Añade la pechuga de gallina y la panceta finamente picadas. Salpimienta y sigue mezclando. Haz bolitas con las manos e incorpóralas a la olla del caldo. Deja que hierva y también tiene dentro la carne de gallina desmigada.
Déjalo enfriar y desgrásalo. Entre las peores cosas que hay es tomar un caldo con mucha grasa, además de esto la mayoría de la grasa la suelta el pollo y no es que sea una grasa muy saludable. Mi consejo es dejarlo enfriar y quitarle toda la grasa. Siempre que pongamos verduras lo pondremos en su justa medida. Mucha gente incorpora mucha cebolla o mucho apio y eso puede estropear el caldo puesto que son verduras que aportan bastante gusto. ¿A quién no le apetece un rico caldo para ingresar en calor en estos días de invierno?
Acompañadlo de unos ricos y crocantes picatostes de pan de pueblo. Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, vamos a poner solamente un litro y medio de agua, cerraremos y vamos a dejar cocer desde el momento en que sube la presión durante veinte minutos precisamente. Con las verduras tenemos la posibilidad de realizar un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos ser útil junto a sopas, elaborar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa.
Limpiamos la gallina, la cortamos y la ponemos en una cazuela al lado de la cebolla, el puerro, el ajo y un chorro de aceite de oliva. El caldo casero pertence a las recetas que en cada casa se hace de una forma, yo os explicaré la mía, el caldo casero que me ha enseñado mi madre toda la vida. Últimamente bastante gente me preguntan como hago el caldo que incorporo a todas las recetas, les voy a dar mi receta.
Lo destacado para llevar a cabo una aceptable receta es utilizar el caldo casero pero como siempre digo lo tenemos la posibilidad de sustituir por caldos hechos que actualmente no están nada mal, pero como lo casero no hay nada. Les daré unos consejos que he ido aprendiendo poco a poco de todos y cada uno de los caldos que he hecho. 6.- Una vez terminada la cocción colamos la mitad del caldo y añadimos un poco mucho más de agua a la cazuela. Ponemos a cocer la olla durante otros 20 minutos. Esto lo haremos por el hecho de que con los huesos tenemos la posibilidad de sacar más caldo. Una vez terminada la segunda cocción colamos el caldo y lo combinamos con el primero.
El más destacable caldo casero pasito a pasito. Consejos para realizar el caldo… Guarda esta receta para hallarla mucho más de forma fácil cuando la desees cocinar.
1.- En mi caso que deseo un caldo con algo de color, comenzaremos dorando la cebolla y un esqueleto de pollo. Poner muy poco aceite para que se dore bien. Bruno Oteiza prepara una receta de sopa riquísima de gallina con zanahoria y eneldo.
2.- Una vez dorado, agregamos los demás ingredientes en la cazuela express. En mi casa yo lo conservo en el congelador en unos tapers circulares donde me traen la comida en el chino. Estos tapers son inmejorables puesto que entran 500 ml justos y así puedo después saber la cantidad exacta de caldo que necesito.
Dejamos enfriar, desengrasamos y congelamos o ingerimos con unos buenos fideos. Añadir la verdura a la olla junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Tiene dentro el papel de laurel, el clavo de olor y el perejil. Añadir 2 litros de agua y desarrollar la olla 30 minutos.
