Troceamos la gallina para guisar, si bien este paso también tenemos la posibilidad de soliciar que nos lo hagan en la pollería. Salpimentamos ampliamente y marcamos en una cazuela a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Lo vamos a hacer en 2 tandas, a fin de que los trozos se doren veloz.
Agregamos el caldo y dejamos cocinar a fuego retardado hasta que la gallina esté tierna. Cuando la carne esté tierna, diluye la picada en el líquido de cocción. Si la salsa queda bastante densa puedes aclarar con agua. Deja cocer el listo a fuego retardado unos minutos mucho más a fin de que la salsa se homogenice. Es recomendable dejar reposar el plato un par de días en el frigorífico a fin de que gane en gusto.
Arroja este caldo a la olla con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. Sirve unos trozos de gallina en todos y cada ración y salsea. Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una cazuela rápida con un chorrito de aceite y condimenta. En el momento en que comiencen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la olla rápida y cocina (en posición 2) a lo largo de 30 minutos, desde que comience salir el vapor.
El plato está más rico servido de un día para otro. Dejar en la sartén sólo un poco de aceite. Freir el ajo un tanto sin que se queme, y retirarlo.
Cuando todo esté en su punto, apaga el fuego, añade la panceta que habías reservado y deja descansar todo con la cazuela tapada hasta ser útil. En webos fritos contamos clarísimo que tus datos son tuyos. Lee todos y cada uno de los detalles en nuestra política de intimidad. La carne de la gallina no es tierna, con lo cual a mi me agrada ofrecerle unos diez minutos en olla rápida, y luego pasarla a la Cocotte, pero eso ahora en va en gustos. Hola Su encantada de estar de nuevo nuevamente por aqui, te cuento hace unos días mi marido me afirma ¿ por que no me haces pollo en pepitoria ?
En olla en 12 minutos lo tienes y luego abres la cazuela a fin de que reduzca la salsa, y en cazuela quizás minutos. La fritada de gallina se prepara cocinando presas de gallina o pollo en un adobo de chicha, ajo, cebolla y comino, se cocina hasta el momento en que el liquido se reduzca y el pollo quede dorado. Una muy buena receta para preparar las galllinitas de guinea en el horno con una salsa de jugo de naranja, vino blanco, soya y miel de abeja.
Intento trasmitir mediante las redes un claro reflejo de mi cocina. Una cocina alcanzable, que todo el mundo puede llevar a cabo, donde ingredientes sencillos pero de calidad son la clave del éxito. Recetas para el día a día, con cierta prioridad por lo tradicional, pero donde también hay lugar para viajar en el plato y, ocasionalmente, algo de imaginación. Agregamos las cebollas a la manteca y cuando se vuelvan transparentes, añadimos la gallina. Dejamos freír tenuemente unos minutos y luego agregamos las patatas y el pimiento. Removemos todo bien con una espátula para incorporar los ingredientes.
Sigo tus recetas del menú semanal, están muy bien. Ya que la mejor de nuestras gallinas ha cedido ahogada en la bañera de las ocas. Acompaño este plato con una fuente de patatas recién hechas cortadas en cuadraditos.
Esto es el pollo es el hijo del gallo y la gallina, se le llama pollo hasta la edad de 5 meses, luego se le va a llamar gallina o gallo según su sexo. Sí, claro, pero has de reducir los tiempos de cocción a mucho menos de la mitad, el pollo es menos sabroso que la gallina pero más tierno. El vino es parte esencial en esta receta, así que no pongáis en la olla un vino que no pondríais en vuestra mesa.
