Para la elaboración del estofado de gallina, debemos tener en consideración una lista de ingredientes y procedimientos que se deben llevar a cabo, que nos permitirán obtener un excelente y delicioso resultado. Entonces, añadimos en una olla con aceite vegetal los dientes de ajo y la cebolla para cocinarlos hasta el momento en que esta última se transparente. Cuando observamos que el pollo está prácticamente listo, añadimos la yema del huevo cocido a fin de que espese aún mucho más la salsa y picamos la clara para ornamentar el plato al final. Completará la decoración unas láminas de almendra tostadas que espolvorearemos sobre las tajadas ahora en el plato. Emplear ingredientes frescos y de calidad, para un mayor provecho de todos los sabores presentes en esta receta, aparte de cuidar así mismo nuestra salud gastrointestinal.
Dejará que la cocción sea pareja y minuciosa, dando permiso así que el resultado obtenido no sea sobrecocido. Se pone en una bandeja para horno y se asa a fuego moderado durante una hora y media, hasta que la gallina este bien tierna. A lo largo de este tiempo se debe pintar ocasionalmente con la mezcla de grasa y miel para que no se seque. Alimentos secos como arroz, ensaladas y vegetales salteados.
Se debe tener también en cuenta que la carne es bastante fibrosa con lo que precisa largas cocciones. Fríe asimismo en una sartén con un poco de aceite las rebanadas de pan. Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con algo de aceite.
De ahí que deseo enseñaros de qué manera realizar pollo en pepitoria casero y clásico, a fin de que la incorporéis a vuestros menús. Una vez cocinada la gallina retírala de la cazuela a una cazuela ancha. Vierte este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. Salpimentamos al gusto, ubicamos nuestra hoja de laurel dentro del guiso y llevamos a fuego lento para que se cocine por un tiempo aproximado de 45 minutos. Más tarde, cortamos en cuadros pequeños la cebolla, los tomates, los dientes de ajo y las batatas.
Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite y sazona. Cuando empiecen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la olla rápida y cocina (en situación 2) durante 30 minutos, desde el instante en que empiece salir el vapor.
Un toque dulce y delicioso, que va a resaltar el resto de sabores presentes. Se recomiendan frescas y jugosas para un mejor resultado. Recuerda que los guisos o caldos de gallina, siempre van a ser mucho más grasientos, pero al unísono, mucho más saludables.
El cocinero Karlos Arguiñano nos muestra de qué manera preparar una gallina con verduras, almendras y especias. Se recomiendan asimismo envasadas, cuidando de añadir al tiempo preciso para no sobre cocinar. Sus sabores se adaptarán apropiadamente y aportarán más volumen y nutrientes al resultado final. Se aconseja la utilización de muslos y alas a fin de que no se sequen durante el proceso de cocción.
Para ese momento, añadimos la gallina y el resto de los elementos, incluyendo las arvejas y el caldo de gallina. Cómo realizar de forma fácil y rápida un delicioso estofado de gallina con elementos que en su mayoría vamos a tener en la despensa del hogar. Metemos en la cazuela las tajadas de pollo reservadas y añadimos el caldo, que debe contemplar prácticamente el pollo. Echamos las hebras de azafrán previamente torradas y la hoja de laurel, dejando que se lleve a cabo a lo largo de unos 35 minutos, a fuego medio. El guiso de gallina en pepitoria es una receta que tristemente desaparece de los recetarios de las familias y las cartas de los restaurantes. Sin embargo, es una receta realmente simple que frecuenta gustar bastante a los que la prueban.
Es recomendable gracias a su composición sobre nutrición, consumir en horario de almuerzo preferentemente. El paso inicial que debemos efectuar es deshebrar nuestra gallina y reservar. Similar a la elaboración de un guiso pero manteniendo en este caso, los jugos logrados. Por otro lado se funde la grasa y se mézcla con la miel. Con esta mezcla se pinta la gallina por la parte interior y por fuera.
