El coq au vin pertence a los estofados más conocidos de la cocina francesa que el resto hemos ido acomodando durante los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo obscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias. Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una cazuela rápida con un chorrito de aceite y sazona.
Agrega las yerbas aromatizadas atadas con un cordel para retirarlas en el final de la cocción y el vino tinto. Dora bien la panceta para que se derrita la mayoría de la grasa.
Tanto si las echas a la parrilla para una barbacoa de verano como si las haces en una sartén para una cena rápida entre semana, las pechugas de pollo resultan secas y duras con mucha frecuencia. Con independencia del método de cocción que utilices, hay un paso esencial que siempre debes dar. Tanto si las pintas a la parrilla para una barbacoa de verano tal y como si las haces en una sartén para una comida rápida entre semana, las pechugas de pollo resultan secas y duras con demasiada continuidad. En lo que se refiere a las herramientas, puedes utilizar un mazo para carne si tienes uno. Si no lo tiene, pruebe con un rodillo, la parte posterior de una sartén o aun el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo.
Vuelven las presas de gallina y su jugo, el culantro más el orégano. Yo sugiero que desde los 45 minutos talones la cocción de la carne hasta conseguir el punto de tu gusto. Una vez cocinada la gallina retírala de la olla a una olla ancha.
Sí, claro, pero tienes que achicar los tiempos de cocción a bastante menos de la mitad, el pollo es menos sabroso que la gallina pero más tierno. En el momento en que todo esté en su punto, apaga el fuego, añade la panceta que habías guardado y deja descansar todo con la cazuela tapada hasta servir. Recuerda que los guisos o caldos de gallina, siempre y en todo momento serán más grasientos, pero a la vez, más nutritivos. Hay que tener asimismo presente que la carne es bastante fibrosa por lo que precisa largas cocciones. Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con algo de aceite.
Cocina toda clase de recetas con gallina, un ingrediente primordial para entender la narración de la gastronomía y para elaborar algunas de las recetas habituales mucho más sabrosas. Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o sencillamente en tazas de consomé como caldo. Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, pondremos únicamente un litro y medio de agua, cerraremos y vamos a dejar cocer desde el instante en que sube la presión durante veinte minutos aproximadamente. La sal la agregaremos en el final una vez cocidos todos y cada uno de los elementos. Dejamos cocer todo durante tres horas a tres horas y media a fuego medio.
Los platos chinos, como los salteados y el arroz frito, son conocidos por sus tiernos trozos de pollo. Para llevar a cabo recetas de inspiración asiática en el hogar, puede emplear unas sencillas técnicas para ablandar la pechuga de pollo. El proceso de ablandamiento sólo va a llevar unos minutos, pero contribuirá en gran medida a que la textura del pollo sea más deseable. Ablandar la pechuga de pollo es singularmente esencial en el momento en que se cocina con una pieza de carne dura, ya que el desarrollo rompe las fibras musculares rígidas. Cocinar pechugas de pollo es bastante fácil, pero hallar que estén húmedas y tiernas es una historia absolutamente diferente.
Al final de cuenta, nos encontramos ansiosos por terminar de cocinar para lograr llevar la comida a la mesa y comer, y nos parece una de esas cosas que no son súper necesarias. Ya que bien, estamos aquí para decirte que ablandar el pollo no sólo lo hace mucho más exquisito y tierno, sino que además es súper fácil de hacer, ¡y tienes un par de opciones diferentes! A continuación te explicaremos de qué manera ablandar el pollo con un mazo o con un exquisito adobo si no tienes un mazo a mano.
Antes de cocinar la carne de ave, le podemos ingresar, con la ayuda de una jeringuilla, un líquido con alcohol, como por poner un ejemplo, Brandy. Coloque la pechuga de pollo machacada en la bolsa y agítela para cubrirla con el bicarbonato. Coloque el pollo en el frigorífico durante 20 minutos para que el bicarbonato rompa las fibras musculares duras. Esta ave no voladora de empleo doméstico desde hace miles de años fué siempre apreciada por sus huevos y quizás algo menos por su carne que también. Quizás ha perdido algo de importancia en frente de otros modelos, pero indudablemente se mantiene intacta como una parte de la despensa clásico, un ingrediente de máxima importancia a lo largo de los años. Lanaranjillaes una planta arbustiva que produce frutos de pulpa color verde, ricos en minerales y vitamina C.
