Solo se conservan crónicas, de alrededor del año 1500, que dan cuenta de la crianza de gallinas por parte de los mapuches de la región centro-sur de Chile, de una raza distinta a la europea. Huevos azules también se le puede reconocer por su cresta triple, la barbilla con plumas pequeñas y sus patas de color oliva.
Se caracteriza «pues as galiñas non teñen cola e lle saen unhas plumas que a fan moi diferente. Eso por fuera, porque por la parte interior, «cando os abres son iguais aos outros, coa xema amarela y también a clara branca». Él no cree que tengan características distintas de otros huevos, «e de feito les últimos estudios negan que teñan menos colesterol».
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Huevos Azules, Su Primordial Seña De Identidad
Por ejemplo, la protoporfirina es un pigmento que está en los glóbulos colorados de las gallinas. Esta sustancia rojiza se deposita en las cáscaras y las tiñe hasta conseguir huevos marrones o “morenos”, como también son conocidos.
Por ejemplo, unamayor concentración de carotenos, que son los causantes del color amarillo dorado de la yema, que asimismo los distingue del resto. Sin embargo, también existen estudios que han encontrado valores inferiores que los huevos morenos.
Herrera En Cope (14/11/ – 08h
El nombre original de esta gallina es Gallina Araucana, y se ha hecho tremendamente habitual por el color azul de sus huevos. Las gallinas araucanas son muy preciadas y bien difíciles de conseguir en el mercado, de ahí que es extraño encontrar huevos azules en España.
De este modo, entre las gallinas de huevos azules más conocidas figura la araucana chilena, o las etnias lushi y dongxiang, las dos que proceden de China. Es importante aclarar que solo las gallinas de determinadas razas, gracias a su particular genética, tienen la posibilidad de poner huevos azules.
Huevos azules resultan tan exóticos y particulares que es muy fácil hallar su precio inflado. Aunque por el valor que algunos distribuidores le ponen prácticamente podríamos decir que realmente son de oro. Hay huevos de producción ecológica, de gallinas camperas criadas en libertad, de gallinas criadas en gallineros y de gallinas criadas en jaulas. Los hay enormes y pequeños, con la cáscara blanca y ocre, y aunque son mucho más desconocidos, también hay azules.
Se cree también que Fernando de Magallanes, en su viaje cerca del planeta en 1519, atracó sus naves en la Bahía de Santa Lucía y cargó estas aves en sus bodegas. Estos no tienen diferencias esenciales en relación a los huevos morenos, sencillamente se caracterizan por una yema de mayor tamaño y de color más profundo que los de las otras alcurnias que mencionamos anteriormente. Además de esto su cáscara es más gruesa, por lo que mantiene su lozanía a lo largo de mucho más tiempo. Se identifican por su plumaje suelto con mezcla de colores negro y blanco, a veces envuelta por plumas azules o blancas salpicadas en negro.
Antonio Lema, de Culleredo, se dedica asimismo a la cría de estas gallinas. «Son muy especificaciones por el hecho de que no tienen cola y tienen una careta de plumas que le sale debajo de los oídos, son muy curiosas», cuenta. Él empezó criando algunas este año, con intención de venderlas, «porque de entrada semeja que hay demanda», afirma.
Villanueva manda los huevos que vende online en 24 h, «cada uno de ellos envuelto en papel de cocina y todo empaquetado de forma que no hay rotura», asegura. Se niega a revelar el precio de la docena, que no hace aparición en su página web.
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¿Pensabas que los huevos azules son solo un bonito adorno? Indudablemente creías que esas vistosas fotografías de huevos de colores que se detallan en Redes Sociales o Internet pertenecen a un montaje fotográfico o de unas manos habilidosas con la pintura y el pincel.
Otro inconveniente que se ha encontrado es el precio de las gallinas. Las araucanas enserio cuestan unos 40 euros por parte, lo que resulta muy elevado para hallar vender los animales. Mucho más de la mitad se los mataron depredadores como las águilas. «Crialos é moi complicado e sacalos adiante tamén é un inconveniente», añade.
