Mezclamos lo logrado de la leche y las yemas con la leche que previamente hemos cocido. Mientras lo echamos no paramos de batir, y cuando esté ahora todo echado seguimos batiendo, pues el objetivo es que quede espeso, con la textura de una natilla. El próximo paso es cocer la leche (unos 800 cl.) con la piel del limón y la canela.
En el frigo, se conservan sin problemas a lo largo de, cuando menos, tres días. Es un postre bastante dulce que hará las exquisiteces de enormes y pequeños.
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Recetas Asequibles
Ubicamos las bolas de visibles a puntito de nieve sobre la crema y espolvoreamos con canela. En el momento en que esté ese paso ya listo, cogemos las natillas y las servimos en fuentes individuales. Cogemos también el merengue que habíamos guardado y se lo colocamos encima.
De esta manera bajamos la temperatura y conseguimos supervisar el punto de elaboración. En lo que se refiere a la crema inglesa, la temperatura ideal para su elaboración, una vez fuera del fuego, es de 83-84º C. Prácticamente en el punto de ebullición. Si disponéis de un termómetro de cocina, es buen momento para sacarle partido.
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En el momento en que la leche esté ardiente, bajamos el fuego a fin de que no hierva, quitamos la cáscara de limón, y vamos echando cucharadas de merengue, que dejaremos cocer unos 15 segundos por cada lado. Apartamos las visibles de las yemas, y montamos las visibles a puntito de nieve. Una vez montadas, agregamos una cucharada de azúcar por cada huevo, y volvemos a montar. Una vez hierva la leche, sacar la canela y la cáscara del limón, sin retirar del fuego ir echando medidas de cuchara del merengue dándoles la vuelta de forma rápida, lo justo para que den un hervor.
Poco a poco se irá espesando sutilmente la crema. La leche debe ir calentándose, hasta el momento en que llegue prácticamente a hervir.
Así se aromatizará la leche. Comenzamos por dividir las yemas de las claras.
Con una espumadera, retirarlas e ir reservándolas en una fuente. Poner a hervir la leche con la cáscara de limón, 200 gramos de azúcar y la rama de canela. Se apartan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve, se le agrega algo de zumo de limón y se prosigue batiendo añadiéndose el azúcar . Para consumir los huevos nevados tendremos que dejarlos enfriar a temperatura ambiente y después llevarlos a el frigorífico, si los metemos calientes al frío se cortará la natilla.
Berta, Nuestra Abuela!
Con la ayuda de 2 cuchases, vamos formando porciones o “huevos” de clara montada. La devolvemos al cazo, y ponemos a fuego medio/bajo.
De azúcar, y seguimos montando (a agilidad máxima). En solamente un minuto vamos a tener listas nuestras visibles “a punto de nieve”. La crema inglesa es una elaboración que se utiliza mucho en repostería como base o complemento de muchas recetas para preparar postres, rellenos, helados, etcétera.
Montaje Y Presentación Final De Las Islas Flotantes
Este sitio usa Akismet para reducir el contenido publicitario. Aprende de qué forma se procesan los datos de tus comentarios. Volcamos esta mezcla en la leche y sin dejar de remover, dejamos que vaya espesando. En el momento en que las natillas ya tengan textura mucho más cremosa, apartamos y volcamos en una fuente.
Echamos de a poco el azúcar, y seguimos batiendo. Hasta que tengamos una crema homogénea. Este nombre tan curioso proviene de que iremos a montar claras de huevo al “punto de nieve”. Vamos sacando este merengue cocido y dejamos chorrear.
