Recordad que por ser lectores de este blog, tenéis un descuento al realizar vuestra compra con solo poner frabisa en el código promocional. A través de el envío de mis datos personales acepto que estos sean utilizados para la gestión y tramitación de mi petición de información mandada a través del formulario de contacto. Para preservar apropiadamente nuestros caldos, tanto el de verduras como cualquier otro, la mejor opc… Corte la gallina en trozos y dórelos en el aceite y media margarina, retírelos y añada el resto de margarina y las cebollas.
En exactamente la misma sartén o cazuela añade un poquito de aceite de oliva y dora el ajo picadito y las cebollitas francesas. El vino es parte fundamental en esta receta, así que no pongáis en la cazuela un vino que no pondríais en vuestra mesa. Tampoco hay necesidad de gastar bastante, hay vinos buenos a precio económico, hay que usar un óptimo vino para conseguir una salsa rica y esta receta se lo merece.
Removemos todo bien con una espátula para incorporar los ingredientes. Añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego retardado hasta que la gallina esté tierna. Entran los tomates y los dejamos que se cocinen y se deshagan fritos. En este momento depositamos el caldo de forma cuidadosa la grasa está ardiente y va a haber una reacción fuerte. Regresan las presas de gallina y su jugo, el culantro mucho más el orégano.
Listo arroz y tajadas maduras de plátano frito, y apaguemos la luces que el espectáculo acabó. Una vez doradas todas las presas, las reservamos en un bol para que suden y las condimentamos . Ahora vamos a tener más manteca que soltaron la piel de las presas, yo te diría que no hay apuro en retirarla, siempre y en todo momento puedes en el final retirar los excesos que floten, después de que entreguen su gusto. Ahora más fuego y doramos cebollas y ajos próximo caramelo ligero, Entran los ajíes y la pasta que la disolvemos en la manteca. Este aceite achiotado le retiramos las semillas de achiote torradas y agregamos la manteca naranja de la gallina, y la dejamos freírse y soltar la manteca líquida, o sea a fuego bajo, lento. A fin de que te quede como en el campo, esto se cocina con fuego de leña, debes tener experiencia en el tema, para eludir quemaduras o abrasar los elementos.
Cocinaremos hasta el momento en que la carne este despacio y firme, que logres cortarla con una cuchara. Sirve en una fuente con los champiñones y completa con patatas fritas o cocidas según tus deseos. Esta gallina de aldea es de “Carne Galicia”, criada por ellos en su propia casa, no les tengo que contar nada pues ya veis las fotografías, es una joya.
Habiendo aclarado el tema, en una paila posada sobre un soporte firme, como la de la foto, o olla de fondo grueso, calentamos a fuego medio el aceite y el achiote, para extraerle color. En la pollería, pide que la preparen para cocinar un guiso, de este modo en el hogar, solo va a faltar ponerla bajo un chorro de agua para terminar de limpiarla. En este momento tienes dos opciones o cocinar todo a fuego bajo-medio durante unas 3 horas o ponerlo en la cazuela a presión durante 25 minutos, por lo menos eso fue lo que tardó en estar en el punto justo de cocción en la mía. Agregue los trozos de gallina, el clavo de olor, laurel y orégano. Revuelva y deje unos minutos sobre fuego suave; entonces incorpore 3 vasos de cerveza y cueza, con la cacerola tapada hasta el momento en que la gallina esté tierna, entre 1 y 2 horas según la edad del ave.
Tapamos y dejamos hervir a fuego medio continuo, por una hora. Yo sugiero que desde los 45 minutos cheques la cocción de la carne hasta localizar el punto de tu gusto. Cada 10 minutos hay que checar el nivel de líquidos. El coq au vin se encuentra dentro de los estofados mucho más famosos de la cocina francesa que los demás hemos ido acomodando a lo largo de los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo oscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias. Ponemos la manteca a calentar en una cazuela al fuego.
Poner sobre la olla abierta un paño de cocina humedo unos minutos y ser útil rapidamente en el 90% d… Si nos hemos excedido en la sal, una solución es añadir algo de gaseosa al guiso, quedará perfect… Pelamos las patatas con un pelador o un cuchillo afilado, las limpiamos y las cortamos a cuartos.
Hice esta receta con gallina de aldea, es un platazo con mayúsculas, un lujazo que he podido permitirme por vivir en Galicia donde aún se pueden hallar gallinas criadas en el hogar. La gallina tiene una carne más dura que el pollo clásico pero su carne tiene carácter, personalidad y solo le falta hablar, no guarda relación con el pollo salvo que ambos tienen plumas. Crearte un usuario y comparte tus recetas con los users de Recetas.com, participa en nuestros foros de recetas de cocina, o apuntate al newsletter y recibe recetas en tu correo. Un tradicional de la campiña panameña, con unos toquesitos de elementos no habituales para potencia el gusto. Es un plato afanoso, para los que aman la buena cocina clásico, con un resultado increíble. Sí, claro, pero has de achicar los tiempos de cocción a mucho menos de la mitad, el pollo es menos sabroso que la gallina pero mucho más tierno.
