Este maravilloso plato de huevos estrellados es imprescindible acompañarlo de un buen pedazo de pan. Y para beber, una cerveza fesquita o un vaso de un óptimo vino tinto, le van genial. Ahora os adelanto que en relación los pongáis en la mesa no van a perdurar ni 5 minutos. Una vez que tengamos las patatas bien escurridas, las pondremos enseguida en la fuente donde deseamos presentar los huevos rotos, y repartiremos sobre ellas el jamón sutilmente troceado.
Otro enorme profesor de seudónimo Picadillo, en su libro La cocina Practica o D. Angel Muro en su Practicón ya citaban como realizar huevos fritos de forma casi impecable. Sacamos las patatas y dejamos sobre papel de cocina paa que escurran bien el aceite.
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¿De Qué Manera Realizar El Huevo A Baja Temperatura?
Bajaremos el fuego y freiremos las patatas a fuego medio-bajo, de a poco, hasta estén tiernas. En ese instante, volvemos a subir el fuego y, en relación observemos que van a comenzar a dorarse, retiramos las patatas de la sartén. Las ubicamos sobre un escurridor, o sobre papel absorbente, para que eliminen el exceso de aceite. Si historia de los «huevos estrellados o rotos» se remonta a 1846, Richard Ford, un viajero e hispanista inglés habla de los mismos en el libro «Gathering from Spain«.
Loshuevos rotos con jamón son una receta muy sencilla de hacer con un resultado increíble que agrada a todos, y que se repite a diario en cientos de hogares. Mis hijos en el momento en que eran pequeños los solicitaban siempre y los disfrutaban como el más destacable de los manjares.
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Freír hasta que estén bien doradas y escurrir sobre papel absorbente y ponerle condimientos con sal. En Asturias, para ser mucho más preciso en un espacio llamado Anieves , en la región rural de Oviedo. Ahora en la cuna comenzó a experimentar con los huevos,y hay que ver que persistencia.
Las pelamos y lavamos bien y, si contamos tiempo, las dejamos reposando en un bol repletas de agua. De esta manera, conseguimos que suelten el almidón y queden mucho más sueltas al freírlas.
No olvides acompañar de un óptimo pan con el que gozar este exquisito plato. Sobre las patatas ponemos el jamón, la grasa de este con el calor de las patatas va a quedar especial. Ponemos las patatas en el plato o fuente donde los hayamos ido a ser útil.
Alrededor del huevo pon varios trozos de aire de jamón. Te recomiendo trufar el huevo antes de cocinarlo, esto se consigue metiendo los huevos 2 o 3 días antes en un tupper al lado de una trufa negra, con esto conseguirás impulsar el sabor del huevo. Una vez crujientes sácalas y déjalas sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Cúbrelo con otro papel de horno y otro plato para hacer peso.
Recetas
Añadimos a exactamente la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que acaben de cuajarse. No tienen que quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida).
Se tienen la posibilidad de cortar de diferentes formas, pero la que mucho más le va a esta receta es en rodajas de uno o 2 milímetros de grosor. Mientras, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Cuando veamos que están doradas las sacamos con una espumadera y las pasamos a un plato o bandeja con papel de cocina, para absorber el exceso de aceite. Más tarde, haremos los mismos pasos con el resto de patatas hasta tener todas fritas.
Y si no hay ganas en casa para prepararlos, les sugiero que os paséis por Casa Toñita o A Porta da Aira o como no, porCasa Lucio, el mítico restaurante de la Cava Baja, que borda este plato. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con algo de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón.
En el hogar es un plato que nos chifla, por su facilidad, su velocidad… pero sobre todo por su exquisitez. Si no los habéis hecho nunca, este es el mejor instante para estudiar. Esta receta de huevos rotos con jamón son un lujo para disfrutar en el hogar, y está claro cómo acompañar este plato, no les olvidéis de obtener un óptimo pan, que os hará falta para rebañar el plato.
