Ser ama de casa no tiene remuneración ni frecuenta disfrutar de reconocimiento social por ello he decidido compartir mis conocimiento de los ultimos años creando este portal web. Sea como sea, ser ama de la casa es un duro trabajo sin reconocimiento y que prácticamente hasta hoy se asume prácticamente por imposición en gran medida por parte de las mujeres. 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre informal con el que hace referencia al estado del plátano).
Uno de sus platos mas conocidos es el popular Sancocho de Gallina. A Comida Casera Colombiana le encantará ver de qué forma quedó.
El sancocho se sirve en un cuenco y se come obviamente con cuchara al ser muy caldoso. Asimismo es habitual acompañarlo con arroz blanco y una salsa de jalapeño con cilantro y zumo de lima. Según la región de américa donde nos encontremos, el verbo sancochar significa cocer ligeramente a fin de que las cosas queden algo curdas, o cocer completamente. En el caso de Colombia y siguiendo la receta de este sancocho, vamos a cocer totalmente una larga lista de ingredientes. Aunque el primer autor del sancocho no está nada claro, la verdad es que hay versiones nacionales como el sancocho colombiano o el sancocho dominicano que tiene mucha fama, si bien verdaderamente se cocina en buena parte de América Latina. A medio camino entre una sopa, un estofadoy un cocido, el sancocho es por definición uno de los enormes platos de la gastronomía sudamericana, incluso saltando su popularidad a las Islas Canarias, donde asimismo se cocina.
Se añaden los plátanos y el choclo en pedazos, la yuca y la arracacha y por último las papas. Se sirve en una bandeja, cubriendo todo con un óptimo guiso de cebolla y tomate, aclarado con un poquitos del mismo caldo. El sancocho es uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia (si bien asimismo es un plato común en la cocina panameña y del Caribe como República Dominicana). Es un caldo o sopa normalmente espeso a partir de tubérculos como la papa, la yuca, el ñame, la arracacha y ahuyama. En este caso elaboramos Sancocho de Costilla de res. Retirar la olla del fuego, abrirla y poner el pollo en una fuente a fin de que se enfríe.
En el caldo restante echamos los tomates, los pimientos, las cebollas, el ajo y las condimentas. Agregamos la mazorca de maíz troceada, el plátano y la yuca. Agregamos las patatas para que hiervan otros 15 minutos hasta el momento en que estén en su punto. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben realmente bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede ser útil un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas del sancocho de gallina valluno. Este plato se prepara en prácticamente todas las regiones del país y es uno de los más importantes referentes de la cocina colombiana, no obstante según la zona del país en donde se esté, este plato tiene ciertas variantes que provoca que su receta cambie un poco.
Aparte en otra cazuela, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con ciertos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una suerte de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa. Y listo, ya estarás disfrutando de un clásico sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla extendida y añadir el plátano verde (algunos chefs en Colombia comentan que el secreto del plátano es que los trozos se saquen con la uña). Este Sancocho de Gallina estilo colombiano se prepara con un delicioso sofrito, una base de tomates, pimientos, cebollas, ajo y cilantro; que se combina con las verduras, la papa, el pollo y especias latinas; todo en una sola cazuela llena de fragantes sabores. Pruébalo y verifica pues este sancocho es un tesoro en todos y cada rincón de Colombia. Este plato colombiano frecuenta acompañarse con arroz blanco, ensalada o aguacate y para los fanaticos del picante algún ají que puede ser listo en casa.
Macerar la gallina 1 horas antes de comenzar la preparación con media cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se rehoga durante 5 minutos la cebolla y el tomate sobrante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una cazuela, se añade la maceración y se cocina.
Nosotros hoy vamos a preparar esta versión de la cocina colombiana, aunque en cada casa cambian los ingredientes a voluntad. Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, tienes que tapar la cazuela de nuevo y dejar cocinar por 30 minutos mucho más. Verificamos cada cinco minutos el punto de las verduras y cuando estén todas cocinadas añadimos el pollo deshilachado y la costilla de vaca, dejando cocinar cocinar otros cinco minutos el grupo. Cuando recupere el hervor volvemos a desespumar, agregamos las yerbas picadas, bajamos a cocción minima y dejamos cocinar otra media hora hasta el momento en que el pollo este totalmente cocinado. Cuando lo esté, lo sacamos, deshilachamos y lo reservamos al lado de la costilla de vaca. Hay algunos en Colombia que afirman que el auténtico sancocho de gallina es el de la receta del Valle del Cauca, conque tendrás que probarlos a fin de que decidas.
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