3.- En unacazuela con aceite, doramos los trozos de gallina. La gallina en pepitoria es una de las recetas más conocidas y propias de la cocina de españa. Empezamos la preparación poniendo a cocer los huevos.
Sin embargo, la carne de gallina es idónea para guisos pausados como esta pepitoria. Su carne, bien estable, se deshace con las cocciones largas y da un resultado maravilloso. Cocer 25 minutos con la cazuela cerrada, entonces abrirla, y que siga cociendo, ya sin tapa, una media hora mucho más, o hasta el momento en que veamos que la carne está llevada a cabo. Freír la gallina en una sartén con aceite muy ardiente, y en el momento en que esté bien dorada, escurrirla y también introducirla en una cazuela, donde habremos puesto una hoja de laurel bien lavada. Si no tienes tiempo o ganas de hacer el caldo casero, pones 400ml de agua en el microondas con una pastilla de caldo y programas 4 o 5 minutos, revuelves y listo. De esa forma quedará bastante concentrado y te servirá para esta receta.
Depende de como lo hagas ¿vas a emplear cazuela exprés o cazuela? En cazuela en 12 minutos lo tienes y luego abres la cazuela para que reduzca la salsa, y en olla quizás minutos. Hola Su encantada de estar nuevamente nuevamente por aqui, te cuento hace unos días mi marido me afirma ¿ por que no me haces pollo en pepitoria ? Tiene hasta el mismo color que tu fotografía y un gusto muy, muy bueno todo un espectaculo de color y gusto, muchas gracias de parte de los dos, Mañana voy hacer las galletas Noruegas que me han encantado ahora te voy a contar, un beso.
Receta para elaborar gallina en pepitoria, un plato tradicional de nuestra gastronomía para gozar no solo de la carne sino más bien de una salsa deliciosa donde, por supuesto, remojar pan. Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, vamos a poner solamente un litro y medio de agua, cerraremos y vamos a dejar cocer desde que sube la presión durante veinte minutos aproximadamente. En mortero machacar el ajo que hemos frito al comienzo, el perejil, las almendras, las dos yemas de huevo cocido y unas hebras de azafrán que antes hemos torrado —¡ojo! El coq au vin pertence a los estofados más conocidos de la cocina francesa que los demás hemos ido acomodando durante los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo obscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias. Una vez pochada la cebolla, volvemos a meter la gallina en la cazuela y regamos con el vino.
Tienen en torno a un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es mucho más oscura que la del pollo, es menos tierna y el gusto es mucho más pronunciado. Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con algo de aceite. Por norma general se echa huevo duro rallado sobre el plato y como guarnición, casa muy bien con arroz blanco aunque un óptimo pan es otra opción que no se debe olvidar.
Debes tener precaución en el momento de salar el estofado por el hecho de que el caldo contiene bastante sal. Dora durante 3 o 4 minutos, añade el vino,1 ramita de tomillo y prosigue la cocción 5 o 6 minutos mucho más. Cuando todo esté en su punto, apaga el fuego, añade la panceta que habías guardado y deja reposar todo con la cazuela tapada hasta servir. Comúnmente se prepara con gallina si bien también puede hacerse con otras carnes como el pollo, cordero, conejo,…, consiguiéndose un resultado igual de delicioso. Os aconsejo que utilliceis las pastillas de esencia gallina blanca esta riquisima la carne y le da u…
Los platos que ves en las fotografías los adquirí en los 20 duros hace ya unos años. En lo que se refiere a los cuencos hay de todo, marroquíes, granadinos, cerámica de Úbeda, etcétera. Si te agradan lo que puedo hacer es poner una foto de todos en conjunto y explicar de donde es cada uno.
La sal la añadiremos al final una vez cocidos todos y cada uno de los elementos. Dejamos cocer todo a lo largo de tres horas a tres horas y media a fuego medio. Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche anterior. Al día después en una cazuela alta ponemos dos litros de agua fría, metemos el trozo de gallina limpio, el hueso o punta de jamón, el hueso de rodilla, los garbanzos, la cebolla, perejil, dientes de ajo y las zanahorias peladas. Si el aceite te quedó muy sucio cuélalo y vuelve a ponerlo en la cazuela. Caliéntalo nuevamente a fuego medio y rehoga en él los trozos de gallina.
La carne de la gallina no es tierna, con lo cual a mi me gusta darle unos diez minutos en olla rápida, y luego pasarla a la Cocotte, pero eso ya en va en gustos. Hice esta receta antes de ayer siguiendo todos y cada uno de los pasos y salio un guiso suntuoso.Lo unico que cambie fue el vino blanco que sustitui por fino. En la misma sartén o olla añade un poquito de aceite de oliva y dora el ajo picadito y las cebollitas francesas. Hice esta receta con gallina de aldea, es un platazo con mayúsculas, un lujazo que he podido dejarme por vivir en Galicia donde aún se pueden conseguir gallinas criadas en casa. La gallina tiene una carne mucho más dura que el pollo tradicional pero su carne tiene carácter, personalidad y solo le falta charlar, no guarda relación con el pollo salvo que ambos tienen plumas. Con las verduras podemos hacer un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos ser útil al lado de sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa.
