Principalmente, de los poros escapan dióxido de carbono y vapor de agua y entra el oxígeno . Pero, además de esto, en la cara interna de la cáscara están las membranas testáceas, otras capas de protección contra la contaminación. La cáscara del huevo se identifica por ser porosa y está compuesta por una fina cubierta de cutícula impermeable que impide que los gérmenes pasen al interior.
Según la OCU, los huevos no tienen que lavarse con agua, si bien veamos su exterior cubierto de heces, tierra o paja. Es muyimportante que la temperatura del agua esté entre tibia y caliente, ya que en caso de estar fría el contenido del huevo se contraería, haciendo el vacío, y absorbiendo el líquido exterior, así sea el agua o la disolución. Régimen ambiental en constante a lo largo del día en las salas de clasificación y tratamiento de choque, con incremento de concentración de ozono durante la noche, mediante inyectores cubriendo el perímetro del recinto.
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Varias Formas De Adecentar Un Huevo
La mugre que logre haber en la cáscara del huevo está sobre la cutícula, impidiendo el paso de las probables bacterias a la parte comible del huevo, conque mejor que continúe ahí. No obstante, se comprende que resulte desagradable y poco higiénico dejar los huevos en la nevera al lado de otros alimentos.
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Contaminación Fecal Y Seguridad Alimentaria
Los gérmenes de los huevos pueden mostrarse una vez cocinados si todavía continúan tenuemente crudos o se conservan de forma inadecuada. Como método de seguridad, siempre y en todo momento es mejor consumir mahonesa comercial que no la casera, ya que en el primer caso los huevos han sido pasteurizados. No obstante, el consumidor suele elegir la mahonesa casera como acompañamiento de determinados platos, como el marisco.
Sin embargo, según el organismo, hablamos de uno de los alimentos de origen animal con mejor proporción de grasa. Además, salvo la vitamina C, el huevo tiene dentro todas las que el hombre precisa.
No obstante, existen algunos alimentos, como el huevo, para los que se desaconseja expresamente su lavado. Una alternativa eslimpiar la cascara en seco con una esponja o un estropajo suave de cocina. Si bien con esta técnica es más complicado quitar toda la suciedad, tiene sus ventajas, en tanto que al lavar los huevos con agua se suprime la cutícula de la cáscara, siendo esta muy porosa. Si se tiene intención de comer próximamente el huevo no debería suponer mayor problema.
En esta región se crea una esencial contaminación en el aire ambiental a través de un mecanismo de contaminación cruzada que, con origen en las gallinas , se traslada y propaga por todo el perímetro de la sala. Además existe un nivel de amoniaco entérico que perjudica y incrementa los escenarios de toxicidad del habitáculo. Contaminación del aire y empleo de aguas con una carga microbiológica elevada, lo que implica la re-polución sistemática de las instalaciones, con la coherente aparición de siguientes fenómenos de acantonamiento bacteriano y resistencias cruzadas.
Tanto las granjas como las industrias son revisadas por especialistas y se verifica el estado de las gallinas cada cierto tiempo. Además de esto, según la Organización Interprofesional del Huevo y sus Modelos , las gallinas ponedoras son vacunadas «contra las principales anomalías de la salud que puedan afectarlas», siendo una de ellas la salmonelosis. Por tal razón, las industrias y los establecimientos de hostelería no deben cocinar con ellos. La Comunidad de Madrid explica en su página web que los bares y los sitios de comidas deben «sustituir el huevo por ovoproductos pasteurizados, salvo en el momento en que estos alimento prosigan un posterior tratamiento térmico no inferior no inferior a 75 ºC en el centro de exactamente los mismos».
De estaragrietada o tener alguna pequeña fisura es conveniente no consumir el huevo, ya que en el caso de que la cáscara tenga dentro bacterias, ya habrían entrado en contacto con el interior del huevo. Un microorganismo que preocupa recientemente es Enterobacter sakazakii, un microorganismo conocido desde hace ya tiempo como un claro contaminante fecal. Una de las vías de transmisión más evidentes es la de los insectos, puesto que este microorganismo está habitualmente en el intestino de las moscas. Una vez que se produce la contaminación, sea a partir de una vía fecal o por insectos, frecuenta adherirse a las superficies y ser una fuente de diseminación generalizada.
Es en esta clase de producto donde hay que extremar las condiciones de higiene y donde sería interesante un lavado y una desinfección previa para reducir el riesgo. Comunmente los usuarios no suelen realizar ni un lavado ni una desinfección de los huevos al llegar a casa, si bien últimamente se está poniendo de tendencia el sumergirlos en resoluciones de hipoclorito antes de su preparación. Es un indicativo de una mayor conciencia en la necesidad de continuar manipulaciones higiénicas para prevenir inconvenientes asociados a toxiinfecciones alimentarias.
Por ello, debemos ser increíblemente meticulosos a lo largo de su conservación y consumo. Desinfección del aire de las salas de ponedoras, eliminando a la vez los microorganismos contaminantes y los compuestos nitrogenados, así como los fragancias derivados de estos y de la actividad normal de las gallinas.
