Cristian Rivera Rodríguez Nuestra filosofía se basa en el más destacable producto, de proximidad y con el trato justo y preciso para ofrecerle el valor que el producto merece.
Primeramente ponemos desde el día previo los fréjoles pintos o las alubias en agua a fin de que se ablanden. Y tambiéńl personalmente todos y cada uno de los días a hacer la adquisición para el lugar de comidas y a la subasta de la Lonja de pescadores para conseguir los más destacados ejemplares. Nuestra filosofía se apoya en el más destacable producto, de cercanía y con el trato justo y preciso para darle el valor que el producto merece.
Si necesitamos agregar mucho más agua, es viable, lo importante es que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Lo dejamos unas tres horas haciéndose a fuego lento y, cuando esté la carne bien cocida es que nuestro plato de legumbre con carne ya está cocinado. Primero que nada se lava el nixtamal un par de veces y se limpia el frijol.. Se pone todo junto en una ollita de lento cocimiento primero el nixtamal despues el frijol, agregamos la carne, el chile verde, el orégano, la pimienta, la media cebolla y la cabeza de ajos entera. Después puesto que se coció bien la cola, se ponen el maíz ya precocido de lata y listo!.
Ponemos una cazuela a fuego retardado con agua y echamos los fréjoles pintos o las alubias. Lo combinamos bien con una cuchara de madera y agregamos la carne, el pimiento verde, los pimientos colorados, el tomate, la pimienta, el orégano, la cabeza de ajos entera y la media cebolla, todo ello picadito. Se pone en un sartén agua hirviendo y se pone la colita de res, los frijoles, el ajo, el chile california o chilaca y sal al gusto. La gallina pinta no transporta chile rojo, ( en Hermosillo,seria pozole.) y lleva por nombre «gallina pinta», pues, se ven los 2 colores el café del frijol y el claro del maiz.
En mi casa se lleva realizando toda la vida, y creo que va a ser de esos que vayan pasando de generación en generación. La base de mi cocina es el máximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores genuinos que consigan evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. Les aclaro que no lleva gallina es carne de puerco o res y la verdad no se por que le llaman asi pero buenoo les comparto la receta espero les complazca.. Almacena esta receta para hallarla mucho más de forma fácil cuando la desees cocinar. Puedes leer esta y mucho más recetas en la página del autor Recetas gratis.
Añadimos agua suficiente, dejamos toda la noche o bien 3 horas; cuando este a medio reventar el grano de nixtamal y la carne cocida ponemos a remojar en agua ardiente los chiles desvenados y sin semillas; se licuan se cuelan. La legumbre con carne es de esos platos contundentes idóneos para los fríos días de invierno. En relación das el primer mordisco, te conforta y hace que entres en calor.
