No obstante, no hay una prueba científica que justifique limitar el consumo de huevos si se lleva una dieta balanceada y un estilo de vida saludable. Según expertos, un individuo sana puede comer entre siete y 18 huevos a la semana sin que supongan ningún problema para la salud.
En la yema se encuentran de forma exclusiva las vitaminas liposolubles, A, D, Y también y K; el ácido fólico y la vitamina B12, donde se recoge asimismo la mayoría del ácido pantoténico, la biotina y las vitaminas B1 y B6. En la clara del huevo se localizan los aminoácidos y polipéptidos, cuya función es beneficiar la absorción del hierro en el intestino delgado.
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De esta forma, como recuerda la catedrática Rosa Ortega, el consumo de huevo debería hacerse en el marco de una dieta variada y saludable como la mediterránea que incluya verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, aceite de oliva virgen y frutos secos, aparte del pescado, carne y huevo. De esta manera, aunque resulte viable y seguro consumir un huevo al día, es aún más importante, según aclara Ortega, analizar cómo se genera ese consumo de huevo en relación al total de la dieta.
Por ende, el consumo de huevo no está asociado con ninguna repercusión negativa en la salud. Una persona adulta y sana puede comer entre 6 y 7 huevos a la semana sin que esta ingesta tenga efectos negativos en su salud. En enero del año en curso se ha publicado en The American Journal of Clinical Nutrition un estudio canadiense que afirma que un huevo al día no piensa un mayor riesgo de patología cardiovascular.
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Además de esto, como contiene fosfolípidos, esos nutrientes impiden que esa mínima absorción llegue a producirse. En el momento en que te pasa eso no es por el hecho de que los hayas cocido de sobra o de menos, sino más bien porque en un caso así los huevos están bastante frescos. Y sucede que, conforme transcurren los días tras la puesta, la membrana de la cáscara que resguarda el huevo va separándose de a poco de la clara y esto posibilita que puedan pelarse mejor.
Son un alimento muy completo con variadas propiedades, como su alto contenido en proteínas de prominente valor biológico (lo que se suele denominar proteínas completas). Bajos en calorías, 2 huevos medianos aportan precisamente 160 kcal y son una buena fuente de carotenoides, vitaminas como la D y la B12 y minerales como potasio y hierro .
Pero esto no es cierto, el huevo no incrementa al colesterol ni es un producto del que se logre prescindir en la dieta diaria. Según científicos y expertos un individuo sana puede comer entre 7 y 18 huevos por semana sin que supongan ningún problema para la salud. En el caso de personas que sufren colesterol prominente hay que tener en cuenta que hay que achicar el consumo entre 3 y 4 huevos a las semana. En la década de los sesenta varios estudios demostraron que tener superiores escenarios de colesterol en sangre estaba relacionado con un mayor riesgo cardiovascular.
De hecho, existe quien mantiene que su salud no solo no se verá perjudicada, sino -además- va a mejorar. No es exactamente lo mismo comer un huevo cocido que hacerlo frito en bastante aceite.
Eso sí, el experto declara que esa cutícula puede ser dañada por los cambios bruscos de temperatura y que esa es uan de las razones por las cuales los huevos suelen preservarse fuera de las cámaras en el supermercado. Un individuo con sobrepeso debe limitar la cantidad de yemas, ya que es la parte mucho más grasa del huevo. Un individuo que realice mucho ejercicio puede consumir mucho más huevo, en especial la una parte de la clara, que es rica en proteína. Que la absorción del colesterol no funcionaba de esta manera… y que la mayor o menor proporción de colesterol en los alimentos era mucho menos relevante para el colesterol sanguíneo… de lo que se había pensado en un primer momento.
De hecho, hay otros muchas otras variables que influyen mucho más en el colesterol sanguíneo… Como los antecedentes familiares, la edad, la actividad física o el consumo de alcohol y de tabaco.
En la situacion de personas que padecen colesterol alto, hay que tomar en consideración que hay que reducir el consumo entre tres y 4 huevos a la semana. Al tiempo que esos más conservadores, como la Fundación Española del Corazón, recomiendan ingerir de entre 3 a 5 huevos a la semana.
Aun de esta manera, hay que puntualizar que este límite es dependiente, mucho más que del alimento en sí, de de qué forma se cocine. Un análisis de la Escuela de Salud Pública de Harvard ya concluyó en 1999 que comer un huevo al día no influía en la salud cardiaca de la población sana ni acrecentaba el peligro de padecer un ictus. Las vitaminas liposolubles , la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran exclusivamente en la yema, donde se nucléa del mismo modo la mayoría de la biotina, el ácido pantoténico y las vitaminas B1 y B6.
