Hace una semana en la final de Masterchef Junior, Lukas con k, ese crío tan simpático que quedó finalista, presentó un plato que consistía en un carpaccio de gambas aderezado con pico de gallo mexicano, cosa que logró mucha felicidad al jurado. Lo esencial de esta receta es que las hortalizas sean frescas de esta forma sus sabores serán considerablemente más ricos. Añadimos el cilantro picado o el perejil según nos hayamos decantado, junto con el chile y combinamos todo bien. Lavamos bien los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los nervios, cortamos en cuadrados pequeñitos y los disponemos en un cuenco.
No ya no es una especie de ensalada muy colorida, vistosa, con vegetales que tienen los colores de la bandera mexicana, rojo, blanco y verde. Y siempre al gusto de casa, con su toque o no picante. Si os gusta la comida mexicana, vais a saber que es recurrente servir las recetas con una guarnición fresca, una suerte de picadillo de hortalizas que recibe este nombre tan peculiar. El día de hoy les enseñamos de qué manera hacer salsa pico de gallo, la tradicional guarnición mexicana y nueve recetas a las que va de maravilla. El caso es que es un condimento muy versátil en la gastronomía de México, ya que se sirve con nachos, tacos, quesadillas, carnes, pescados… e inclusive con aguacate machacado para hacer un delicioso guacamole. El pico de gallo mexicano, que asimismo se frecuenta llamar “salsa suave” no es mucho más que una suerte de salpicón o vinagreta hecho con vegetales que tienen los tonos de la bandera mexicana, colorado, blanco y verde.
Algunas voces argumentan es pues el chile picante se semeja a la manera de un pico de gallo, otras que es pues la multitud lo comía pellizcando porciones con 2 dedos, el índice y el pulgar, que también adquieren exactamente la misma forma. Pero aún hay mucho más, algunos mencionan a la comida de las aves de corral, diciendo que esta salsa lleva los elementos tan picaditos como si los fuera a ‘picar’ un gallo, y otros muchos explican que lleva por nombre pico de gallo pues ‘pica’ como los gallos. Este aderezo, salsa o guarnición tradicional de la cocina mexicana es fresco y saludable, es muy simple de realizar y no requiere ningún equipo de cocina particular mucho más que un exprimidor y un cuchillo. Es una de esas recetas que usarás muy de manera frecuente. Lavamos bien los pimientos, los secamos, los cortamos en cuadraditos pequeños retirando las semillas y los nervios y los ponemos en el bol en el que iremos a ser útil nuestro pico de gallo mexicano.
Una por pueblo o ciudad de México, desde el pico de gallo salobre con chiles jalapeños y aguacate o el pico de gallo dulce acompañado con frutas. Asimismo es muy famoso el pico de gallo de Uruapan, que incluye jícama, sandía, naranja, papaya y pepino o el pico de gallo de Yucatán con chile habanero y naranja agria. Enrique Fleischmann prepara nachos con pechuga de pollo, queso gratinado, salsa pico de gallo, nata y chiles, un piscolabis tradicional de la cocina mexicana. Si os preguntáis cuál es el origen del nombre de esta especial salsa, parece ser que no está muy claro, que se dan distintas versiones.
Y si os apetece, os vamos a ir enseñando ciertas recetas en las que incorporamos esta salsa fría, es tan polivalente que no encontraremos fin. Aliñamos con sal al gusto, el zumo de lima o limón y, si deseamos suavizarlo un poco, aceite de oliva virgen extra. Si el tomate tiene la piel muy gruesa lo pelamos, si no basta con lavarlo bien, secarlo, retirar las semillas y cortarlo en dados del tamaño de los trozos de pimiento. Si veis que el zumo de limón puede predominar bastante en cuanto a gusto podéis suavizarlo con un toque de aceite de oliva virgen plus. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado tutoriales presenciales y clases en academias de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos todavía es mi gran pasión.
Nosotros acostumbramos a hacer la salsa pico de gallo con chiles serranos, pues los encontramos con más sencillez, pero asimismo hacemos otra versión donde no ponemos chile por el hecho de que van a comer pequeños o personas a las que no les gusta el picante. Entonces ponemos pimiento verde dulce, sosteniendo la existencia de la salsa clásico mexicana, y a quienes les agrada el picante le agregamos un poco de chile jalapeño encurtido, que siempre y en todo momento disponemos en la despensa. La salsa pico de gallo es un acompañamiento frecuente en muchas recetas mexicanas.
Para el pico de gallo, pica finamente los jitomates, la cebolleta y un puñado de cilantro. Introduce todo en un bol y adereza con un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva y sal. También podéis usar los pimientos jalapeños encurtidos que venden en mantiene.
En esta web deseo compartir contigo toda mi experiencia, a fin de que gozes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete. Mezclamos estos ingredientes en un bol, salamos al gusto y regamos con el jugo de las limas. Volvemos a combinar todos los ingredientes para que se junten los sabores y va a estar listo para ser útil con nuestros tacos preferidos. En un recipiente ponemos la cebolleta tierna picadita pequeña, los tomates pelados y cortados también pequeños, las mangas también en daditos y finalmente, los aguacates también pelados y cortados en daditos. Agrega la nata, los chiles cortados en rodajas y el pico de gallo. Si el tomate tiene la piel grosísima lo pelamos, sino más bien basta con lavarlos bien, secarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados, de un tamaño parecido a los trozos de pimiento, añadimos también al cuenco.
Déjalo descansar en el frigorífico al menos media hora. Pela los tomates y córtalos en concassé, en daditos, puedes desprenderte de las semillas si lo deseas. Pela la cebolla tierna y pícala también de la misma manera. A continuación, lava el chile, ábrelo en el medio para sacar las semillas y el pedúnculo y pícalo bien fino. Es un concepto que les puede interesar, pero si tenéis alguna otra iniciativa para hacer una buena salsa pico de gallo con los ingredientes que encontramos en nuestro mercado, siempre y en todo momento va a ser bien recibida.
