Y una vez hecho el caldo, la gallina se usaba para elaborar croquetas o rellenos. Los tradicionales jamás mueren, y esta sopa de pollo con fideos es un ejemplo visible de esto. Si lo hacemos en la olla exprés rápida, vamos a poner únicamente un litro y medio de agua, cerraremos y vamos a dejar cocer desde el instante en que sube la presión a lo largo de veinte minutos aproximadamente. Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche anterior. Los huesos los tiro y el caldo lo cuelo y lo paso a una cazuela limpia. En el momento en que está ya listo quito las verduras aparte y el trasero de pollo.
El pollo que podemos obtener en el supermercado de alrededor de 1.5 kilogramos, tiene en torno a 40 días de vida. Ha nacido de un huevo puesto por una gallina fecundado por un gallo. Es decir el pollo es el hijo del gallo y la gallina, se le llama pollo hasta la edad de 5 meses, luego se le va a llamar gallina o gallo según su sexo. Prueba el sazón si le falta agua añádele otro poco si es necesario… Deja hervir unos diez min y listo ser útil calientito acompañado de una sopa de arroz y tortillas bien calientitas.. Deshilar el apio y quitarle un pedazo de tronci lavar realmente bien y picar añadir al caldo para que tenga un gusto muy, muy rico.
En el momento en que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o sencillamente en tazas de consomé como caldo. La sal la agregaremos en el final una vez cocidos todos los elementos. Dejamos cocer todo a lo largo de tres horas a tres horas y media a fuego medio. El caldo de las parturientas más especial y que bien sienta. Recuerdo mi llegada a casa, destemplada, con el subidón de la leche y tomarme aquel caldito me devolvió a la vida. Aprende a cocinar con tu cazuela de cocción lenta, sácale todo el partido y come sano y exquisito.
Pelar la patata, trocearla y echarla asimismo en el caldo. Llevar a ebullición y espumar el caldo de impurezas con un cazo o espumadera. Tapar la cazuela y dejar hirviendo por espacio de hora y media. Lo único que deberéis efectuar es estar atentos para espumar el caldo en el instante en que comience a hervir, el resto, se hace él solo. En mi casa, de pequeña, la sopa se tomaba prácticamente todos los días, especialmente en los meses de invierno. En los pucheros siempre y en todo instante había cocinándose caldo de gallina, que era la base para realizar un montón de platos que precisaban caldo casero.
Con las verduras podemos llevar a cabo un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos servir junto a sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando por el momento no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen en torno a un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos.
Con las verduras tenemos la posibilidad de hacer un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos ser útil a la vera de sopas, realizar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. Verter el caldo en un envase, usar un colador para evitar queden restos de la estructura de pollo de las verduras. Ponerlo en botes para congelar o en la cubitera de hielos si deseas tener porciones para añadir a guisos o sopas. Puesto que bien, este caldo que el día de hoy les traigo es lo considerablemente más fácil de todo el mundo, de esos que le echas todo en la olla y que trabaje y realice su magia de forma lenta. El día de hoy soy yo la que prosigue la tradición familiar y me agrada, ocasionalmente, hacer este caldo.
Los tiempos de cocción indicados en las recetas son orientativos y corresponden a la media de slow cookers. Mira de qué manera se comporta tu crock pot los primeros días y amolda los tiempos a tu cazuela de cocción lenta. Esta receta está inspirada en el consomé de gallina y jamón de los hermanos Torres, entre las fórmulas que nos enseñaron a hacer en un taller de fondos y bases en La capital española Fusión a principios de año. Antes de servirlo en la mesa rectificar y sal y añadir los fideos, que van a estar preparados en unos tres minutos. Poner una ramita de hierbabuena en el plato y ser útil. Podéis sacar la carne de la pata de la gallina y ponerla en el plato adjuntado con los fideos.
Cuela el caldo con un paño fino o un filtro de café. Quita la grasa con una jarra desgrasadora o eliminando la cubierta de grasa una vez frío. Cubre con agua fría y cocina durante 12 horas o 24 horas en BAJA. Su carne es considerablemente más oscura que la del pollo, es menos tierna y el gusto es considerablemente más pronunciado. Poner unos tres litros de agua en una olla grande.
Su carne es más obscura que la del pollo, es menos tierna y el sabor es más pronunciado. Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o sencillamente en tazas de consomé como caldo. Receta saludable para luchar contra la retención de líquidos. Mondar, llevar a cabo en cubos medianos la zanahoria y el güisquil, de la misma la papa lavar realmente bien y agregar al caldo tapar. Poner la gallina en una olla,agregar agua y llevar a hevir por un cierto tiempo, a fuego medio y con la cazuela tapada. Las sopas calientes son muy saciantes, son de simple digestión y nos ayudan a hidratar el organismo.
