Soy panameña y también me sorprendí al notar la cantidad considerable de Sancochos que encontramos en nuestro precioso país. Sea como sea, ser ama de su casa es un duro trabajo sin reconocimiento y que prácticamente hasta el día de hoy se asume casi por imposición en buena medida por parte de las mujeres. Almacena esta receta para encontrarla mucho más fácilmente en el momento en que la quieras cocinar. En las Islas Canarias, el plato se elabora en general con un pescado que se cocina entero. Prueba única de 60 días con acceso a la mayor biblioteca digital del mundo. Uno de sus platos mas populares es el popular Sancocho de Gallina.
Se despresa la gallina y se cocina en agua fría, con cebolla, cilantro, sal y un ajo machado y un poquito de cominos, hasta el momento en que esté blanda. Se agregan los plátanos y el choclo en trozos, la yuca y la arracacha y por último las papas. Se sirve en una bandeja, cubriendo todo con un buen guiso de cebolla y tomate, aclarado con un pocos del mismo caldo.
En esencia es, como decíamos, una sopa o hervido que lleva distintos géneros de carnes, algún tubérculo y otras verduras y hortalizas. Nosotros hoy iremos a elaborar esta versión de la cocina colombiana, si bien en cada casa cambian los elementos a voluntad. Las cebollas cabezonas las tienes que machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de elementos y la proporción de agua, a hervir, además de poner al tiempo en la olla la cebolla extendida entera y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego prominente por aproximadamente una hora. En el fondo, el sancocho es un delicioso guiso que se puede comer como desayuno, almuerzo o cena. Para comerlo a la manera panameña, sírvalo adjuntado con arroz blanco de acompañamiento.
Además de esto se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas del sancocho de gallina valluno. Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y el cilantro y añadir el plátano y la papa, dejando que se cocine unos diez minutos precisamente adjuntado con la sal, la pimienta, el comino, el color. Conocido como cocido en las Filipinas, con frecuencia se confunde con el puchero filipino, que puede emplear jamón y distintas embutidos.
Retirar la olla del fuego, abrirla y poner el pollo en una fuente para que se enfríe. En el caldo restante echamos los tomates, los pimientos, las cebollas, el ajo y las condimentas. Agregamos la mazorca de maíz troceada, el plátano y la yuca. Agregamos las patatas para que hiervan otros 15 minutos hasta el momento en que estén en su punto. Este plato se prepara en prácticamente todas las zonas del país y es uno de los más importantes referentes de la cocina colombiana, sin embargo de acuerdo a la región del país en donde se esté, este plato tiene ciertas variantes que provoca que su receta cambie un poco.
Es el mucho más distintivo de todos y cada uno de los sabores que se pueden discernir en el guiso, incluso más que el pollo, el maíz, la pimienta, el ajo, el orégano y la cebolla. Este plato colombiano frecuenta acompañarse con arroz blanco, ensalada o aguacate y para los fanaticos del picante algún ají que puede ser listo en casa. Ahora, en este punto estarás gozando de un tradicional sancocho entre los platos mucho más sabrosos y ricos de la cocina colombiana y que además es muy fácil de preparar, con lo que puedes sorprender alguna vez a tus invitados con esta exquisita receta de la gastronomía latina.
Es un caldo o sopa comunmente espeso a base de tubérculos como la papa, la yuca, el ñame, la arracacha y ahuyama. En Colombia, el sancocho es un alimento clásico hecho con muchos tipos de carne con trozos enormes de plátano, patata, yuca y/u otras verduras como tomate, cebolleta, cilantro y mazorca, en dependencia de la región. Existe quien al final, esparce un poco de cilantro fresco, cebolla y limón exprimido, que sería una especie de “pico de gallo”, sin el tomate. Asimismo se sirve con un acompañamiento de aguacate en rodajas y un plato de arroz blanco, que en general se sumerge en todos y cada cucharada de sopa. En el momento en que se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes añadir el cilantro y el perejil. Aparte en otra olla, puedes poner a calentar la cebolla extendida picada con ciertos tomates y se dejan cocinar por ciertos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho en el momento de llevarlo a la mesa.
En Panamá, también afirman que ayuda a sanar las resacas, como la souse de pollo de las Bahamas, lo cual puede ser cierto. No me sorprendería si esa fuera una de las razones por las cuales se come tan con frecuencia. Existen algunos en Colombia que afirman que el verdadero sancocho de gallina es el de la receta del Valle del Cauca, conque deberás evaluarlos para que decidas.
Este exquisito guiso es un alimento básico para todas las comidas. Reúne a amigos y familiares, invoca conversaciones animadas cerca de la mesa y deja las barrigas felices. Se puede comer sancocho durante todo el año, pero en un día frío, la mezcla reconfortante de pollo, tubérculos y maíz da en el clavo por ser una comida caliente y nutritiva.
