La pechuga es la carne más magra del pollo, y por tanto precisa el menor tiempo que el muslo para hacerse bien. Vilà recomienda cortarlas muy finas, en escalopines, para conseguir que penetre de forma mucho más traje el calor, “teniendo en cuenta que necesitaremos el fuego bien caliente a fin de que se marquen veloz”. Si las colocamos más gruesas, “como van a tardar mucho más rato en hacerse tenemos la posibilidad de poner el fuego más despacio”. Al muslo, “es aconsejable hacerle cortes para hacer más simple la cocción” y poner un fuego medio.
El pollo es uno de los alimentos que mucho más se consume en todo el mundo. Según el gurú de los alimentos, Harold McGee, la gallina existe ya hace tres o cuatro millones de años, nada menos. “Para ser un frecuente del corral, su origen es increíblemente exótico”, en tanto que sus antepasados fueron aves selváticas oriundas de Asia, donde probablemente fue domada antes del 7500 A.C. Sirve en una fuente con los champiñones y completa con patatas fritas o cocidas según tus gustos. Agrega las yerbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas en el final de la cocción y el vino tinto.
Lo que conocemos como pollo en gastronomía es la cría que viene de los huevos de la gallina, tanto macho como hembra. En el siglo XX la economía a escala industrializó los viveros, aunque el día de hoy hay una nueva sensibilidad que capacidad las granjas ecológicas slow food. Con el apoyo de Gemma del Caño y Jordi Vilà hemos encontrado 10 fallos importantes que tienes que evitar cuando desees cocinar pollo. Añadir la verdura a la cazuela junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Tiene dentro la hoja de laurel, el clavo de fragancia y el perejil.
Si hacemos el pollo en un grill “el propio grill hace que el aceite caiga y la carne no se cuece dentro de aceite”, apunta el cocinero. En una sartén o plancha el contenido de grasa será mayor, y por consiguiente asimismo va a ser mucho más calórico. Nunca hay que colocar bastantes trozos, ni amontonarlos. Al finalizar, “es bueno dejarlo reposar unos 4 minutos “a fin de que todos los jugos se aposenten y se concluya de llevar a cabo con el calor residual”.
Al fin y al cabo, nos encontramos ansiosos por finalizar de cocinar para lograr llevar la comida a la mesa y comer, y nos semeja una de esas cosas que no son súper necesarias. Ya que bien, nos encontramos aquí para decirte que ablandar el pollo no sólo lo realiza mucho más exquisito y tierno, sino que además de esto es súper simple de hacer, ¡y tienes un par de opciones distintas! Ahora te vamos a explicar cómo ablandar el pollo con un mazo o con un exquisito adobo si no tienes un mazo a mano. Cuando cada parte de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinarán a un ritmo desigual. Si no las machaca, ciertas pechugas se cocinarán más veloz que otras, dejando las más finas secas, al paso que las más gruesas tienen la posibilidad de quedar poco hechas.
Recuerda que los guisos o caldos de gallina, siempre y en todo momento van a ser mucho más grasos, pero a la vez, más nutritivos. Hay que tener asimismo en cuenta que la carne es bastante fibrosa con lo que precisa largas cocciones. Cuando tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o sencillamente en tazas de consomé como caldo.
Añadir 2 litros de agua y programar la olla 30 minutos. Si lo hacemos en la olla exprés rápida, pondremos únicamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde el momento en que sube la presión a lo largo de veinte minutos aproximadamente. Para ablandar las pechugas de pollo, haga entre 10 y 15 agujeros en cada una de ellas con un probador de pasteles o un palillo. En un bol pequeño, bata la sal, la pimienta, el ajo, el pimentón, la cayena y las yerbas. Espolvorear sobre cada lado de las pechugas de pollo. Hice esta receta con gallina de aldea, es un platazo con mayúsculas, un lujazo que he podido dejarme por vivir en Galicia donde aún se pueden hallar gallinas criadas en casa.
Resumen del artículoPara ablandar el pollo, primero pone una lámina de plástico sobre una tabla de recortar limpia. Pone el pollo deshuesado encima del envoltorio de plástico y, a continuación, pone otro trozo de envoltorio de plástico encima. Presione el envoltorio de plástico cerca de los bordes del pollo para comprimirlo. A continuación, golpea delicadamente cada sección de la carne con un mazo ablandador durante 30 segundos. Esto romperá las fibras de la carne, lo que hará que el pollo esté mucho más tierno cuando lo cocine.
Para llevar a cabo recetas de inspiración asiática en el hogar, puede usar unas sencillas técnicas para ablandar la pechuga de pollo. El proceso de ablandamiento solo va a llevar unos minutos, pero contribuirá en buena medida a que la textura del pollo sea más deseable. Ablandar la pechuga de pollo es en especial importante cuando se cocina con una parte de carne dura, puesto que el desarrollo rompe las fibras musculares rígidas. El chef Jordi Vilà recomienda cocinar el pollo con hueso, como el resto de carnes de animales, a fin de que resulten más jugosas.
