Mientras en Estados Unidos y otros lugares los tienen en la sección de refrigerados de los puntos de venta, en buena parte de Europa están a temperatura ámbito. Lo más importante para los huevos es que no sufran cambios de temperatura muy grandes e incluso extremos.
Una es que, lógicamente, van a durar mucho más que si se dejan fuera, como cualquier alimento, que para eso existe el frigorífico. Y la otra, el frío hace que la clara quede más espesa y la yema más concentrada, lo cual es bueno para las preparaciones. Finalmente, Del Caño apunta que tampoco hay que alarmarse y que hablamos de una medida extra de precaución fruto de los adelantos en seguridad alimenticia.
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Cuándo Deben Refrigerarse Y Cuánto Tiempo Se Pueden Guardar En El Frigorífico Las Sobras
Según la Agencia Española de Seguridad Alimenticia y Nutrición , ligado del Ministerio de Consumo, es preferible guardarlo en las baldas de la zona alta del frigorífico pues evita las oscilaciones de temperatura. No es la única recomendación que lanza en lo relacionado al uso de el frigorífico para preservar los alimentos.
Pero si no es de esta manera, la única garantía de que se vayan a sostener los mismos grados en todo momento es dejarlos en el frigorífico hasta el momento de emplearlos. Esto es en especial esencial en verano, y más si es uno tan caluroso como este, porque pocos rincones de la vivienda están a salvo de las elevadas temperaturas. Esta observación de AESAN se engloba en una guía publicada en su página web y en la que se indica cómo hay que ordenar los alimentos y artículos dentro del frigorífico.
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La salmonela es el germen que mucho más acostumbra afectarlos y encuentra el medio conveniente para desarrollarse cuando se generan fluctuaciones de temperatura en ese alimento. Sin embargo, el consumo de este alimento rico en proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos oleico, linoleico y omega 3, asimismo puede tener ciertos peligros si no se tienen presente medidas básicas de seguridad alimenticia. Entre las más ignotas y que no se cumple en la mayoría de los hogares es que los huevos no se guardan en la huevera que hay situada en la puerta del frigorífico. Otro aspecto que tener en consideración es que en el momento en que se preservan en frío, los huevos son mucho más perdurables que si están a temperatura ámbito, prácticamente el doble.
Esto causa que se eviten gran parte de las roturas que se generan al chocarse y que estén mucho más tiempo en perfectas condiciones para consumirlos. O sea de este modo pues esta zona de apertura es la parte que mucho más modificaciones de temperatura padece a lo largo del día ya que está en constante movimiento. Además, pertence a las áreas más calientesya que no está cerca de los enfriadores, por lo que toda vez que se abra o cierre la puerta los huevos recibirán aire caliente y se favorezca la aparición de bacterias. Concretamente sobrela manera y el sitio donde se guardan en el frigorífico, en tanto que si bien esto parezca inofensivo puede tener secuelas.
Por este motivo, la entidad sostiene que lo mejor es colocarlos en la parte alta de la nevera. La salmonela puede contaminar el huevo tanto desde el exterior, penetrando en la cáscara, que es porosa, como desde dentro, si la gallina se encontraba inficionada y la ha trasmitido al huevo antes que se le formara la cáscara. Para eludir que esa bacteria finalice inficionando al consumidor, se toman distintas medidas, entre las cuales es, precisamente, eludir los cambios bruscos de temperatura. Otro es conservarlos a menos de 4 grados y cocinarlos a más de 71, que es la manera de matar las bacterias que pudiera contener.
Las empresas ubican la huevera en la parte superior de la puerta. La puerta, por tanto, provoca que todo producto que se coloque en ella vaya a registrar un cambio de temperatura cada vez que se abra el frigorífico, por lo que su cuidado no se ajusta a lo idóneo. Las razones por las cuales debemos evitar almacenar estos alimentos en estos recipientes que tienen más años que el hilo negro son 2.
De todas formas, frente a la duda es preferible que estén en el frigorífico por el hecho de que la pequeña cubierta que resguarda al huevo en su interior, la cutícula, se puede romper por los cambios de temperatura. Y en la cáscara es donde están las bacterias y la temida salmonela. De igual forma, la experta también recuerda que los huevos del autoservicio no tienen que lavarse.
Una vez en casa, que se contengan fuera o dentro del refrigerador es dependiente de las condiciones de cada lugar. Si se tiene una despensa fría, con una temperatura permanente todo el año y alejada de cualquier fuente de calor externa, se pueden almacenar de manera perfecta ahí.
Normalmente, es aconsejable no sacarlos del frío hasta el momento de utilizarlos, pero hay recetas, en especial de pastelería, que necesitan que estén a temperatura ámbito. En un caso así se pueden sacar un rato antes, pero nunca mucho más de 2 horas.
La manera de conservar los huevos acostumbra producir muchas dudas a los usuarios. No es de extrañar, pues mientras que en las tiendas están fuera de la nevera, los entendidos recomiendan que en casa los guardemos en el frigorífico. Tampoco ayuda a aclarar las cosas visto que no exista concordancia en los diferentes países sobre lo mucho más adecuado.
