Espacio vacío que se forma gracias a la contracción del albumen tras la puesta, y que va aumentando de tamaño progesivamente a medida que el huevo avejenta. La parte dura mucho más externa, que no obstante no es absolutamente hermética. Su superficie es muy porosa y sensible a gases y fragancias externos, también deja la entrada de vapor de agua. En el momento en que se abre un huevo y tiene un fuerte fragancia como a “bomba fétida” es que está podrido. Entonces, ¿de qué forma podemos saber si un huevo está en estupendas condiciones?
En este punto tenemos la posibilidad de emular a los videntes, adivinos o médiums, de los adivinan el futuro con el análisis de los posos de un café. En un caso así, hablamos del presente, pero la observación nos puede servir para eludir males futuros. De esta manera, para determinar si el huevo está bueno, hay que romper la cáscara y observar las especificaciones del contenido. Si la yema está dura, bien definida, redondeada, con un color anaranjado fuerte y con la clara densa y los bordes establecidos, estamos ante un huevo fresco.
Con esta acción lo que hacemos es eliminar la película que resguarda la cáscara y que impide la entrada de bacterias. Además de esto es conveniente guardarlos en un ubicación fresco y seco y, a ser posible en su caja de cartón. La yema es otro aspecto decisivo para saber si un huevo está en mal estado o no. Si abres el huevo y ves que la yema se rompe al partir la cáscara, se divide del centro de la clara o bien tiene un color apagado querrá decir que el huevo está malo. Si deseas, puedes llevar a cabo girar el huevo levemente; si la yema no se divide del centro y no se rompe, querrá decir que el huevo es fresco. Si eres de los que tiene buen oído también podrás comprender si un huevo es apto para el consumo.
Dado que flote se debe a que está podrido y, al descomponerse, ha provocado una reacción química en la cáscara que libera gases que lo hacen flotar. Si los huevos se han pegado al fondo de la caja, humedécela y lograras sacarlos de manera fácil sin que se les rompa la cáscara. El huevo está a punto de ponerse malo en el momento en que la yema está rota y de color pálido, la clara semeja agua. El tono de los huevos, blancos o cobrizos, indica la raza de la gallina. Los primeros proceden de gallinas blancas y los segundos de rubias. Y, aunque el color es diferente, tienen las mismas características y sabor.
Para evitarlo, lo mejor es cerciorarse de que el huevo que vamos a consumir está en buen estado. La vida “de consumo” un huevo tiende a ser de 28 días desde su puesta. Tras la cuarta semana va perdiendo propiedades y desde la sexta habría que tomar cautelas antes de decidir utilizarlo. Entre los errores más comunes en el momento de conservar los huevos es lavarlos antes de meterlos en la nevera.
Por otro lado, si tras cocerloy abrirlo en el medio en sentido longitudinal ves que la yema no está centrada y hay aire entre la yema y la clara, es señal de que está podrido. En un caso así va a haber que abrir el huevo, pero si lo haces con cuidado sobre un plato, en caso de que esté bueno aún lo lograras freír en la sartén. Unas escasas gotas de vinagre evitarán que los huevos escalfados se desparramen por el cazo.
La textura se regresa poco a poco más calcárea conforme cambia el color. Los huevos cocidos también pueden ponerse en estado deplorable si no se consumen en un tiempo. El signo mucho más evidente de que un huevo duro se ha estropeado es el fragancia. Si una vez pelada la cascara el huevo tiene algún género de fragancia desagradable, sulfuroso o a podrido, tenemos la posibilidad de confirmar que se ha deteriorado y no debe consumirse. Puedes proseguir consumiéndolo en los primeros casos, pero si flota es señal de que no hay que consumir.
La densidad de gallinas no puede ser superior a 9 gallinas por m2. Estos huevos han sido puestos por gallinas criadas en independencia y que se nutren con piensos de agricultura ecológica, esto es, cultivados sin pesticidas ni fertilizantes químicos. No obstante, sabiendo todo lo mencionado, ¿cómo conservo los huevos para eludir que se estropeen? Primero de todo, a la hora de comprar, evita las cajas que tengan fisuras o mugre. Tras esto, lleva los huevos a casa a la mayor brevedad y no los dejes en un coche ardiente.
No obstante, la cosa se dificulta cuando los sacamos y los guardamos en su respectivo espacio en el frigorífico. Eludir la contaminación cruzada separando los utensilios y superficies que estuvieron en contacto con el huevo crudo de otros alimentos o platos cocinados. El frío de el frigorífico alarga la vida útil del huevo, ralentizando su paulatino deterioro. Además de esto hay que rememorar que la fecha que hace aparición marcada al lado de los códigos de identificación no es de caducidad, sino de consumo preferente. Esta se fija contando 28 días desde el día de la puesta, siendo conveniente su consumo posterior si se mantiene la calidad, comprobándola por poner un ejemplo con el procedimiento descrito.
