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En dependencia del género de plato que deseamos realizar, prepararemos un caldo de carne o fondo oscuro utilizando huesos de ternera, cordero, cerdo, etcétera, acompañados de ciertas verduras para refrescar. El misterio para obtener un sabor bien intenso en un caldo de carne es torrar bien los huesos y cocerlos a lo largo de mucho tiempo a fuego retardado. Los caldos, como ya os explicamos con detalle, son los líquidos que se obtienen de la cocción en agua abundante de algún alimento. Una vez elaborados, tienen la posibilidad de usarse para preparar sopas, consomés, guisos, salsas y potajes o pucheros, siendo la base de numerosas recetas. De ahí que hoy hemos preparado este recopilatorio con los siete caldos básicos que tienes que tener a mano tus guisos y arroces.
El pollo que tenemos la posibilidad de obtener en el supermercado de en torno a 1.5 kilogramos, tiene alrededor de 40 días de vida. Ha nacido de un huevo puesto por una gallina fecundado por un gallo. Esto es el pollo es el hijo del gallo y la gallina, se le llama pollo hasta la edad de 5 meses, luego se le va a llamar gallina o gallo según su sexo. Este sitio emplea Akismet para reducir el contenido publicitario.
Con estos concentrados de marisco que son los caldos, podéis realizar un óptimo arroz caldoso de marisco que hará que os hagan la ola en casa, una sopa de marisco o elaborar las mejores croquetas de gambas de todo el mundo, realzando su gusto como os contamos aquí. Los caldos de verduras, son fundamentales para llevar a cabo muchos platos. Tanto los arroces y risottos, las albóndigas y muchas de esas recetas que empiezan con el nombre de «patatas con…» quedan mucho más ricas si usamos un caldo de verduras en vez de cocinarlas con agua. Por otra parte, las sopas de verduras como la minestrone, la juliana y muchas otras, precisan de este caldo como base.
Este arroz asimismo es idóneo para crear nuevos y auténticos platos con los restos de otras comidas, por poner un ejemplo, de un pollo asado. Y de este modo hallar llevar a cabo recetas tan ricas como este arroz meloso de pollo asado. El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas.
Una aceptable forma de saber si el arroz está o no cocido es ver en el centro del grano. Si ves que tiene un puntito blanco eso te indica que está al dente y, por consiguiente, en su punto. Pasado el tiempo de la olla, apagar el fuego y deja descansar al menos 40 minutos. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando por el momento no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen alrededor de un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos.
El arroz blanco puede parecer de principiantes, pero subestimarlo sería un error. En el aceite se puede añadir un diente de ajo picado, unas pasas de corinto y/o unos piñones. Coloca un poquito de aceite en la olla rápida, rehoga el arroz con Avecrem Caldo de Pollo. Agregamos el caldo y cuando rompa el hervor añadimos los guisantes congelados y las tiras de pimientos. Bajamos el fuego a un minichupchup y cocemos a lo largo de 12 o 13 minutos más. Hasta que esté cocido pero algo al dente.
En el momento en que rompa a hervir, cierra la olla super rápida y espera a que suba la pesa. De agua caliente y deja la pesa dando vueltas 5 minutos. Con las verduras tenemos la posibilidad de hacer un puré o una sopa, la carne que nos sobre la tenemos la posibilidad de ser útil junto a sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Añadir la verdura a la cazuela junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina.
Ideal para tener listo como un primero calentito durante el invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fresca en nuestras cenas de primavera. Acompañadlo de unos ricos y crocantes picatostes de pan de pueblo. Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, vamos a poner solamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde que sube la presión durante veinte minutos precisamente. Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche anterior. Al día después en una olla alta ponemos 2 lts. de agua fría, metemos el trozo de gallina limpio, el hueso o punta de jamón, el hueso de rodilla, los garbanzos, la cebolla, perejil, dientes de ajo y las zanahorias peladas.
