Almacena esta receta para encontrarla más fácilmente en el momento en que la desees cocinar. Transcurrido el tiempo de la olla, apagar el fuego y deja descansar por lo menos 40 minutos. La sal la agregaremos en el final una vez cocidos todos y cada uno de los ingredientes. Dejamos cocer todo a lo largo de tres horas a tres horas y media a fuego medio.
Pica finamente la cebolleta y ponla en un cuenco. Añade el polvo de puré de patata, el pan rallado, la nata y la leche. Añade la pechuga de gallina y la panceta finamente picadas. Haz bolitas con las manos y también incorpóralas a la olla del caldo.
Deja que hierva y también tiene dentro la carne de gallina desmigada. Cocina unos cuantos minutos más, espolvorea con eneldo picado y sirve. Añadir la verdura a la olla al lado de las carcasas de pollo y la carne de gallina. Incorpora la hoja de laurel, el clavo de fragancia y el perejil.
Trocea el puerro, la cebolla y las zanahorias y colócalas en la cazuela rápida. Añade los muslos de gallina, unas ramitas de perejil, un chorro de aceite de oliva y una migaja de sal. Cubre con agua, tapa y cocina a lo largo de 15 minutos desde que comience a salir el vapor. Pasado ese tiempo, quita el pollo, desmígalo, pícalo finamente y resérvalo. Retira parte de la verdura pero no toda. Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche previo.
Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando ya no pone huevos o pone pocos se las desecha para el consumo humano. Tienen en torno a un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es mucho más oscura que la del pollo, es menos tierna y el sabor es más pronunciado. Verter el caldo en un envase, usar un colador para eludir queden restos de la estructura de pollo de las verduras. Colocarlo en botes para congelar o en la cubitera de hielos si quieres tener porciones para añadir a guisos o sopas. ¿Es lo mismo la gallina que el pollo?
¿A quién no le gusta un rico caldo para ingresar en calor en estos días de invierno? Os dejamos la receta de uno sanísimo y simple de elaborar. Cuando tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o sencillamente en tazas de consomé como caldo.
Añadir sal y sazonador al gusto. Cocinar por 3 horas aproximados a fuego medio. Los caldos se organizan mucho más rápidos usando una cazuela exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Para elaborarlo comenzamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos.
Añadir 2 litros de agua y desarrollar la cazuela 30 minutos. Bruno Oteiza prepara una receta de sopa muy rica de gallina con zanahoria y eneldo. Con las verduras tenemos la posibilidad de llevar a cabo un puré o una sopa, la carne que nos sobre la tenemos la posibilidad de ser útil junto a sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa. El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas. Ideal para tener preparado como un primero calentito a lo largo del invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fresca en nuestras cenas de primavera.
Al día siguiente en una olla alta ponemos dos litros de agua fría, metemos el trozo de gallina limpio, el hueso o punta de jamón, el hueso de rodilla, los garbanzos, la cebolla, perejil, dientes de ajo y las zanahorias peladas. Limpiamos la gallina, la cortamos y la ponemos en una olla junto a la cebolla, el puerro, el ajo y un chorro de aceite de oliva. Agregamos un litro y medio de agua, un poco de azafrán y sal al gusto.Ponemos la cazuela al fuego, la tapamos y cocemos durante 1 hora a fuego lento.Retiramos del fuego, colamos el caldo, volvemos a poner al fuego y añadimos el vino blanco, dándole un último hervor. Poner a hervir en una olla grande los 5 litros de agua. Integrar la gallina, los trozos de kion o jengibre y la pimienta chapa.
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