Cocine, removiendo constantemente añadiendo el caldo. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. Añade el arroz, cubre con el caldo y cuécelo. En una olla sofreímos a fuego medio con un chorrito de aceite la cebolla cortada en brunoise y el ajo, hasta que estén completamente transparentes y cocinados.
A otro recipiente con agua hirviendo agregamos los dos huevos, una vez los incorpores apaga el fuego y cuenta 12 minutos. Aparte, en una cazuela, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Karlos Arguiñano elabora ají de gallina, un plato clásico de Perú consistente en un ají a partir de gallina cocida, desmenuzada y cocinada en su caldo. La crema se espesa agregando pan remojado en leche. Lo mucho más frecuente es acompañar el ají de gallina con un poco de arroz blanco, si bien asimismo podríamos acompañar de alguna pasta cocida que nos agrade.
Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras, dividir el caldo y deshilachar la gallina. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar unos minutos en un tazón de leche, para por último licuarlo. Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano. Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Entonces, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, por último licúelo.
Un reconocimiento internacional que se produce merced a preparaciones como este Ají de Gallina, una receta ofrecida por el portal oficial de Turismo de Perú, y uno de los platos favoritos de los peruanos, aliñado en leche, pan, ají amarillo, etcétera. Pon agua en la cazuela rápida, limpia y agrega el puerro y la rama de apio troceados. Incorpora la carne de gallina, condimenta, pone la tapa y cuece todo a lo largo de 30 minutos. Tiene dentro la gallina deshilachada, las pecanas y espolvorea el queso parmesano y deja que el guiso vaya tomando cuerpo a fuego medio. Rehoga el aderezo y ve agregando pequeñas cantidades del caldo de la gallina y agrega el pan licuefactado, mientras que se va cocinando el grupo.
Vuelca la leche y deja reposar hasta el momento en que quede bien empapado. Escurre la leche, desmenuza el pan y resérvalo. Condimenta, vuelca la leche restante y deja cocer a fuego bajo.
Asimismo es un buena manera de mejorar el aporte nutricional de la gente con bajo apetito. En la picadora añadimos asimismo la leche evaporada y las galletas salobres o crackers troceados. Tritura a lo largo de unos segundos y reserva la mezcla para entonces. Condimentar, añadir la leche sobrante y dejar cocer a fuego bajo. Incorporar la gallina deshilachada, las pecanas, y diseminar el queso parmesano.
Luego, desmenuza el pan y déjalo remojar unos minutos en una taza de leche, al final tritúralo y reserva. Cuece durante 15 minutos la pechuga con sal, laurel y las verduras; divide el caldo, deshilacha la carne de la gallina y reserva. Transcurrido este tiempo sacamos los huevos del agua caliente y los introducimos en un envase con agua fría. Si haces los huevos cocidos de esta manera jamás se te van a pasar y además de esto ahorras energía .
Añadir un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado. Probar y rectificar de sal y pimienta blanca. Para todos los que como nosotros estén enamorados de Perú y de la cocina peruana, esta receta tradicional es un genuino obsequio para nuestros paladares. Entre las recetas que mejor expresa el carácter y el gusto de la cocina de Perú y sin lugar a dudas una de sus recetas mucho más exportadas fuera de sus fronteras.
Acompañamos de arroz blanco hervido, la mitad de un huevo cocido por persona y unas aceitunas negras sin hueso. Seguidamente agregamos la leche y por último el queso parmesano, dejamos cocinar por unos cuantos minutos y retiramos del fuego. En este plato poseemos otras fuentes de proteínas de calidad como son los huevos, el queso y la leche. De hecho, cocinar con leche evaporada aumenta considerablemente el aporte de proteínas, azúcares, grasas, vitaminas y minerales en las recetas. Se aconseja el uso de esta leche en períodos de mayor necesidad de calcio como en los pequeños, embarazadas, mujeres durante la lactancia y personas mayores.
