Pasala a un plato y tira toda la grasa que ha soltado. Esta gallina de aldea es de “Carne Galicia”, criada por ellos en su casa, no les tengo que contar nada pues ahora veis las fotografías, es una joya. Recordad que por ser lectores de este blog, tenéis un descuento al realizar vuestra compra con solo poner frabisa en el código de descuento. ¿De qué manera llevar a cabo un caldo vegetal depurativo?
Tienen en torno a un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es mucho más oscura que la del pollo, es menos tierna y el gusto es mucho más pronunciado. Si el aceite te ha quedado muy sucio cuélalo y regresa a ponerlo en la olla. Caliéntalo de nuevo a fuego medio y sofríe en él los trozos de gallina.
En exactamente la misma sartén o olla añade un poquito de aceite de oliva y dora el ajo picadito y las cebollitas francesas. En general se echa huevo duro rallado sobre el plato y como guarnición, casa realmente bien con arroz blanco si bien un buen pan es otra alternativa que no se debe olvidar. 3.- En unacazuela con aceite, doramos los trozos de gallina. La gallina en pepitoria es una de las recetas más conocidas y propias de la cocina española. Con las verduras tenemos la posibilidad de llevar a cabo un puré o una sopa, la carne que nos sobre la tenemos la posibilidad de servir junto a sopas, elaborar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando ya no pone huevos o pone pocos se las desecha para el consumo humano.
Las sopas rápidas de gallina blanca están riquísimas y además de esto se preparan puy de forma rápida. Sin embargo, la carne de gallina es idónea para guisos lentos como esta pepitoria. Su carne, bien firme, se deshace con las cocciones largas y da un resultado maravilloso. La carne de la gallina no es tierna, con lo que a mi me agrada ofrecerle unos 10 minutos en olla rápida, y luego pasarla a la Cocotte, pero eso ya en va en deseos.
Si la salsa queda bastante densa puedes aclarar con agua. Deja cocer el listo a fuego retardado unos minutos más a fin de que la salsa se homogenice. Es conveniente dejar descansar el plato un par de días en el frigorífico para que gane en sabor. A continuación, añade la cebolla a la olla, tápala y deja rehogar a fuego suave.
Según la R.A.E.“Guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”. Sirve en una fuente con los champiñones y completa con patatas fritas o cocidas según tus gustos. Agrega las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final de la cocción y el vino tinto. 9.- Mojamos con el vino dejando que reduzca y evapore el alcohol. 8.- Acto seguido, añadimos la harina y trabajamos el roux.
Una vez cocinada la gallina retírala de la cazuela a una olla ancha. Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Vuelca este caldo a la olla con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min.
De todos modos remover la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa superflua. Salpimentamos los trozos sutilmente. Si existe algún plato de añeja tradición en el recetario español ese es el pollo en pepitoria, un receta con pollo con rancia solera. Una pena que casi no encontremos este guiso en el recetario diario y ya no digamos en las cartas de los restaurantes… está desapareciendo poco a poco.
Coloca a calentar una olla ancha a fuego medio con un óptimo chorro de aceite. Dora en ella los dientes de ajo pelados y enteros. En el momento en que hayan tomado un poco de color, retíralas de la sartén. Ten presente que las almendras preservan mucho rato el calor y que si bien estén lejos del fuego proseguirán cociéndose. Si se doran en demasía pueden amargar. Finalmente, dora unas rebanadas finas de pan en el aceite, de manera cuidadosa de que no se quemen.
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