Pero yo hablo en base al contexto de los que ponen a la venta para el consumidor medio en las tiendas, miermano. Pero no olvides que lo esencial en cuanto a huevos se refiere es cómo han sido criadas las gallinas que los ponen. El color del plumaje tiene, por tanto, muy poco que ver con el buen sabor o calidad del huevo, y sí el procedimiento de precaución de las aves.
Los huevos cocinados a menor temperatura deben ser huevos muy frescos. Los huevos menos frescos tienen que consumirse bien cocinados (hasta el momento en que estén absolutamente cuajados). Los huevos están mejor en el frigorífico dentro de su envase, en una balda central, porque se mueven y agitan menos que en las bandejas de la puerta, y pues en el envase están apartados de los olores de otros alimentos y de cambios de temperatura. Además,el envase indica la fecha de consumo preferente, importante para entender exactamente en qué período consumirlos.
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Provecho Para La Salud
Por eso varios españoles fueron asumiendo poco a poco que los huevos blancos eran “menos naturales” (ya que los hallaban en las pollerías de las ciudades) que los huevos marrones, que asociaban al campo. Son igualmente buenos los huevos blancos que los huevos morenos.
La garantía de que un huevo cumple con los requisitos es que vaya marcado en la cáscara y bien etiquetado en el envase. Los usuarios españoles procuran sobre todo un huevo fresco y con una aceptable relación calidad/precio, por lo que la producción y el consumo mayoritario es de huevos de gallinas en jaula.
El Absurdo Fundamento Por El Que Ya Casi No Se Venden Huevos Blancos En El Supermercado
El valor nutricional del huevo es inmenso, y da igual el tono de su cáscara. En EEUU, por poner un ejemplo, los huevos blancos están tan presentes en los lineales de las tiendas como los huevos morenos. Fuera de nuestras fronteras es mucho más habitual localizar huevos blancos.
Esta es asimismo la razón por la cual se recomienda no lavar los huevos tras la adquisición para guardarlos en el frigorífico, y lavarlos solamente antes de usarlos. Matos reconoce que al huevo rubio se le ha dado más publicidad, pese a que el blanco es el autóctono de Catalunya. La comerciante elogia las virtudes de los blancos, porque tienen «una clara más esponjosa, la yema es de un color más intenso y es realmente bueno para usarlo en la repostería». Mis progenitores tienen gallinas para consumo propio y las blancas son las más ponedoras, reconocido aun por los comerciantes.
No Existen Diferencias Reales Entre Ellos Quitando El Tamaño
En Reino Unido van más allí, y los supermercados o incluso pequeños comercios ofrecen a sus clientes huevos blancos y morenos, a veces al lado de azules, de color chocolate o de otras aves, como patos o codornices. Mientras, las pequeñas producciones hogareñas que iban subsistiendo sostuvieron las etnias autóctonas, que en España suelen ser de plumaje oscuro y, por consiguiente, ponedoras de huevos morenos.
«Por una parte la densidad de la cáscara es dependiente de la edad de la gallina. Los huevos más enormes suelen ser de animales mayores que, por su edad, ponen huevos mayores pero asimismo mucho más enclenques». La razón resulta ser bastante más simple de cuanto podamos pensar, simplemente hablamos de una moda. El consumidor ha asociado el color del huevo obscuro con un origen mucho más natural y, por tanto, con una más calidad, aunque esto no tiene relación.
En el momento en que en los años se comenzaron a abrir en España las grandes industrias avícolas de jaula, los productores españoles escogieron variedades de gallinas blancas. En este sentido, Javier García Pereda, licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y profesor en la Universidad Pablo de Olavide en el área de Nutrición y Bromatología, es tajante. «El tono de la cáscara no tiene que ver con el valor nutricional del huevo», asegura.
En el huevo cocido, si se cocina en demasía se pone de color gris la superficie externa de la yema. Se puede comer con perfección, no es malo, pero queda poco apetecible si se utiliza el huevo para ensaladas o para adornar un plato con la yema. Pese a que todos asociamos el color blanco con los huevos de gallina, desde hace unos años es prácticamente irrealizable localizarlos en las estanterías del supermercado, ya que en un 90% de casos lo que estamos son huevos de color marrón.
Se Tiende A Asociar Que Los Huevos Blancos Son De Granja Y Los Marrones Camperos
En verdad, «la composición sobre nutrición del blanco y del moreno es la misma», apunta. La explicación de productores y especialistas en nutrición es sencilla.
Y esto es porque en otros países no se asocian los diferentes colores de los huevos con atributos como “más sanos” o de “mayor naturalidad”. Ni la consistencia de la cáscara ni el tono de la yema dependen de si es blanco o moreno.
