Mil variedades para dar a la tortilla española otro toque y gusto. Si quieres llevar a cabo la tortilla más esponjosa, puedes añadir a los huevos un chorrito de leche o nata líquida. Ana Cordero por su parte afirma que por cada patata mediana o puñado de patata echemos 2 huevos, y si agregamos cebolla, reduzcamos la cantidad de patata. 7.- Pasado 1 minutos le ofrecemos la vuelta con mucha seguridad y la asistencia de un plato mayor que la sartén donde estemos cocinando la tortilla.
Es aquí donde la proporción de huevo y patata juega un papel definitivo. La cantidad de aceite apropiada es la justa a fin de que el fondo de la sartén quede bien engrasado. También tienes que eludir que las patatas lleven bastante aceite en su fritura anterior.
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Las Des Adecuadas De Huevo Y Patatas
Laura Gispert, de Manda Huevos sugiere Emmental, Larsa o Havarti, o un mix de los 3. (También puedes comprar un paquete de mix de quesos rallados si lo quieres). Sabiendo esto, puedes jugar con las des en dependencia de lo que mucho más te agrade.
Introduce todo en la sartén, condimenta a tu manera y fríe a fuego despacio a lo largo de minutos. Los ingredientes de calidad son el primer paso para una tortilla de 10, luego los chefs suelen coincidir en que una gran parte de su éxito está en las proporciones.
Karlos Arguiñano
Laura recomienda no sobrepasarse con el tiempo para que quede «crudita por dentro». Debes tener el fuego medio-alto y recomienda usar una lengua de silicona para despegar los bordes de la tortilla de la sartén. Un truco de Laura Gispert es poner una pizca de sal encima de cada yema para ir controlando el punto de sal, luego vas a poder corregirlo pero, normalmente, este truco marcha.
Estas proporciones son correctas para una persona sana, que puede comer todos los días, y sin inconvenientes, entre uno y tres huevos diarios. No obstante, debe acompañarse de algún plato de verdura o de proteína adicional para conseguir que sea mucho más equilibrado.
El Tamaño De Los Huevos
En este caso se deben buscar los más destacados huevos probables, empezando por tomar en consideración su tamaño. Es verdad que en esto de las tortillas se cumple eso de que para gustos, colores. Pero sea como sea, la proporción patata/huevo ha de ser equilibrada siempre.
220 g de patata agria ahora pelada y cortada, más 4-5 huevos . Es la experiencia la mejor consejera en estas situaciones, y no es raro que si preguntamos a madres y abuelas respondan con que lo hacen a ojo de buen cubero o según lo solicite la mezcla, pero también existe algún que otro truco que tenemos la posibilidad de tener en cuenta. Se trata de una proporción eficaz que el conocido cocinero vasco usa para hacer este plato. En fin, que no llueve a gusto de todos, pero lo que sí se puede llevar a cabo es cocinar varias y al gusto de cada uno, así siempre y en todo momento acertarás.
Mucha gente lo realiza todo a la vez, a mi me gusta hacerlo de manera separada. Pues lo destacado es que se hagan en rodajas de 2 ml aproximadamente, hablando claro, finitas. Yo empleo frecuentemente nuestro pelapatatas para realizar las rodajas.
Ningún otro plato es capaz de dividir tanto las críticas como la tortilla. Casca los huevos, colócalos en un envase grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, añade la fritada de patatas, cebolla y pimiento y mezcla bien.
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Quienes buscan una tortilla mucho más jugosa apuestan por las láminas de corte fino, -unos 2 ml- puesto que se fríen mejor y se mezclan mejor con el huevo. Una buena opción para que queden homogéneas y no se frían mucho más unas que otras, es cortarlas con exactamente el mismo pelador. En lo que respecta a la manera de dejarla lista, hay que recortar en dados, buscando en la fritura que el resultado sea el de una patata jugosa, que no esté ni cruda ni crocante. De esta manera se va a poder conseguir el mejor resultado en la tortilla de patatas.
Por poner un ejemplo Dani García afirma que utilizar 1 kg de patatas kennebec y unos 8 huevos nos ofrece un resultado perfecto, y David de Jorge usa 1 kg de patatas y 8 huevos, más 150 g de cebolleta. La Taberna Pedraza, que hace la tortilla de patatas al estilo de Betanzos, sugiere 220 g de patata agria ahora pelada y cortada y 4 ó 5 huevos. A la hora de preparar una aceptable tortilla de patatas es fundamental realizar una aceptable decisión de la materia prima.
