Luego están las polémicas que se presumen a este plato tan nuestro. Si en una casa hay miembros de diferentes deseos, complica bastante su elaboración, ya que habitualmente se opta por la calle de enmedio, es decir, por dividir la mezcla de en dos y a entre las partes sumarle la cebolla. Algo a lo que no se presta mucha atención pero que es importante en el momento de hallar la mejor preparación de tortilla de patatas es la proporción de aceite a usar para ello. Si en el momento de preparar la tortilla te excedes echando aceite, esta va a quedar muy grasa, y esto podría hacer que se llegue a pegar o se rompa en el instante en el que vayas a darle vuelta en la sartén.
2.- Pelamos las cebollas y las pochamos a fuego muy lento en la sartén. Mucha gente lo hace todo al unísono, a mi me gusta hacerlo de manera separada. Pues lo mejor es que se hagan en rodajas de 2 ml más o menos, comentando claro, finitas.
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Cope
Si lo hacemos despacio corremos el peligro de que se nos caiga. En relación a los huevos es preferible adquirirlos de gallinas criadas en tierras, son mucho mejores. Esta pregunta siempre da rincón a discusión, a mi juicio, con cebolla en tanto que le da un toque muy particular. Pero hay mucha gente que la hace sin ella por lo que podemos prescindir de cebollas en la receta.
Verdaderamente tienen exactamente el mismo gusto y propiedades si se trata de huevos blancos o mucho más oscuros. Las des de huevo y patata se verán perjudicadas si hablamos de unos huevos demasiado grandes o bastante pequeños , con lo que se aconseja que se usen huevos medianos o enormes, esto es, de tallas M o L. Yo también empleo patata roja, las cultivamos nosotros mismos y están muy buenas.
Comer Y Beber
Ahora bien, tenemos la posibilidad de confiarnos de nuestro chef mucho más televisivo y seguir la regla de 6+3+1 de Karlos Arguiñano , o llevar a cabo caso a eso que dicen los libros. Por servirnos de un ejemplo Dani García afirma que emplear 1 kg de patatas kennebec y unos 8 huevos nos da un resultado especial, y David de Jorge usa 1 kg de patatas y 8 huevos, mucho más 150 g de cebolleta.
6 huevos medianos si la queremos cuajada y 7-8 si la queremos jugosa. Soy un apasionado de las recetas con huevos de ahí que en otras oportunidades he hecho tortilla de cebolla, tortilla de habas o esta que me encanta llevar a cabo recientemente, tortilla de trufa. Tampoco es que te puedas guiar por un número, en tanto que la cantidad asimismo es dependiente del tamaño de los ingredientes y nos logramos hallar patatas pequeñas o patatas gigantes.
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Síguenos en Flipboard para conocer nuevas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras gacetas repletas de ideas y recetas para todos. Es la experiencia la mejor consejera en estos casos, y no es extraño que si preguntamos a mamás y abuelas respondan con que lo hacen a ojo o según lo solicite la mezcla, pero también hay algún que otro truco que tenemos la posibilidad de tener en cuenta. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta.
Con este truco siempre y en todo momento consigo la tortilla de patatas jugosa por dentro. No hay nada peor que se te pegue una tortilla de patatas, de ahí que intentad usar la mejor sartén que tengáis para que al ofrecerle la vuelta no se nos pegue y eso sí, siempre y en todo momento antiadherente. Pero si un día se presentan bastantes convidados en tu casa, las proporciones para hacer una enorme tortilla no van a ser exactamente las mismas.
Remueve un tanto con una cuchara de madera y espera a que comience a cuajarse. Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave a lo largo de minutos. Los ingredientes de calidad son el paso inicial para una tortilla de 10, entonces los chefs acostumbran a encajar en que una gran parte de su éxito está en las proporciones. Con el apoyo de una cuchara de palo vamos rompiendo las patatas conforme se vaya poniendo blandas.
Así pues, asegurar que existe una proporción especial es imposible y absurdo. Todas las recetas de tortilla son similares, pero ninguna va a ser siempre y en todo momento igual; cada maestrillo tiene su librillo y sus deseos, y nunca nos van a salir cien % idénticas. Mencionado lo anterior, observemos cómo tenemos la posibilidad de, al menos, aproximarnos a esa proporción ideal de elementos. Sin duda toda la investigación sobre el origen de esta receta tan popular ha llevado a Cordero a investigar la tortilla como realmente pocas personas en este país.
El Tamaño De Los Huevos
Se puede hacer con cebolla o sin ella, cuajada o que se le vea el huevo, rellena, acompañada de algo de mayonesa… para deseos los colores. Coloca la sartén de nuevo en el fuego, añade un chorrito del aceite guardado y añade la mezcla.
Además de esto, aunque siempre hablamos de huevos de gallina, verdaderamente se pueden emplear otros géneros de huevos, como de ganso, de oca, de codorniz…, si bien en este caso habrá que cambiar las proporciones según su tamaño. En lo que respecta a su color, esto da igual más allá de que hay personas que le dan importancia.
