Receta para elaborar gallina en pepitoria, un plato clásico de nuestra gastronomía para disfrutar no solo de la carne sino más bien de una salsa deliciosa donde, evidentemente, mojar pan. Jamás ha visto una receta de gallina en pepitoria tan cargada como esta. Lo cierto es que no la he hecho nunca, y siempre y en todo momento me ha llamado la atención por los escritos de Cervantes, con la cazuela podrida asimismo. Tengo que hacerla un día, a ver cómo me sale. Hola Su encantada de estar nuevamente nuevamente por aqui, te cuento hace unos dias mi marido me afirma ¿ por que no me haces pollo en pepitoria ? En mortero machacar el ajo que hemos frito al principio, el perejil, las almendras, las dos yemas de huevo cocido y unas hebras de azafrán que previamente habremos torrado —¡ojo!
Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva ardiente, virando los trozos de vez en cuando para que se hagan por doquier. Los retiramos de la cazuela y reservamos. Si existe algún plato de añosa tradición en el recetario español ese es el pollo en pepitoria, un receta con pollo con rancia solera. Una lástima que prácticamente no hallemos este guiso en el recetario diario y por el momento no afirmemos en las cartas de los restaurantes… está desapareciendo de a poco.
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De Qué Forma Llevar A Cabo Gallina En Pepitoria
Yo adjuntado con las almendras machaco asimismo algo de pan frito, que le da bastante cuerpo a la salsa.Un abrazo. Esta gallina en pepitoria es un tradicional en mi casa y en buena parte de la gastronomía española. Me encanta la gallina porque es mucho más exquisita que el pollo, y cocinándola adecuadamente no posee por el hecho de que ser un plato graso. Es una carne que precisa largo tiempo de cocción, pero es precisamente eso, lo que le da a la salsa un sabor inmejorable.
Pide en la carnicería que limpien la gallina y la corten en octavos; puedes desechar las vísceras. Lava con agua abundante los trozos de carne para remover los restos de sangre que hayan podido quedar. Con asistencia de un cuchillo extrae asimismo el exceso de grasa, singularmente por la parte interior del cuerpo. Quema los restos de plumas y reserva la gallina. Por último, también comentar que otras carnes válidas para la pepitoria son el conejo o el cordero.
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Es conveniente dejar reposar el plato un par de días en el frigorífico para que gane en sabor. La primordial característica de la pepitoria es que es una salsa a la que se le añade yema de huevo, almendras y azafrán. Se acostumbra espesar además de esto con algo de harina o, como en nuestro caso, con pan frito. Casi con toda seguridad se trata de un plato de origen árabe con el que anteriormente se aprovechaban los despojos de las aves. En la actualidad la pepitoria es sinónimo de gallina en salsa o quizás, pollo. ¡ Dónde se ponga un plato tradicional…que se quiten los menús degustación de seis platos que en el momento en que terminas de comer estas igual que al comienzo, con hambre!
Una vez pochada la cebolla, volvemos a meter la gallina en la olla y regamos con el vino. Dejamos que cueza unos cuantos minutos para que se evapore el alcohol y luego cubrimos con el caldo. Cocemos de 1 hora a 1 hora y media tapado, hasta que la gallina esté tierna. Trituramos el contenido de la sartén adjuntado con las yemas en un poco de caldo y lo incorporamos al caldo. Empezamos la preparación poniendo a cocer los huevos. Para esto, ponemos los huevos en un cazo y los cubrimos con agua bastante para cubrirlos 1 dedo por encima.
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De esa forma va a quedar bastante concentrado y te servirá para esta receta. Tienes que tener precaución en el momento de salar el estofado por el hecho de que el caldo contiene bastante sal. En el momento en que todo esté en su punto, apaga el fuego, añade la panceta que habías reservado y deja descansar todo con la cazuela tapada hasta ser útil. En la misma sartén o cazuela añade un poquito de aceite de oliva y dora el ajo picadito y las cebollitas francesas.
Los caldos se organizan mucho más rápidos utilizando una cazuela exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Para elaborarlo empezamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, en el momento en que por el momento no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen alrededor de un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es más oscura que la del pollo, es menos tierna y el gusto es mucho más pronunciado. Si no tienes tiempo o ganas de llevar a cabo el caldo casero, pones 400ml de agua en el microondas con una pastilla de caldo y programas 4 o 5 minutos, revuelves y listo.
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Troceamos el pollo en el hogar o bien le solicitamos al carnicero que nos lo trocee cuando lo compremos. Limpiamos bien las piezas de restos de grasas y les retiramos la piel . En realidad eliminar la piel es opcional, pero creo que añade al plato un exceso de grasa superflua.
La receta de mi madre pollo de la abuela Mari incluía aceituna y manzana muy picadoras las dos. Con esta receta gano varios concursos de radio . Yo la hice hace unos días y exquisita, mi mujer y mis hijas que nunca la habían probado no dejaron ni gota. Estoy organizando la cena de Navidad con mis hijos y nietos y recuerdo el «pollo en pepitoria» que hacía mi madre en el momento en que éramos pequeños. Lo bueno de este plato es que lo podéis guisar con cierta antelación. De un día para otro se asienta la salsa y se intensifican los sabores.
