En zonas donde la temperatura es baja (menos de 15ºC) es requisito crear o reacondicionar un establecimiento. La gallina alcanza la madurez sexual a los 5 meses de vida. La gallina consigue la madurez sexual a los 6 meses de vida. Las gallinas se alimenta de vermes, insectos, caracoles, granos ( de maíz, soja, trigo, arroz), verduras y ciertas piedrecitas que le contribuye a la digestión de los alimentos. Son animales omnívoros en tanto que se nutren de vegetales como de otros animales.
Del cruce entre cuello verde y Barbarie se consigue la variedad Mulard , el que es criado y engordado para la obtención del foie y del Magret y Confit. En la cocina la palabra Ave se usa para definir preparaciones como los fondos, ensaladas, terrinas, etcétera, que están desarrolladas con alguna variedad de estas, pero si se usara un ave específicamente se le designaría el nombre del ave. Todas estas maneras de presentación tienen que llevar etiquetado con el registro sanitario, clase, peso, nombre del matadero, categoría comercial y instrucciones de conservación.
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La mayoría de etnias de pato doméstico surgen de manera directa del pato salvaje o asimismo llamado ánade real cuya domesticación se remonta más de 2000 años atrás. También están terminantemente prohibidos los aminoácidos sintéticos y demás compuestos químicos que estimulen el desarrollo «artificial» de los animales y la aceleración de producción de huevos, así como el someterlos a una alimentación obligada. Son comunes en las producciones avícolas de África, tanto en sistemas pequeños de cría y producción, como en esos a enorme escala, destacando los gansos comunes u ocas comunes como la clase mucho más abundante.
Los platos de caza suelen acompañarse de bayas, frutos del bosque, frutas, y frutas ácidas, puesto que estas combinaciones benefician el resultado de los platos que se pueden que ofrecer algo secos. Se diferencian claramente por su tamaño y el tono de la piel. Son el bóvido de mayor tamaño, y en Europa por el momento no se cazan, son criados en granjas particulares.
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La especie Gallus gallus fue amaestrada hace aproximadamente 8000 años en el sureste de Asia, provocando un enorme interés por los marinos mercaderes, que de forma rápida se distribuyó en gran parte de Europa y el resto de todo el mundo. El contenido de grasa del pollo cocido varía en función de si se cocina con piel o sin piel, de la parte del ave y de su dieta y raza. El valor promedio para la carne oscura es de 5 a 7 g/100 g. En torno a la mitad de la grasa de la carne de pollo consiste en grasas monoinsaturadas deseables y solo un tercio son grasas sobresaturadas, menos saludables. Hay una proporción mucho más alta de grasas sobresaturadas en la mayoría de los cortes de carne roja, que también varían sensiblemente en la grasa total.
Estas aves tienden a ser de tamaño mediano a grande y la mayoría de ellas muestra una dieta omnívora, y hábitos terrestres o acuáticos como es la situacion de los anátidos . Famosos por su uso en las cenas de acción de gracias que los norteamericanos festejan cada año, la cría de pavos familiares es muy habitual en América del Norte. Le prosiguen los continentes europeo y asiático en la domesticación de pavos para el consumo de su carne. Observemos en los siguientes apartados los diferentes tipos de aves de corral que hay y ciertos ejemplos de nombres comunes y científicos para conocerlas mejor.
El pavo se cría con fines alimentarios , la mayoría de la carne del pavo se destina para la elaboración de derivados cárnicos desde la pechuga y los muslos. El área de expedición del producto se sostendrá libre de focos de polución no se distribuirá pollo listo para cocinar, cortes y menudos que no hayan sido refrigerados o congelados o que no tengan el pertinente certificado de inspección sanitaria. 4.Las patas deben ser de un color amarillo claro, con escamas pequeñas; y la piel ha de ser lisa y lisa, de color uniforme y sin manchas, y no ha de estar pegajosa. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y oronda. Es una carne con poca grasa, por lo que se utilizas para cocina dietética.
Las gallinas tienen su antecesor salvaje en el gallo de bankiva. En establecimientos que dispongan de tanques para el preenfriamiento y el enfriamiento, estos equipos no formarán fuente de contaminación para el producto y garantizarán una temperatura correcta. Es el periodo máximo tolerado en un pollo procesado para el consumo humano que no represente riesgo para la salud debido a descomposición, y pérdida de sus especificaciones sanitarias. 5.La existencia de reflejos morados o verdosos en la carne, el oscurecimiento del radical de las alas, tal como la decoloración verdosa cerca del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca. La utilización de tranquilizantes alopáticos quedan prohibidos antes y a lo largo del transporte de los animales. Tiempos de transporte reducidos para eludir el agobio de los animales y asegurar su confort.
