Yo comunmente enharino dando rápidos toques con un colador lleno de harina, dejando que caiga sobre la carne. Así la carne coge la harina de una forma mas fina, sin arrebatarse tanto como en el momento en que rebozas de la manera tradicional en un plato. Echamos la copa de cava regando todo el pollo y un poco en el interior. Espolvoreamos por fuera el pollo con sal, orégano y unos granos de pimienta.
Ahora que no recuerda como se llama, tu receta me ha traido varios recuerdos. Cocer 25 minutos con la olla clausurada, entonces abrirla, y que siga cociendo, ahora sin tapa, una media hora mucho más, o hasta que observemos que la carne está hecha. El cocinero Karlos Arguiñano nos muestra cómo elaborar una gallina con verduras, almendras y condimentas. Poner sobre la olla abierta un paño de cocina humedo unos minutos y ser útil rapidamente en el 90% d… El instante idóneo para echar los fideos en nuestro caldo Gallina Blanca es justo cuando el caldo c…
Tienen alrededor de un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es mucho más obscura que la del pollo, es menos tierna y el sabor es mucho más pronunciado. Receta para preparar gallina en pepitoria, un plato tradicional de nuestra gastronomía para gozar no solo de la carne sino de una salsa deliciosa donde, naturalmente, mojar pan. El coq au vin es uno de los estofados más famosos de la cocina francesa que el resto hemos ido acomodando a lo largo de los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un óptimo caldo de fondo obscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias.
La carne de gallina entre otros muchos provecho, contribuye fibra a nuestro organismo. Una muy buena receta para elaborar las galllinitas de guinea en el horno con una salsa de jugo de naranja, vino blanco, soja y miel de abeja. Es dependiente de como lo hagas ¿vas a usar cazuela exprés o cazuela?
Añadimos las cebollas a la manteca y cuando se vuelvan con transparencia, añadimos la gallina. Dejamos freír sutilmente unos minutos y después añadimos las patatas y el pimiento. Removemos todo bien con una espátula para incorporar los ingredientes. Añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego retardado hasta el momento en que la gallina esté tierna. En el momento en que la carne esté tierna, diluye la picada en el líquido de cocción.
Una muy, muy rica receta de gallina en pepitoria para sorprender en casa con un plato tradicional. En mortero machacar el ajo que hemos frito al comienzo, el perejil, las almendras, ámbas yemas de huevo cocido y unas hebras de azafrán que antes habremos torrado —¡ojo! Los caldos se preparan mucho más rápidos utilizando una olla exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Para elaborarlo comenzamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos. Comenzamos la preparación poniendo a cocer los huevos. Para ello, ponemos los huevos en un cazo y los cubrimos con agua bastante para cubrirlos 1 dedo por arriba.
En cazuela en 12 minutos lo tienes y luego abres la olla a fin de que reduzca la salsa, y en olla quizás minutos. Solicita en la carnicería que limpien la gallina y la corten en octavos; puedes desechar las vísceras. Lava con agua abundante los trozos de carne para eliminar los restos de sangre que hayan podido quedar. Con asistencia de un cuchillo quita asimismo el exceso de grasa, especialmente por la parte interior del cuerpo.
Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Arroja este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo a lo largo de unos 3-4 min. Sirve unos trozos de gallina en todos y cada ración y salsea. Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una cazuela rápida con un chorrito de aceite y sazona.
La carne de la gallina no es tierna, con lo cual a mi me gusta ofrecerle unos 10 minutos en olla rápida, y luego pasarla a la Cocotte, pero eso ahora en va en deseos. Hice esta receta antes de ayer siguiendo todos los pasos y salio un guiso suntuoso.Lo unico que cambie fue el vino blanco que sustitui por fino. En el hogar nunca se nos ocurre poner un cocido o un guisote sin ella. La pena es que cada vez la multitud la consume menos…con los buenos caldos y salsa que hace.Un beso. Los platos que ves en las fotografías los adquirí en los 20 duros hace ahora unos años. En lo que se refiere a los cuencos hay de todo, marroquíes, granadinos, cerámica de Úbeda, etc.
