Si quieres acortar la coccion de la gallina, puedes utilizar una olla express, o sustituir la gallina por pollo. Cuando comienza a estar blanda la gallina añadimos un licuefactado con todos y cada uno de los elementos junto con las especies y las papas. Se cree también, que la denominación de “seco” es por el hecho de que se deja evaporar toda el agua del guiso antes de servirlo, quedando seco. Cada uno de ellos tiene su teoría e historia, lo esencial es que este plato esta muy, muy rico, y que es muy representativo de la cocina ecuatoriana.
Esto se come con arroz blanco recién hecho, con lo que vas a hacer el arroz a media hora de terminar la gallina, consiguiendo que estén a la par. En esta versión lo servimos con un puré de papas, hecho con partes iguales de leche y caldo de cocción de la papa con dos medidas de cuchara de mantequilla. Cada 20 minutos hay que virar las piezas para evitar que se peguen al fondo y a fin de que la cocción sea pareja. Cocinaremos hasta que la carne este despacio y estable, que logres cortarla con una cuchara. Hace unos días, por una sucesión de “acontecimientos poco afortunados” nos encontramos en nuestra finca de Barahona, a eso de las diez de la mañana, sin desayuno y sin esperanzas de almuerzo.
El asopao queda como un arroz bien mojado, conque es necesario que prosigamos agregando agua hasta el momento en que el arroz haya abierto completamente. Una vez eso haya sucedido dejamos secar a nuestro gusto y servimos. En este momento tienes dos opciones o cocinar todo a fuego bajo-medio a lo largo de unas 3 horas o ponerlo en la olla a presión a lo largo de 25 minutos, cuando menos eso fue lo que tardó en estar en el punto justo de cocción en la mía. Echamos la copa de cava regando todo el pollo y un tanto en el interior. Espolvoreamos por fuera el pollo con sal, orégano y unos granos de pimienta. Echamos un poco de aceite de oliva, agua y el perejil en el fondo de la bandeja.
En una bandeja de horno ponemos en el fondo la cebolla picada, y encima ubicamos el pollo / gallina entero. Pelamos el limón y metemos dentro del pollo al lado de algo de sal y unos granos de pimienta. Dora durante 3 o 4 minutos, añade el vino,1 ramita de tomillo y sigue la cocción 5 o 6 minutos mucho más. Hice esta receta con gallina de aldea, es un platazo con mayúsculas, un lujazo que he podido permitirme por vivir en Galicia donde aún se tienen la posibilidad de hallar gallinas criadas en el hogar. La gallina tiene una carne mucho más dura que el pollo tradicional pero su carne tiene carácter, personalidad y solo le falta charlar, no guarda relación con el pollo salvo que ambos tienen plumas. Crearte un usuario y comparte tus recetas con los users de Recetas.com, participa en nuestros foros de discusión de recetas de cocina, o apuntate al newsletter y recibe recetas en tu correo.
Calentamos el aceite y quitando el exceso del marinado, vamos añadiendo las presas para dorarlas por ambos lados y las vamos retirando. Añadimos las presas de gallina con el marinado, el cilantro entero y tapamos, para dejar cocer por 2 horas. El asopao de gallina criolla se encuentra dentro de las recetas típicas que mejor definen y describen la tradición de la cocina dominicana autenticamente campesina. Lo cierto es que cocinar en la finca y a la sombra de un árbol tiene sus delicias.
Luego continuamos a echar los trozos de la gallina, con el agua el Laurel y los Clavos de fragancia, cocinamos hasta que la gallina comience a verter su jugo. Un tradicional de la campiña panameña, con unos toquesitos de ingredientes no habituales para potencia el sabor. Es un plato laborioso, para los que adoran la buena cocina clásico, con un resultado increíble.
Una vez la carne haya calentado y comience el hervor nuevamente, se agrega el arroz. Comenzamos por cortar el pollo en piezas y lavarlo con abundante jugo de naranja agria. Sí, claro, pero has de reducir los tiempos de cocción a mucho menos de la mitad, el pollo es menos sabroso que la gallina pero más tierno. Revuelva y deje unos minutos sobre fuego suave; luego incorpore 3 vasos de cerveza y cueza, con la cazuela tapada hasta que la gallina esté tierna, entre 1 y 2 horas según la edad del ave. Corte la gallina en trozos y dórelos en el aceite y la mitad de la margarina, retírelos y agregue el resto de margarina y las cebollas.
Tampoco hay necesidad de gastar mucho, hay vinos buenos a precio económico, se debe utilizar un óptimo vino para obtener una salsa rica y esta receta se lo merece. Servimos el pollo al lado de las coles que salseamos con la salsa que se formo en el bandeja de asar. Este plato tiene origen hispánico y vino con los colonizadores españoles.
En la misma sartén o cazuela añade un poquito de aceite de oliva y dora el ajo picadito y las cebollitas francesas. Esta gallina de aldea es de “Carne Galicia”, criada por ellos en su propia casa, no les debo contar nada por el hecho de que ya veis las fotografías, es una maravilla. Recordad que por ser leyentes de este blog, tenéis una rebaja al hacer vuestra compra con solo poner frabisa en el cupón de descuento. La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores genuinos que consigan evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
