Se comercializan en el conjunto El Corte Inglés donde los puedes hallar en nuestros propio muebles. Te será muy fácil reconocerlos por el hecho de que se comercializan en nuestra caja de media docena de color negro. Al primer número le prosiguen 2 letras, que hacen referencia al país de origen (ES en la situacion de España) y los próximos dígitos indican la provincia, el concejo y la granja.
Los huevos de gallina producidos para consumo se clasifican según su categoría. Ésta puede ser A, o sea, huevos frescos que no han sufrido tratamiento y que se destinan al consumo humano directo; B o huevos refrigerados y C o huevos destinados al consumo industrial. Los huevos de la categoría A tienen que cumplir ciertas especificaciones, como limpieza y también integridad de la cáscara. Además de esto, en la categoría A los huevos se clasifican según su clase, que depende de su peso. Hay de tamaño XL -huevos de más de 73 gramos-, L, M y S -de 53 gramos-. Las tareas de recogida, clasificación y envase están automatizadas.
Este género de gallinas juegan un increíble papel en países en vías de desarrollo, ya que merced a ellas millones de familias hallan un medio fácil y rentable de ganarse el sustento. Como vimos, la categoría de los huevos señala detalles como su calidad, tamaño o procedencia. Es buena idea conocer los diferentes tipos de huevos de gallina para así entender mejor lo que ingerimos y de dónde viene. De tal manera, los huevos pequeños pesan menos de 53 gramos; los medianos fluctúan entre los 53 y los 63 gramos; los enormes rondan entre los 63 y los 73 gramos; y los supergrandes sobrepasan los 73 gramos.
Pazo de Vilane, por ser un productor pequeño en comparación con los grandes productores industriales que comercializan y exportan volúmenes gigantes de huevos, vende en una misma categoría los huevos M y L, algo tolerado por la normativa. De hecho, en el momento en que en una receta se menciona como ingrediente “un huevo” (sin cerrar más) se acostumbra referir a uno de estos 2 tamaños. Sabemos de lo mucho que te gustan los huevos y que nunca faltan en tu dieta equilibrada y saludable, pero también nos imaginamos que te vas a hacer un lío a la hora de elegirlos en el lineal de tu comercio de proximidad o supermercado.
Tras el primer dígito del código se encuentran una secuencia de letras que indican el país de procedencia del huevo (ES en el caso de España). Los dígitos que se encuentran tras estas letras señalarán la provincia y el municipio donde ha sido producido el huevo. Por ejemplo, la gallina serama abulta lo que una paloma, al paso que la cochinchina, una gallina con un aspecto muy peculiar por el abundante emplumado de sus patas, puede presumir de importante tamaño. Te descubrimos las diferentes clases de gallinas que existen y de dónde proceden para que sepas mejor a las gallinas y a las de Pazo de Vilane. Los huevos plus enormes contienen un porcentaje de agua mayor; por tanto, no alimentan mucho más –como quizá se piensa habitualmente-. Tampoco cunden mucho más, ya que la parte líquida se evapora al cocinarse.
Tienen picos sin dientes que utilizan para sujetar y también ingerir sus alimentos. Por fortuna, muchos productores locales están realizando un extraordinario trabajo revalorizando estas etnias para preservarlas. Examinemos qué géneros de gallinas hay y cómo se pueden clasificar según los distintos criterios. No es necesario lavarlos antes de su consumo, porque de esta manera sostienen la protección natural que les da su cáscara. En Pazo de Vilane -siempre y cuando disponemos pollitas novedosas- lanzamos ediciones particulares limitadas de Huevos de Primera Puesta.
No obstante, vamos a decirte las formas más comunes en las que las etnias son clasificadas. Hay distintos tipos de pollosy creemos conveniente que los conozcas todos pues lo cierto es que existen varios y vale la pena comprender sus especificaciones de cada una de las subespecies. La gallina es el ave mucho más numerosa del planeta, y consecuentemente esto explica en parte por qué existen diversas razas.
Para ello, hay unos códigos impresos en los huevos que indican todos los datos relativos a este aspecto y que mucho más adelante vamos a aprender a entender. Es decir, desde la selección de unos determinados aspectos en individuos de ciertas estirpes (así como mejor puesta de huevos, mayor resistencia, menor consumo de comida…) los criadores consiguen nuevas razas de mayor potencialidad. Sin ir más allá, la Gallina Utrerana, la Gallina Castellana Negra, o la Gallina de Mos son razas de gallinas autóctonas españolas en riesgo de extinción que se adecúan a las particularidades del tiempo andaluz, español o gallego, respectivamente. Las primeras son las llamadas gallinas ponedoras y se crían en cualquier granja avícola. Naturalmente, en Pazo de Vilane optamos por este género de gallinas, en concreto la Lohmann, una excelente ponedora, robusta y muy amoldada a la climatología gallega. Tan solo los productores industriales de huevos , por su enorme volumen de recogida día tras día, tienen la posibilidad de reunir un número suficiente de estos ejemplares atípicos como para sostener una línea de producción incesante.
Además, no se les proveen antibióticos ni fármacos similares. En el artículo vas a aprender las primordiales diferencias entre los distintos géneros de huevos que hay y asimismo vas a poder entender los códigos que vienen impresos en ellos. De este modo, conocerás lo que compras y la clasificación de huevos de gallina. Las de doble propósito son aquellas etnias preferidas por pequeñas explotaciones domésticas, pues de ellas hablamos de explotar tanto la carne como los huevos.
