No continúes batiendo o pecarás de exceso. Unas visibles sobrebatidas pierden volumen, muestran pequeños gránulos en el borde del envase y su composición se rompe, separándose el agua.
Si alguna cáscara cayó adentro cuando rompiste el huevo, puedes suprimirla con un tenedor después de desechar las demás cáscaras. La utilización del huevo en el planeta de la repostería es mucho más que evidente.
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Aprovecha Las Visibles Y Haz… Un ‘brazo De Gitano’
Estos son algunos ejemplos de recetas en las que necesitaremos montar las claras para obtener los más destacados resultados, tanto en dulce como en salobre, para explotar al límite esa esponjosidad tan despacio. Siempre hay que manipularlas con mucho precaución, integrándolas al resto de ingredientes o a la masa principal de a poco, con movimientos suaves y envolventes, para no perder todo el aire que hemos aplicado. Las claras de huevo montadas tienen que usarse en el instante o en el menor tiempo posible, pues irán perdiendo volumen con el paso de los minutos. De ahí que es aconsejable montarlas en el último momento, por ejemplo en el momento de batir por separado las yemas y las claras en un bizcocho.
Cerciórate de que el punto de encontronazo quede entre el pulgar y el índice, y los demás dedos.
El Partidazo De Cope
Es una elaboración que nos puede ser útil para muchas otras recetas, como un merengue o, la que vamos a argumentar aquí, un ‘Brazo de gitano’ o tronco de Navidad. Si preferimos utilizar huevos frescos, hay que extremas las cautelas al abrirlos y separar las yemas, no solo por salud, asimismo pues las claras no se montarán si poseen restos de grasa o suciedad. Una vez tengas todo separadamente, es el instante de agrupar la mezcla de huevo, azúcar y mantequilla con el chocolate fundido y con las visibles a punto de nieve. Necesitarás un bol grande para ello y debe quedar una pasta líquida que servirá como cemento del ‘Brazo de gitano’ y como cobertura.
Como decimos, se puede explotar el punto de nieve que conseguimos con las claras del huevo para realizar muchísimas recetas. Pero la que hemos elegido nosotros es la del clásico ‘Brazo de gitano’, con una rápida modificación, efectuado con galletas María. En el momento de montar las visibles, para que sea mucho más fácil, es importante que el envase esté bien limpio y que no tenga ningún resto de grasa ni de cascarillas. Es mucho más simple abrir y dividir yemas y visibles en el momento en que los huevos están muy fríos.
Haz lo mismo con la mantequilla y fúndela en el microondas. En el momento en que tengas mantequilla y chocolate fundidos déjalos descansar a fin de que se enfríen un tanto.
Puedes montar las visibles a mano, pero no es lo más conveniente por el esfuerzo físico, y de tiempo, que supone. Aún así, siempre y en todo momento vienen muy bien unas varillas manuales estándar, firmes.
Es un ingrediente primordial y también imprescindible en la mayor parte de los postres que se organizan. En el artículo, hablaremos de de qué forma montar las claras. Prosigue batiendo siguiendo los mismos movimientos circulares, englobando toda la superficie del recipiente, siendo consciente de de qué forma se incorpora aire de a poco.
Tras adentrarnos en las técnicas más básicas para abrir y manipular los huevos, el desarrollo de montar visibles a punto de nieve se merece un capítulo aparte por todas y cada una de las posibilidades que nos presentan en la cocina. En COPE.es te estamos enseñando algunos de los trucos caseros más relevantes para tu día a día.
Herrera En Cope (17/11/ – 08h
Puedes quitar los extractos de cáscara con un trozo mucho más grande de exactamente la misma cáscara del huevo. Utiliza una mitad de la cáscara partida y el borde agrietado para sacar cualquier trozo no deseado. De cuando en cuando, es útil apartar la visión del huevo. De esta forma, no te concentras tanto y puedes desarrollar tu propio «toque».
Si vas a romper varios huevos, puedes apilar la mitad superior y la inferior de la cáscara, y ponerlas nuevamente en el recipiente para desecharlas después. En caso contrario, puedes tirarlas en un tazón o en el fregadero. ¡Recuerda que las cascarillas de huevo también tienen la posibilidad de emplearse como abono!
