Calentamos el aceite con el jugo del pollo y añadimos primero la cebolla, cebolleta y ajo. Rehogamos durante 2 ó 3 minutos a fuego medio-prominente. Echamos el resto de ingredientes, pimientos y zanahorias. A continuación, cubrimos con agua ardiente y dejamos cocer a fuego medio unas 2 horas. En el momento en que falte media hora, añadimos las patatas en cubos y terminamos de cocer. Probamos la carne y si está dura, añadimos un poco más de agua hirviendo y dejamos cocinar un rato más.
Entonces, agregamos en una olla con aceite vegetal los dientes de ajo y la cebolla para cocinarlos hasta que esta última se transparente. La carne del pollo debe quedar tierna y las verduras comiencen a liberarse, precisamente unos 30 minutos. Si bien dependerá del tamaño de los trozos de pollo, si preparáis el guiso con trozos de pollo más grandes, necesitará más tiempo de cocción.
Y sucede que la tradición ecuatoriana siempre fué ser útil la sopa y el segundo, con lo que los ingleses al acercarse al comedor o lugar de comidas solicitaban el“second”refiriéndose al segundo plato. No era de esperarse que este vocablo fuera adaptado al vocablo ecuatoriano de una forma abreviada, quedando como“seco”. Si la salsa de la gallina se reduce mucho o está muy espesa tenemos la posibilidad de añadir mucho más agua hirviendo al guiso. En una olla con agua hirviendo ingresamos el quiabo unos segundos, luego pasamos por agua con hielo y escurrimos. En una sartén salteamos con algo de aceite.
Mezclamos bien y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego medio. Se cree también, que la denominación de “seco” es por el hecho de que se deja evaporar toda el agua del guiso antes de servirlo, quedando seco. Cada uno tiene su teoría e historia, lo importante es que este plato esta muy rico, y que es muy representativo de la cocina ecuatoriana. Prepara de mientras los rollitos de espárragos trigueros y zanahorias con bacon. Para esto, saltea en una sartén con un chorrito de aceite de oliva los espárragos partidos en trozos y el resto de zanahorias cortadas en láminas finas.
Empezamos preparando un refrito, colocando en una olla, algo de cebolla, aceite con achiote, sal y pimienta. Freímos hasta que la cebolla se cristalice. Este plato tan ecuatoriano se le caracteriza por su larga cocción, aproximadamente de 4 horas.
Debido a que se elabora con gallina, que fue traída de España y cuya carne es sumamente dura. En el momento en que la gallina esté macerada la agregamos al sofrito y dejamos que se dore bien por todas sus partes. Sí, claro, pero has de achicar los tiempos de cocción a bastante menos de la mitad, el pollo es menos sabroso que la gallina pero más tierno.
Llevar a cabo un buen guiso marinero es un arte. Como vas a saber varios de estos guisos surgieron como rece… Pelamos las patatas con un pelador o un cuchillo afilado, las limpiamos y las cortamos a cuartos.
Un guiso de pollo con una textura suavísima, donde se deshace la carne y agradará tanto a enormes como a pequeños. Una receta idónea para incorporar en el menú diario, afirmaría que un tradicional que podéis elaborar en cantidad para luego congelar y llevar al trabajo en vuestra tartera. Una vez cocinada la gallina retírala de la olla a una cazuela ancha. Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Vierte este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo a lo largo de unos 3-4 min.
Removed ocasionalmente a fin de que no se pegue al fondo de la cazuela. Probamos el punto de sal del guiso y rectificamos si fuera necesario. Servimos bien caliente y con algo de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, les lo aseguro. La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. Cuentan los habitantes de la Provincia de Santa Elena, que a inicios del siglo XX se preparaba un plato muy demandado, elaborado con arroz rojo acompañado con chivo. Este plato era muy apetecido para los ingleses que se habían radicado de forma especial en la región de Ancón debido a su trabajo en petroleras.
