Tienen cerca de un año de vida y un peso de entre 3-4 kilogramos. Su carne es más oscura que la del pollo, es menos tierna y el gusto es más pronunciado. Pasada las 3 horas verificamos que la gallina este cocida luego incorporamos una mezcla de los huevos batidos en el caldo ardiente, eliminar rápidamente por 2 minutos. El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas. Ideal para tener listo como un primero calentito a lo largo del invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fresca en nuestras cenas de primavera. Acompañadlo de unos ricos y crujientes picatostes de pan de pueblo.
Añadir la verdura a la olla junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Tiene dentro el papel de laurel, el clavo de fragancia y el perejil. Añadir 2 litros de agua y programar la olla 30 minutos. Los caldos se organizan más veloces usando una cazuela exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo.
Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, vamos a poner únicamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde el momento en que sube la presión a lo largo de veinte minutos precisamente. Con las verduras podemos realizar un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos ser útil junto a sopas, elaborar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Verter el caldo en un envase, emplear un colador para eludir queden restos de la carcasa de pollo de las verduras.
Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o simplemente en tazas de consomé como caldo. La sal la agregaremos al final una vez cocidos todos los elementos. Dejamos cocer todo durante tres horas a tres horas y media a fuego medio. Transcurrido el tiempo de la cazuela, apagar el fuego y deja reposar cuando menos 40 minutos. Guarda esta receta para hallarla mucho más de forma fácil en el momento en que la desees cocinar. Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario.
Para elaborarlo comenzamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos. Bruno Oteiza prepara una receta de sopa riquísima de gallina con zanahoria y eneldo. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando por el momento no pone huevos o pone pocos se las desecha para el consumo humano.
Soy de Perú y me encanta cocinar, estoy feliz de compartir con todos ustedes los misterios que aprendí de la cocina peruana. Amiga, Lo que te ocurre es tan sencillo como que tienes que mudar la goma. A mi me pasaba lo mismo y sucede que se deterioran de forma frecuente, te aconsejo que lo hagas rapido pq puede llegar incluso a estropearse la thermomix. Cuesta solamente 8 E y vale la pena. Una vez pasado este tiempo de reposo, con una espumadera retiramos la cubierta grasa que se forma en la área de la olla.
Transcurrido ese tiempo, quita el pollo, desmígalo, pícalo finamente y resérvalo. Quita una parte de la verdura pero no toda. Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche anterior.
Deja que hierva e tiene dentro la carne de gallina desmigada. Cocina un par de minutos más, espolvorea con eneldo picado y sirve. Poner a hervir en una olla grande los 5 litros de agua. Integrar la gallina, los trozos de kion o jengibre y la pimienta chapa. Añadir sal y sazonador al gusto. Cocinar por 3 horas aproximados a fuego medio.
Ponerlo en botes para congelar o en la cubitera de hielos si quieres tener porciones para añadir a guisos o sopas. ¿Es exactamente lo mismo la gallina que el pollo? De todos modos si, pero hay diferencias.
