Con la cebolla y el ajo ahora listos, añadimos el pollo, el majado que disponemos listo y el vaso de vino. Cocinamos unos minutos hasta el momento en que el vino reduzca y agregamos el caldo de pollo o agua. El coq au vin pertence a los estofados mucho más conocidos de la cocina francesa que los demás hemos ido acomodando durante los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo obscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias. En una sartén aparte, freímos primero los ajos con algo de aceite y después ponemos a tostar el pan en cubos junto con las almendras. Cuando esté todo dorado, retiramos del fuego y echamos el azafrán para que se tueste sutilmente con el calor residual.
Les aseguro que es de los platos que mucho más triunfa y eso que somos 18 bocas a opinar. Si no tienes tiempo o ganas de hacer el caldo casero, pones 400ml de agua en el microondas con una pastilla de caldo y programas 4 o 5 minutos, revuelves y listo. De esa manera quedará bastante concentrado y te servirá para esta receta. Debes llevar cuidado en el momento de salar el estofado por el hecho de que el caldo contiene bastante sal.
En el blog tenéis un montón de recetas de pollo, pero esta es quizás una de las mejores. Finalmente, probamos la salsa y corregimos de sal y pimienta si fuera preciso, agregamos las claras de huevo picadas fino y un poco de perejil picado. Cocemos unos minutos mucho más hasta el momento en que la salsa espese.
Probaré esta me semeja la correcta, gracias por compartirla. Sí, mi madre también se lo añade, queda una salsa más potente y mucho más espesa. Si bien en casa no se los echamos, con los frutos secos ya queda la salsa bien ligada. El proceso se apoya en la preparación de la carne enriquecida con yema de huevo duro, almendras, picatostes en muchos casos, ajo y azafrán en forma de condimento.
Añade las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final de la cocción y el vino tinto. Los datos personales que nos proporcione van a ser tratados con el fin de administrar la solicitud enviada a través de el formulario de contacto puesto a su predisposición. 2.- La coción del guiso se hace en olla a presión o en una cocotte con una tapa que cierre realmente bien . Sigo todas tus recetas del menú semanal, están muy bien. Acompaño este plato con una fuente de patatas recién hechas cortadas en cuadraditos.
Mi mujer hace un tiempo que no lo cocinaba y lo tenia un tanto en olvido y lo preparó con tu receta. Todo un acierto, gracias por la ayuda. En una sartén pequeña ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos usado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños. Freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. Tostamos tenuemente las hebras de azafrán durante unos minutos.
Las sopas rápidas de gallina blanca están muy ricas y además se preparan puy de manera rápida. Si no encuentras gallina en tu pollería, puedes sustituir la gallina por un pollo de calidad, como los pollos de pata azul de El Prat. La elaboración es extendida pero lo más bien difícil será tener paciencia mientras que hace chup chup y resistirse a mojar pan. 1.- ¿Se quita la piel de la gallina y tanta grasa como resulte posible antes de freírla?. Me imagino que no se debe hacer, pero a lo destacado con tanta grasa se hace un tanto pesado el guiso. Mi marido recuerda las pepitorias que hacia su madre como algo sublime, así que esta receta seguramente está a la altura.
Hice esta receta con gallina de aldea, es un platazo con mayúsculas, un lujazo que he podido dejarme por vivir en Galicia donde aún se tienen la posibilidad de hallar gallinas criadas en el hogar. La gallina no es el avemás habitual para cocinar. Quizás sí para realizar caldo pero, hay que reconocerlo, comunmente guisamos carne de pollo. La carne de la gallina no es tierna, con lo cual a mi me gusta ofrecerle unos diez minutos en olla rápida, y luego pasarla a la Cocotte, pero eso ya en va en deseos.
Cocer 25 minutos con la olla cerrada, entonces abrirla, y que siga cociendo, ahora sin tapa, una media hora más, o hasta el momento en que observemos que la carne está hecha. Fríe también en una sartén con un poco de aceite las rebanadas de pan. Trocéalas y maja junto con las almendras en un mortero. El cocinero Karlos Arguiñano nos enseña de qué manera elaborar una gallina con verduras, almendras y especias. Recibe un correo electrónico semanal con las nuevas recetas de rechupete.
