Añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego retardado hasta el momento en que la gallina esté tierna. Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una cazuela rápida con un chorrito de aceite y sazona. Cuando comiencen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino.
Trocéalas y maja adjuntado con las almendras en un mortero. El pollo tarda bastante en descongelarse en una nevera, pero es la manera más segura de llevarlo a cabo. El secreto de un óptimo estofado de carne es pasar la carne por harina antes de freirla, y cocerlo muy…
Comenzamos lavando y troceando los tomates. Si quieres puedes quitarles la piel, si los tomates están duritos, con un buen cuchillo va a ser bastante y saldrá bien. También puedes escaldarlos haciéndole una cruz en la una parte de abajo y pelarás los tomates con mucha facilidad. Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con algo de aceite. El cocinero Karlos Arguiñano nos muestra de qué manera preparar una gallina con verduras, almendras y especias. Un toque dulce y delicioso, que va a resaltar el resto de sabores presentes.
Pasado ese tiempo, añade el tomate cortado en dados para que de este modo, su humedad, deje que no se queme la cebolla. Agregamos las cebollas a la manteca y cuando se vuelvan con transparencia, añadimos la gallina. Dejamos freír sutilmente unos minutos y luego agregamos las patatas y el pimiento. Removemos todo bien con una espátula para integrar los ingredientes.
Es entre ácido dulce pero rico, no hostigante. En relación estén bien cocidos los ajos y la cebolla, retirarlos del caldo para q no se desbaraten, no tanto la cebolla sino el ajo. En un sartén pequeño, vamos a sofreir la cebolla con el aceite de oliva y las patitas. Almacena esta receta para encontrarla más fácilmente en el momento en que la desees cocinar. Los trozos no deben ser muy grandes, del tamaño de una pechuga de pollo partida en 2 o en tres, así estaremos ahorrando tiempo de cocción. También elaboramos los ajos y la cebolla, pelándolos y troceándolos.
Hay que tener asimismo en cuenta que la carne es bastante fibrosa por lo que precisa largas cocciones. Salpimentamos al gusto, ubicamos nuestra hoja de laurel dentro del guiso y llevamos a fuego lento a fin de que se cocine por un tiempo aproximado de 45 minutos. Para ese instante, agregamos la gallina y el resto de los elementos, introduciendo las arvejas y el caldo de gallina. Otra alternativa además de este que se hace con vino, es hacer el pollo con cerveza, el alcohol se evapora y le deja un gusto fantástico a la receta. Podemos emplear lentejas para esta receta. Se aconsejan asimismo envasadas, cuidando de agregar al mismo tiempo correcto para no sobre cocinar.
Incorpora también las patatas chascadas, vierte el vino y deja que el alcohol valla evaporándose a fuego medio o fuerte. Ponemos la manteca a calentar en una cazuela al fuego. Luego agregamos los dientes de ajo enteros y dejamos que se doren. Los retiramos de la cazuela y los desechamos.
Poner sobre la olla abierta un paño de cocina humedo unos minutos y ser útil rapidamente en el 90% d… Pelamos las patatas con un pelador o un cuchillo afilado, las limpiamos y las cortamos a cuartos. Sus sabores se adaptarán adecuadamente y aportarán mucho más volumen y nutrientes al resultado final.
Comenzamos este riquísimo estofado de pollo enharinando los trozos de pollo y sellándolos con aceite de oliva. Cuando estén algo doraditos, lo sacamos y reservamos para siguientes pasos. Sofreímos en ese mismo aceite el ajo y la cebolla durante 10 a 12 minutos.
