Pedro Hernández nos recomienda poner aceite de oliva de acidez 0,4 (una cucharada es bastante si somos un poco hábiles) en una sartén antiadherente y freír 2 o 3 huevos para una ración. “El secreto es freír veloz a temperatura alta para eludir que el huevo chupe bastante aceite”.
En Casa Lucio, siempre pido sus tradicionales huevos estrellados, copiados en todo el mundo con poca pericia, unos huevos completamente inimitables. Lucio esta tan seguro de su singularidad que nos permitió grabar como se preparan para todos nuestros seguidores.
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Preparación De La Receta
Ponemos a calentar aceite abundante en una sartén a fuego prominente y, en el momento en que esté caliente, echamos las patatas en la sartén. Las dejamos que se vayan cocinasdo en el aceite hasta que estén blanditas (en mi caso unos 15 minutos, pero el tiempo variará en función del grosor y de la variedad de patatas que se utilicen, conque tendremos que estar observando de manera frecuente). Por si acaso queda algún despistado que no sepa de qué estamos hablando, los huevos rotos son unos huevos fritos que se sirven sobre una cama de patatas fritas y también instantaneamente se rompen y se intercalan con ellas. Es conveniente que las patatas no estén bastante crujientes para que logren absorber una parte de la yema de huevo y den como resultado ese mordisco tan delicioso que son los huevos rotos.
Se pelan bien las patatas, se cortan en tiras y se salan. A continuación, se fríen en una sartén a fuego vivo con abundante aceite. Aunque el huevo estrellado tradicional de Casa Lucio no lleva elementos decorativos, Pedro Hernández asegura que, una vez terminados, “queda muy bonito” poner por encima jamón, chorizo o chistorra como acabado final. A Carles Abellán le agrada poner butifarra negra, de perol, jamón o panceta, pero el chef lo coloca encima de las patatas, acabadas de confitar.
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El chef indica que el proceso debe ser rapidísimo (en 30 segundos ya está) y resalta la importancia de que la yema no esté hecha completamente, “el huevo es imposible pasar de cocción”. En Casa Lucio eligen los huevos sin puntilla, “pero no pasa nada si van, son buenos igual. Los ingredientes de nuestras recetas de cocina, tal como su uso, características, puntos, preparación y origenes. Ingredientes exoticos, frutas, especias, aceites y como combinarlos en la cocina.
Uno de los instantes esenciales en la elaboración de los huevos estrellados es sin duda el cocinado de las patatas, que no son patatas fritas. Se trata de conseguir que nos queden “un tanto más de lo que sería una patata pochada, pero no crujientes ni doradas”, cuenta Pedro Hernández. Las crujientes van bien con un filete pero no son una aceptable base para los huevos rotos.
Conejo En Salsa Con Orejones
Si deseamos los huevos fritos con puntilla, los echaremos a freír en el aceite muy caliente y los vamos a dejar sin tocarlos durante unos 55 segundos. Solo aguardar y ser veloces en el momento de sacarlos y romperlos si no tenemos ganas que el calor residual nos cuaje la yema. Lucio prefiere un estilo más tradicional, aunque no ahorra originalidad en la elaboración de este plato.
Como no todos estamos en disposición de degustar los huevos rotos de Casa Lucio, les sugiero que los preparemos en casa. Como es natural no seguiremos los pasos de la abuela inspiradora de esta receta, pero con solo tres elementos tenemos la posibilidad de hallar un resultado deliciosamente increíble. Y si deseas elevar mucho más el plato, puedes probar la versión de los huevos rotos con jamón o la original de huevos rotos con gulas al ajillo. A finales de los años cuarenta, Lucio Blázquez llegó a La capital de españa desde Ávila y comenzó a trabajar en el Mesón del Segoviano como chico de los recados.
El misterio de los huevos de Lucio from De las cosas del comer on Vimeo. A Carles Abellán, que termina de inaugurar el espacio La Barra en el hotel W de Barcelona, le gusta el aceite virgen de oliva para llevar a cabo las patatas porque “les da un gusto riquísimo”. En cambio, en Casa Lucio escapan de este aporte gustativo plus, y escogen un aceite de oliva mucho más suave, de acidez 0,4, aunque descartan el de girasol. Abrimos el pan y, con asistencia de un cortapastas redondo, cortamos 4 trozos.
Asimismo de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda atraer. Tras este enorme instante en el que solo puedo agradecer una vez más a Lucio su hospitalidad, su cariño y su acompañamiento comparto con vosotros el misterio de los huevos de Lucio. Las cosas sabes que van bien en el momento en que creen que te imitan o procuran llevarlo a cabo, pero los genuinos huevos de Lucio y su receta solo están aquí.
Los han probado Tom Cruise, Kofi Annan, Elle McPherson, entre muchos otros nombres populares, y se declaran devotos suyos el rey Juan Carlos y Bill Clinton. Las cortamos en bastones ni muy finos ni grosísimos, como mucho un centímetro de espesor -aunque en el hogar las escogemos algo mucho más finas-, y las secamos nuevamente con papel de cocina.
En esa sartén, quitamos aceite hasta dejar solo unas escasas medidas de cuchara. Echamos los huevos y los dejamos en el transcurso de un minutos que cuaje la clara. Con bastante precaución y ayudándonos de una espumadera, les ofrecemos la vuelta y los ponemos sobre las patatas.
