Para viajes de menos de 12 horas no es obligatorio que los animales dispongan de agua y comida. • Entablar un trámite normalizado de trabajo para asegurar el cumplimiento de la normativa de bienestar animal. Para dividir las alas, buscamos la articulación con la estructura y cortamos con el cuchillo. Cortamos las alas en dos asimismo por la articulación. La otra pechuga de igual modo, rascando con el cuchillo por el hueso y sacando el mínimo posible de carne. Al final vas a tener una pechuga entera de dos piezas.
Cuando resulte posible, se deben descargar mecánicamente de forma horizontal. 2- Que las patas o la cabeza de los animales queden atrapadas en los contenedores. • Determinar los métodos normalizados de trabajo, que van a ser comunicados a todo el plantel implicado en el bienestar animal. Los animales han de estar colgados un máximo de 1 minuto antes de ser aturdidos, degollados y descuartizados, salvo los patos y las ocas que pueden estar un máximo de 2 minutos. Reservamos la carcasa asimismo para el caldo, al lado del resto de huesos.
Cortamos, bien pegados al hueso, la carne del pollo y los tendones que lo cruzan. Hay que dejar en libertad el hueso para poder tirar de la carne hacia abajo. Es cuestión de cortar un tanto y estirar, mezclando cuchillo con manos. Finalmente le vamos a añadir un sobre de caldo de pollo a la sopa un tomate en rodajas y si falta sal y naranja agria, agregamos al gusto. 8 En el caso de avería del equipo de aturdimiento, hay que poder descolgar todos los animales que hayan sido aturdidos y asegurar su bienestar.
¡No tengamos temor a recortar un pollo entero en piezas! El despiece del pollo es mucho más simple de lo que parece. El primer paso es recortar la piel que une el muslo con la estructura. Esto nos permitirá dislocar de forma fácil los huesos de los contramuslos y separarlos del resto de la pieza. Se puede utilizar el muslo entero o bien partirlo en el medio, cortando en la región de la articulación para conseguir los llamados muslitos de pollo o jamoncitos.
Recortar un pollo entero en trozos, para iniciar, nos irá a permitir ahorrar bastante dinero, sobretodo si sois múltiples en la familia y consumís bastante pollo frecuentemente. Es mucho más económico comprar un pollo entero y trocearlo nosotros en piezas, separando los 2 muslos, los contramulsos, las alitas y las pechugas, que si compramos la pechuga, por poner un ejemplo, sola. Hemos separado dos alas, 2 patas, dos muslos, y 2 pechugas.
Todas las unas partes del pollo con un fin, desde un guiso de pollo, unos filetes a la plancha, un buen caldo de pollo, arroces, … el número de recetas es prácticamente infinito. Guardar mi nombre, mail y cibersitio en este navegador la próxima vez que comente. Primero quitaremos la piel con la asistencia del cuchillo.
Quedarían las pechugas, primero hay que quita la piel y grasa sobrante. Entonces hacemos una incisión en el pecho, siguiendo el hueso del esternón. En otros articulo de este blog ya se mencionó sobre las distintas unas partes del pollo, pero esta vez deseamos enseñar pasito a pasito como realizar el despiece del pollo. Hacer unos cortes limpios y fáciles está al alcance de alguno con estas técnicas y consejos. A los dos lados de la ternilla hay dos huesos alargados y finos que quitamos ahora a fin de que haya mucho más espacio en la cavidad y no rasguemos la piel.
Los pollos enormes de piel gruesa se deshuesan mejor y hay menos probabilidades de rasgar la piel o cortarla en el desarrollo. En dependencia del tamaño del ave usaremos un deshuesador o una puntilla (para las pequeñas). Cuando adquirimos pollo, pavo, pato o cualquier otro ave para completar en el hogar, podemos soliciar al pollero que lo deshuese y ahorrarnos la labor.
Proseguimos con los muslos, a través de la articulación del muslo y después la articulación de la rodilla. Colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una tabla de recortar. Empezamos cortando las alitas del pollo, con la mano izquierda sostenemos la alita izquierda del pollo y tiramos de ella hacia afuera del cuerpo. Entonces con un cuchillo afilado, cortamos por medio de la piel a lo largo del lado. Más allá de que es verdad que es muy habitual localizar el pollo ya cortado, en ocasiones nos puede interesar adquirirlo entero para efectuar el despiece del pollo fresco de manera fácil desde casa. Una opción que suele ser mucho más económica que obtener sus partes separadamente y que permite explotar muy bien su carne y cocinarla de distintas maneras.
