Debido a que toma su tiempo, la recomendación es elaborar una cantidad abundante para entonces congelar lo que sobre y utilizarlo más adelante. En esta receta los ingredientes rendirán para cerca de 3 litros de caldo. Antes de servirlo en la mesa rectificar y sal y añadir los fideos, que estarán preparados en unos tres minutos.
4.- En este momento llega una parte importante, desespumar el caldo. Los huesos van a soltar una espuma que debemos de eliminar . Con la ayuda de una espumadera la quitamos poco a poco. Una de las peores cosas que hay es tomar un caldo con mucha grasa, además la mayoría de la grasa la suelta el pollo y no es que sea una grasa muy saludable.
Y encima es muy fácil, como todos y cada uno de los caldos caseros. Un buen caldo de pollo amerita una cocción de por lo menos hora y media con la intención de obtener un plato lleno de sabor y substancia. Para elaborarlo será preciso tener una olla grande y alta donde tengamos la posibilidad poner todos los ingredientes y el agua sin que esta se derrame.
Podéis poner también una rama de apio en este caldo, le va a dar muy buen sabor. El toque final de la rama de hierbabuena me viene de mis orígenes malagueños, allí es común poner en diferentes guisos una ramita de esta hierba. Guardar mi nombre, e-mail y página web en este navegador la próxima vez que comente.
Ya que bien, este caldo que el día de hoy les traigo es lo más sencillo del mundo, de esos que le echas todo dentro de la cazuela y que trabaje y realice su magia poco a poco. 5.- Una vez desespumado, cubrimos con la tapa y dejamos cocer en la olla express a fuego medio a lo largo de 40 minutos. También es genial para emplearlo en muchísimas recetas de arroces o en guisos y estofados como el pollo guisado con salsa de avellanas entre otros. Ahora vais a ver cuántos usos vais a ofrecer a este estupendo caldo, desgrasado y concentrado. En el momento en que hayamos retirado la parte sólida de la parte superior, nuestro caldo estará listo para consumir o para congelar.
El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas. Ideal para tener preparado como un primero calentito durante el invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fresca en nuestras cenas de primavera. Acompañadlo de unos ricos y crocantes picatostes de pan de pueblo. Con las verduras podemos hacer un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos ser útil junto a sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Poner unos tres litros de agua en una cazuela grande. Lavar el puerro y echarlo entero, sin trocear y a la cazuela.
Eso no es de este modo puesto que en ocasiones si nos pasamos de tiempo tenemos la posibilidad de estropear el caldo. Por poner un ejemplo en el momento en que hacemos caldo de pescado con 30 minutos vamos a tener un óptimo fumé, pero si lo hacemos de pollo o carne lo tendremos hora y media en cazuela normal y minutos en cazuela express. Muchas personas hace caldo con las verduras que llevan en la nevera mucho tiempo o trozos de pollo que no están totalmente bien. De todos modos antiguamente se hacia así, pero ahora podemos obtener por 4 duros modelos frescos de calidad y realizar un caldo muy, muy rico. Las verduras siempre y cuando estén frescas y la carne o el pollo que sean de calidad para un óptimo caldo.
Una vez que el agua rompa a hervir deberás bajar el fuego y dejarlo bajo, ya que el caldo de pollo casero siempre y en todo momento debe cocinarse de manera lenta. Mi madre siempre y en todo momento los freía un tanto en una sartén, pero yo os recomiendo tostarlos en la bandeja del horno, por el hecho de que de esta manera no incorporamos nada de grasa. Otro truco, es añadir unas alas de pollo, que solamente tienen carne y son muy económicas pero que aportan muchísimo sabor y colágeno, que dará cuerpo a nuestro caldo. Una vez torrado todo ello en el horno, lo pasamos a una enorme cazuela o marmita y lo ponemos a cocer con 3 litros de agua. En el momento en que el agua haya hervido agrega el resto de las verduras.
Durante los primeros minutos de cocción los huesos del pollo y el resto de los elementos irán soltando espuma, por lo que resulta indispensable tomar una espumadera y sacar poco a poco esta espuma con el fin de conseguir un caldo claro. Y claro que nada superior que llevarlo a cabo en casa, de ahí que en unComo.com te explicamos cómo realizar un caldo de pollo casero delicioso y lleno de gusto. El caldo casero es una de las recetas que en cada casa se hace de una manera, yo os voy a explicar la mía, el caldo casero que me ha enseñado mi madre toda la vida. Últimamente muchas personas me preguntan como hago el caldo que incorporo a todas las recetas, les daré mi receta.
