Tu tranqui, que a mi me pasó también al principio, creí que mi pc se encontraba totalmente mal y venga a repetir comentarios jaja. Vaya, siento que tambien te afecte esas fotos y explicaciones. Para mi es comida, algo que me han regalado con cariño y que, bueno… hay que prepararlas, con lo cual no lo pienso ni tengo demasiado inconveniente, si no… no comería ni un solo animal. Esto tuyo además de una receta de primera categoría es una lección magistral de anatomía de la perdiz…jejeje, ahora le gustaría a mucho más de un estudiante de veterinaria tener tan claro como tú este tema. Te hacen un examen y seguro que pasas a segundo curso. En esa cazuela echar la cebolla, zanahoria y ajos picados y las cebollitas francesas, y rehogarlo a fuego fuerte.
Cuidado al separar el hígado del resto de las vísceras para que no se rompa la bolsa de hiel que es de color verde obscuro, si se rompiera, desechar el resto, pues amarga a todos los órganos. El olor que desprenden las plumas es bastante desagradable, conque mejor llevarlo a cabo en un espacio ventilado. Esta es la parte menos amable y mas insistente del plato, para bastantes, pero hay que llevarlo a cabo, conque no merece la pena pensarlo dos veces. De todas formas en mi caso no tengo ningún inconveniente en llevarlo a cabo, no soy demasiado asquerosita en ese sentido. Me dije, ni hablar, desde aquí, las siguientes van al remojo y ciertamente, ni un solo plumón volando.
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De Qué Manera Prorratear Ingredientes
Mejor cocer las cebollitas francesas aparte, en algo de fondo de caldo, de este modo no se desmoronarán con el guiso, que dura unas 3 horas. Secar con papel de cocina y atar las perdices, estas fotos son una sugerencia para atarlas de manera sencilla. Los puntitos negros son restos de las hojas de tomillo.
Poner todos y cada uno de los ingredientes en una cazuela y dejar cocer, destapado, a fuego medio durante 1 hora 30 minutos, hasta el momento en que reduzca a la mitad. Antes de comenzar, hay que elaborar una bolsa abierta y dejarla a mano para ir echando las plumas según se vayan arrancando. Si no, es probable que como son muy finas, se nos vuelen muchas y encontremos plumón a lo largo de días por toda la cocina. Primer consejo, hay que tirar siempre a contrapelo, es decir, como las plumas van desde la cabeza a la cola, siempre y en todo momento tiraremos de ellas en la dirección contraria a la que crecen, es decir, hacia la cabeza. Tampoco es conveniente que la muda se genere en fechas tardías, ya que los reclamos que la padecen no cambian la pluma apropiadamente, ni como es natural van a adquirir el necesario celo para estar próximo en el momento de cazarlos. Suscríbete para estar informado de las nuevas recetas y noticias que se publiquen en la web.
Como Pelar Una Perdiz, Chamitruco 6, Mercado De Chamartin
Esta parte se limpia de manera rápida. Al llegar a la pata, la cortamos con unas tijeras de cocina. Una vez terminado el pelecho, recortaremos el plumaje de nuestros pájaros para evitar que se deteriore en su nuevo habitáculo. La tierra mezclada con ceniza no debe mantenerse todo el pelecho en el terrero, sino es conveniente mudarla cada dos semanas, renovándola de las impurezas que haya podido coger al bañarse en ella los reclamos.
Nuria no puedo sino aplaudirte por una entrada tan estupenda… ya me agradó en su día pero no me dejó realizar comentario y hoy casi lo consigo no creas. Hace meses debí moderar los comentarios, de ahi que se ven en el momento en que los acepto, nada mas entrar en mi ordenata. Si tienen muuuucho trabajito Pedro, y en ello vá un buen resultado, asi ya que… encantada! Si con esto ayudo y aprenden quienes necesiten «pelearse» con perdices. Me viene estupendamente todo cuanto nos has explicado y lo dejo bien guardado.
He comido alguna cuando mi marido era cazador y las hallaba muy buenas. Te aseguro que si en la carnicería acercamiento voy a hacer esta receta por el hecho de que me ha dado gusto mucho y la manera de explicarla magnífica; es una ayuda para todos. Santísima paciencia la tuya no solo en adecentar, elaborar y cocinar las diez perdices, también es muy de agradecer que hayas tenido el detalle de poner un pasito a pasito tan bien explicado y fotografiado.
Este sitio utiliza Akismet para achicar el spam. Aprende de qué forma se procesan los datos de tus comentarios. Lo de escaldar un tanto la caza, es por ablandar la piel y que las plumas se desprendan facilmente. Pero en seco seguro que tambien quedan estupendas. Pensé que no había salido mi primer comentario y he escrito otro, y en este momento me doy cuenta que tienes que aceptarlo tu para que salga….jajajaj…. Bueno pues todo tu trabajo bien merece dos comentarios.
