La temperatura ambiental juega un papel importante asimismo en la calidad de la cáscara puesto que, a temperaturas mucho más altas, se reduce la ingesta de alimento y de calcio. Por consiguiente, la gallina no produce suficiente calcio para conformar, de manera correcta, la cáscara del huevo. Según las últimas indagaciones de Cetsur, los huevos azules parecen tener una mayor concentración de carotenos en su yema, menor cantidad de proteínas en su clara y algo mucho más de colesterol. Pero no difieren apreciablemente de los marrones o blancos en sus características nutritivas.
La función de esta enzima es editar la hemoglobina de las aves en biliverdina, que se tiene dentro al huevo hasta que pertenece a su cáscara. Hay muchas tonalidades de huevos azules, hasta llegar a verdosos. Ciertos factores que sí tienen la posibilidad de tener predominación en la calidad de la cáscara del huevo ocurren antes de poner el huevo.
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Huevos De Distintas Colores ¿de Que Depende?
La cantidad de calcio también afecta al espesor; ciertas etnias de gallinas pueden depositar calcio a un ritmo más veloz que otras. Casi al final del proceso, ciertas gallinas liberan un pigmento que colorea la cáscara.
Cada raza aporta unos pigmentos diferentes durante la fecundación que son los que dan color al cascarón. Las xantofilas, pigmento correspondiente al conjunto de los carotenoides, particularmente dan una fuerte intensidad al color de la yema, en concreto la luteína y la zeaxantina.
Llevas Toda La Vida Cascando Mal Los Huevos
Los colores de los huevos dependen de la raza de gallina o de su cruce. Lo primero es mostrar la razón por la cual unos huevos son de un color u otro.
Puede despertar más dudas la coloración de la yema, cuya gama de tonalidades puede variar desde el amarillo mucho más despacio al naranja mucho más intenso y oscuro. En este caso el color sí nos aporta algunas pistas sobre la posible calidad del huevo.
¿Qué Causa Los Distintos Colores Del Huevo Si Procede Del Mismo Género De Ave?
En general, los huevos toman color a medida que se abren paso por el oviducto de la gallina, un canal de adentro en el que tienen sitio distintas fases de su capacitación. Allí los pigmentos propios de la raza van depositándose en las capas externas de las cáscaras, tiñéndolas, hasta adquirir su coloración característica determinante.
La protoporfirina es un pigmento orgánico presente en la hemoglobina o glóbulos colorados de las gallinas; de ahí su color. Esta sustancia rojiza se marcha depositando en las cáscaras blancas y las tiñe hasta poder la tonalidad cobrizo.
El Tono De La Yema Del Huevo, ¿de Qué Es Dependiente?
Esta raza es propia de países como Perú, Chile y Ecuador, y pone menos huevos que la media , de aquí que sean mucho más costosos. Las gallinas en libertad, aparte de una dieta complementaria mucho más natural y saludable, se ven favorecidas por el contacto con la naturaleza y el aire libre en su sistema inmunitario y su avance fisiológico. Que sea un tono u otro no es dependiente del género de gallina ni es un indicador de la calidad del huevo.
En el artículo ha colaborado con sus superpoderes la maldita Mar Fernández.
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Y es que si la gallina tiene plumas blancas los dará blancos y si su plumaje es marrón sus huevos también lo van a ser. Las yemas están formadas por un 50% de agua y concentra la mayor parte de nutrientes del huevo, en especial sus vitaminas, grasas y minerales, a los que se suman proteínas. Además contiene carotenoides, compuestos de acción antioxidante que son los causantes del color amarillento o anaranjado de exactamente la misma. Y, de qué manera no, la nutrición de las gallinas es clave para proporcionar los niveles adecuados de minerales y vitaminas y obtener una cáscara de buena calidad.
