Cuando medra esta glándula se atrofia y ya no es que se requiere para su organismo. Las mucho más utilizadas desde la visión culinaria son las de ternera, y se prefieren las mollejas de animales jóvenes, puesto que son más sabrosas y jugosas. Las mollejas son un corte de carne de casquería, o sea, vísceras y otras partes comibles del animal que tienden a ser desechadas, pero que antiguamente eran clave en la alimentación de las clases bajas.
Las mollejas de aves de corral son un alimento popular en el mundo entero. Estas piedras se los conoce como piedras de molleja o gastrolitos y normalmente se vuelven redondas y llanas gracias a la acción de pulimentado en el estómago del animal. Cuando son muchos suaves para hacer su trabajo requerido, pueden ser excretados o regurgitados.
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En Cocina [ Editar ]
Las minucias consisten en el corazón, el hígado y la molleja de un pájaro y, de forma frecuente, se comen solos o se usan como base para una sopa o caldo. La creencia de que Claosaurus tenía una molleja ha sido desacreditada con el razonamiento de que los restos fósiles en los que se fundamentaba esta afirmación eran de otra especie y las piedras sencillamente de un arroyo. Descubra toda la información interesante sobre nuestro portal especializado quimica.es.
En términos simples, la molleja \’mastica\’ la comida del ave, en tanto que no tiene dientes para masticar la comida como lo hacen los humanos y otros mamíferos. Las mollejas de aves están envueltas con una capa fuerte llevada a cabo de koilin, un material queratinoso de 90% de proteína y 10% de grasa, para proteger los músculos de la molleja. Según el animal las mollejas están en un espacio u otro de su anatomía. Dentro suyo podemos encontrar pequeñas piedras que se utilizan para procesar la comida en una suerte de masticado que la refina y hace asimilable. Es un despojo compuesto por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea.
Piedras De Molleja [ Editar ]
Una vez escurridas se limpian grasas y pieles, y por último se secan para eliminar cualquier indicio de humedad y dejarlas listas para el cocinado final. Eso no significa que no se puedan preparar de otras formas en función de la receta. Este estómago especializadoconstruido con gruesas paredes musculares se utiliza para machacar alimentos, con frecuencia con el apoyo de partículas de piedra o arena. En ciertos insectos y moluscos , la molleja presenta placas o dientes quitinosos . Las mollejas de ternera son las mucho más reconocidas desde el punto de vista culinario. Las primeras como su nombre señala se obtienen de la zona del cuello y son más delicadas y finas.
En Chicago , la molleja se reboza, se fríe y se sirve con papas fritas y salsa. La Cámara de Comercio de Potterville, Michigan, ha festejado un Gizzard Fest cada junio desde 2000; un concurso de comer mollejas es uno de los eventos del fin de semana. El intestino de las aves se asemeja bastante al de los mamíferos, siendo que en las aves herbívoras el intestino es mucho mayor que en el de las carnívoras. El intestino abultado de esos animales es corto y termina en la cloaca, donde asimismo son dispuestos los conductos del sistema excretor y reproductor.
Las mollejas en brochetas a la parrilla, con condimentas y pimientos verdes y cebollas opcionales, son populares. En Corea , la molleja de pollo, llamada dak-ttongjip , se fríe y se come como anju o yasik . En ciertos lugares, se prepara crudo y se come mezclado con ajo y cebolla. En El país nipón , la molleja lleva por nombre zuri o sunagimo ; generalmente se cocina en yakitori (brocheta de barbacoa al estilo japonés). En Indonesia , la molleja y el hígado se piensan parte de un plato de pollo frito completo. Hay muchos animales de los cuales se aprovechan las mollejas pero hay 4 que son las más habituales en el mercado.
Se frecuenta cocer al mismo tiempo que el ave, si bien asimismo se tienen la posibilidad de elaborar separadamente, asada, escalfada, salteada. Se puede picar para ser parte de una farsa, especialmente si ese trata de molleja de pato o de oca, o bien en un ragú de despojos. Estoy segura que si le pido a mi carnicera, que no llega a los veinticinco años, medio kilo de mollejas no sabrá ni que son. Claro que para yo poderlas cocinar, primero tendría que preguntar como limpiarlas y prepararlas. Este articulo se basa en el articulo Molleja anunciado en la enciclopedia libre de Wikipedia. El contenido está disponible bajo los términos de la Licencia de GNU Free Documentation License.
