido pantoténico, colina y tiamina, así como casi la mitad de las proteínas y la riboflavina del huevo entero.
Por su parte, la clara contiene la otra mitad de proteínas y riboflavina. «Juntos, yema y clara forman un alimento muy rico en nutrientes», añaden. Dicho esto, ¿existe alguna diferencia desde el punto de vista nutricional dependiendo del tamaño?
Los huevos morenos suelen tener mayor tamaño, porque las gallinas marrones son de mayor tamaño que las gallinas blancas, y en España hay una demanda de huevos de tamaño grande. Asimismo los huevos cobrizos se han asociado ya hace varios años con huevos de campo, y por eso la demanda ha llevado a que en el mercado español los huevos sean más que nada cobrizos y apenas haya blancos. Lo que sí es es cierto que los huevos de gallinas marrones suelen ser de mayor tamaño, y el tamaño sí influye en los puntos nutricionales del huevo. Respecto al color del huevo, no hay ninguna diferencia sobre nutrición entre los blancos y los marrones.
Cuando los grandes productores industriales de huevos se dieron cuenta de estas opciones por la parte de los usuarios modificaron las gallinas blancas por ponedoras de plumajes oscuros, con el fin de poder comercializar huevos cobrizos. De ahí que muchos españoles fueron asumiendo de a poco que los huevos blancos eran “menos naturales” (ya que los encontraban en las pollerías de las ciudades) que los huevos cobrizos, que asociaban al campo.
El huevo llega al útero aproximadamente cinco horas después de la ovulación y continúa ahí durante un tiempo de más o menos 20 horas, antes que sea expulsado, como explican desde \’El Lugar Avícola\’. Unas diez horas tras la ovulación se inicia la formación de la cáscara con la deposición de cristales de carbonato de calcio, la cual prosigue aproximadamente 22 horas tras el comienzo de la formación del huevo.
¿Por Qué Hay Huevos Blancos Y Morenos?
Tratándose de diferenciar entre sabor y aporte nutricional, en general todos los huevos de gallina son iguales. Lo que perjudica a la calidad y a que unos estén mucho más ricos que otros, es el producto que ingirieron las gallinas antes de ponerlos en su momento y, naturalmente, el ambiente en el que viven. De ahí que se haya hecho tan patente la obligación de integrar en el etiquetado de qué forma han estado criadas las gallinas antes de poner los huevos o el origen de exactamente las mismas.
Si has recurrido a la sabiduría popular para entender a qué hay que esa diferencia o si tras ella hay también disparidades alimenticias, tal vez hayas dado por cierta ciertas muchas leyendas urbanas que se cuentan sobre el tema. Merced al blog especializado The Kitchn tenemos la posibilidad de conocer la verdad acerca del asunto. Según comentan desde el Centro del Huevo, las gallinas jóvenes ponen huevos más pequeños y conforme medran van poniendo huevos de mayor tamaño. «Una gallina empieza a poner huevos cuando tiene 17 o 18 semanas de edad. Los huevos por lo general son pequeños cuando comienza a poner «, explican en suweb.
