En el momento de cocinarlas hay que tener presente el corte, unos las eligen en láminas y otros en cubos. Quienes procuran una tortilla mucho más jugosa apuestan por las láminas de corte fino, -unos 2 ml- puesto que se fríen mejor y se intercalan mejor con el huevo.
Tienes que tener el fuego medio-alto y recomienda utilizar una lengua de silicona para despegar los bordes de la tortilla de la sartén. Una vez esté, mézclalo todo y deja que se integre a lo largo de unos 15 minutos reposando, de este modo te asegurarás de que la patata y el boniato se están empapando con el huevo. Una vez listo, sácalo y deja que empape en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Por servirnos de un ejemplo, en el Instagram de Manda Huevos, hacen una tortilla de boniato, patata y queso para chuparse los dedos.
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Parte, El Partidazo De Cope (15-11-
Estas proporciones son correctas para un individuo sana, que puede comer todos los días, y sin problemas, entre uno y tres huevos diarios. Sin embargo, debe acompañarse de algún plato de verdura o de proteína agregada para hallar que sea más equilibrado. Además, aunque siempre charlamos de huevos de gallina, verdaderamente se tienen la posibilidad de utilizar otros tipos de huevos, como de ganso, de oca, de codorniz…, aunque en este caso va a haber que ajustar las des según su tamaño. Los ingredientes de calidad son el primer paso para una tortilla de 10, luego los chefs suelen encajar en que gran parte de su éxito está en las des.
Es la experiencia la mejor consejera en estos casos, y no es raro que si preguntamos a madres y abuelas respondan con que lo hacen a ojo o según lo pida la mezcla, pero asimismo hay algún que otro truco que podemos tomar en consideración. Pues eh comenzado a cocinar estas cosas a raíz de estar escayolado y enserio que me agrada la cocina y espero que una vez que me quiten la escayola siga cocinando. Laura Gispert, de Manda Huevos sugiere Emmental, Larsa o Havarti, o un mix de los 3.
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Una vez sabiendo esta cantidad, se pueden realizar los cálculos de manera sencilla para poder amoldarlo al tamaño de tortilla que te resulta interesante elaborar. De entrada, si somos puristas tenemos que grabarnos a fuego esta proporción, un kilo de patatas peladas por cada 8 huevos. Pero cuando estamos en la cocina no somos muy dados a echar mano de la báscula. Conque una proporción mucho más admisible es tomar la medida de la patata por el puño.
Mezcla y remueve todo bien a fin de que esté muy bien integrado. Sabiendo esto, puedes jugar con las proporciones dependiendo de lo que mucho más te agrade. Y de ahí también puedes ir midiendo cómo quedaría con otros ingredientes. En resumen, que no llovizna a gusto de todos, pero lo que sí se puede hacer es cocinar varias y al gusto de cada uno de ellos, así siempre y en todo momento acertarás.
Si quieres hacer la tortilla mucho más esponjosa, puedes añadir a los huevos un chorrito de leche o nata líquida. Pone la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y añade la mezcla. Revuelve un poco con una cuchara de madera y espera a que comience a cuajarse. En lo relativo a su color, esto no importa a pesar de que hay personas que le dan importancia.
1.- Como he comentado antes empezamos pelando las patatas. Las lavamos y las cortamos con la asistencia del pelapatatas o de un cuchillo bien afilado y en rodajas de 2mm.
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2.- Pelamos las cebollas y las pochamos a fuego lentísimo en la sartén. Una vez tengamos la cebolla pochada retiramos y reservamos. Muchas personas lo realiza todo a la vez, a mi me agrada llevarlo a cabo de manera separada. Para una jugosa, cada 3 patatas que pongamos vamos a poner 4 huevos o 5 si son pequeños.
Con unos va a bastar, bajará un tanto la temperatura, todos los ingredientes quedarán bien integrados y los sabores van a ser considerablemente más explosivos. Laura recomienda no sobrepasarse transcurrido un tiempo a fin de que quede «crudita por la parte interior».
¿De Qué Manera Hallar Que La Tortilla De Patatas Salga Jugosa Por La Parte Interior?
Aunque la cebolla es un ingrediente opcional que no agrada al mundo entero, si vas a elaborar una tortilla de patatas que la incluya, has de saber que el resultado será más jugoso. Por ello probablemente en este género de casos puedas achicar ligeramente la cantidad de huevo a emplear con la receta.
Un truco de Laura Gispert es poner una pizca de sal encima de cada yema para ir controlando el punto de sal, entonces vas a poder corregirlo pero, comunmente, este truco funciona. En un caso así ha empleado 6 huevos, 4 patatas medianas y un boniato porque suele ser mucho más grande que una patata, si fuesen pequeños, usa mejor 2.
