En Asturias, para ser mucho más preciso en un espacio llamado Anieves , en la región rural de Oviedo. Los llaman «huevos esgonciados» de Ca Josty. La realidad que están de muerte.
Cuando esté bien caliente, incorporamos las patatas, que deben quedar cubiertas por el aceite. Vamos a bajar el fuego y freiremos las patatas a fuego medio-bajo, de a poco, hasta estén tiernas. En ese instante, volvemos a subir el fuego y, en cuanto veamos que van a empezar a dorarse, retiramos las patatas de la sartén. Las colocamos sobre un escurridor, o sobre papel absorbente, a fin de que eliminen el exceso de aceite.
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Huevos Rotos O Estrellados Con Patatas Y Jamón
Si no disponemos de tiempo, las ponemos bajos el chorro de agua fría. En los dos caso, las escurrimos y secamos muy bien, las cortamos en rodajas y las salamos al gusto.
Sus recetas son exquisita cocina casera que invita a comer … Y sus platos siempre son bien recibidos, pues con sus imágenes punto por punto, cualquiera puede atreverse a cocinar. Coopera en Pequerecetas y también puedes proseguirla en su blog Cocinando entre Olivos.
Preparación De Los Huevos Rotos O Estrellados Con Jamón
Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, esto es, patatas panaderas.
Hoy os traigo una receta clásica y muy simple. Porque quien no ha disfrutado jamás de unos ricos huevos rotos con patatas y jamón?
Bajamos el fuego y cocinamos al gusto, para mi lo idóneo es que queden con una ligera puntilla pero con la yema bien tierna, para que entonces tengamos la posibilidad entremezclarla bien con las patatas. Vamos a iniciar preparando las patatas. Las pelamos y lavamos bien y, si poseemos tiempo, las dejamos reposando en un bol repletas de agua. Así, logramos que suelten el almidón y queden mucho más sueltas al freírlas.
Ascendemos el aceite hasta 180ºC y metemos las patatas a freír en el momento en que esté muy caliente, no muchas al unísono a fin de que no caiga la temperatura. Lo que sí os aconsejamos es que no friais el jamón, sino lo añadáis crudo al final a fin de que su grasa se deshaga sutilmente cuando lo pongamos sobre los huevos y las patatas. Estas últimas a propósito, mejor que sean patata novedosa. Pasar las patatas a un plato o fuente donde los vayamos a ser útil, espolvorear sal pero con moderación pues el jamón aporta sal.
Recetas Navideñas
Ahora en la cuna empezó a experimentar con los huevos,y hay que ver que persistencia. Que buenos ratos nos esperan con estas delicadas composiciones culinarias, perdón gastronomicas.
Huevos fritos en sartén, acompañados por norma general de patatas panadera fritas y algún jamón. Si historia de los «huevos estrellados o rotos» se remonta a 1846, Richard Ford, un viajero e hispanista inglés habla de los mismos en el libro «Gathering from Spain«. En su capítulo de la cocina española apunta que los huevos fritos son en todo instante el recurso de la cocina mucho más humilde, acompañados con tocino magro o con jamón se les llama huevos con magras.
Podemos decir también que es un plato con el que las abuelas malcriaban a sus nietos en el momento en que no les gustaba la comida, eran la recurrida alternativa. Para realizar huevos estrellados con jamón necesitamos pocos ingredientes y muy fáciles, en los que tiene que primar la calidad. Es un plato que nos logramos hallar en la carta de varios restaurantes y será la calidad de los ingredientes lo que va a marcar las diferencias. De qué forma llevar a cabo huevos estrellados.
Abundante aceite en una sartén de hierro y cuando esté ardiente echamos las patatas. Añadimos a la sartén la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera. Abrimos una lata con pimientos del piquillo, en un caso así al ajillo.
