Estos huevos de autor se almacenan en la propia granja, en lareira aledaña, donde la madera dota de la humedad idónea. La logística de hoy permite que en menos de 24 h estén en lineales de tiendas deli y supermercados con sección gourmet. Cuanto más pronto se consuman desde la fecha de puesta, mayor resultará en boca su sabrosura y su consistencia.
Sin embargo, cuando por el sendero encontramos a inconformistas como David Sueiro y Patricia Lorenzo resulta irrealizable no levantar la oreja, prestar atención a su discurso y comprobar que de la gallina hasta los clocares. Debatir la hegemonía cárnica del cerdo en la cocina de españa semeja una tarea complicada.
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«bendecido» Por Berasategui
Afirma Sueiro que no vió huevos tan onerosos en sus viajes al extranjero, por lo que podría atribuirse el título diligente de huevo de gallina más caro de todo el mundo. «Ni en la sección gourmet de Galerías Lafayette en París ni en Harrod\’s en Londres alcanzan esos precios. En Holanda venden unos ecológicos a 4 euros la doce, pero no llegan ni al precio ni al gusto de Galo Celta», explica.
Prácticamente en un pestañeo (bueno, algo mucho más) se han convertido en los huevos más deseados de Madrid. La nómina de restaurantes que los usan crece (anoten algunos La Tasquita de Enfrente, Bistronómika, Uskar, Umiko, Kulto, Deducir…), igual que la de los particulares que forman parte de su Club (más de 1.300 miembros reciben en casa bajo suscripción los ejemplares más famosos de la capital). Curro Ulzurrun y Jorge Camacho son los arquitectos de un proyecto que se mueve entre la sostenibilidad, el respeto al medioambiente y, sobre todo, la cría en total independencia de sus gallinas de razas autóctonas. Para alimentarlas han elaborado ellos mismos cinco piensos distintos que cambian en función de la estación del año y de la edad de las aves (tienen dentro desde pimentón de La Vera hasta higos, pasando por cereales).
Se Conocieron En \’granjero Busca Mujer\’, Ahora Crían Los Huevos Gallegos Por Los Que Se Pirran Los Estrellas Michelin
En sus dominios, tres hectáreas de suelo boscoso y ácido, corretean gallinas no ponedoras de crecimiento retardado. En su nutrición, fundamentada en la pulpa de oliva (desecada y granaína), el maíz y el trigo del país radica gran parte de la sabrosura y el precio del huevo de Galo Celta. Esta dieta da un subidón de Omega 3 y Omega 6, aparte de un tremendo aporte de vitamina A, B1, B12, D y Y también.
Estos son los huevos de Galo Celta que dan fama a la mejor tortilla de españa. «Tenemos el campo español descuidado y también improductivo y pagábamos la materia prima a costos surrealistas. Era absurdo que te subiesen el valor del pienso y que la tierra que tenías al lado estuviera sin cultivar», lamenta. Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía. Con esos mimbres, también importa la dieta del animal, la que controlan al milímetro.
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No en vano, el popular \’del cerdo, hasta los andares\’ es un mantra al que no nos oponemos y que nos resulta más que satisfactorio. Recibe por correo electrónico nuestras publicaciones mucho más recientes sobre el planeta de vino y la gastronomía. Noticias, promociones personalizadas, acceso a modelos únicos y mucho más.
Cada ave da cuenta cada día de unos diez gramos de este cóctel nutricional, sin contar los gusanos o miñocas que halle en su paseos. En verdad, casi la mitad de su dieta procede de estos suelos gallegos tan nutritivos. En el final de su historia útil, la gallina se sacrifica para aprovechar su carne (no antes de los dos años y medio) y el fabuloso caldo que da su estructura.
Huevos Galo Celta Doce
Son alimentadas en independencia con pastoreo períodico, aporte de cereales y pulpa de oliva con verduras de temporada. Esto junto a todas y cada una de las garantías sanitarias hacen que este producto sea muy valorado en la cocina. Galo Celta presenta este producto en media docena, numeradas cada día puesto que la producción se restringe a reducidas cantidades del día a día, dándole al producto un trato de peculiaridad y envasándolos en sus instalaciones, garantizando la seguridad alimenticia. Además de esto son la primera empresa en España con la Huella Ambiental calculada (Ref.030118HAC).
Síguenos en Flipboard para conocer novedosas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras revistas repletas de ideas y recetas para todos. Versátil como pocos alimentos, el huevo -que hoy, 8 de octubre, celebra su Día En todo el mundo- protagoniza un renacer a través de productores empeñados en conseguir huevos como los de antes, sin prisas y plenos de gusto. Desde el prisma del pequeño productor, pasa por ser diferentes, hasta en las pequeñas cosas, de ahí que, centran su apuesta por buscar fórmulas elecciones de producción aportando un enorme valor a todo lo que hacen. Siempre yendo más allí, e innovando desde la tradición, algo que sin duda les hace diferentes.
Estos Huevos Son De Gallinas Criadas En Independencia, De Pastoreo Y Desarrollo Lento
En una feria del sector abordó a Berasategui y le contó su peripecia. El chef quedó prendado tanto del sabor de los huevos como de la pasión comunicadora de David. Berasategui asimismo le asesoró en los complicados cauces mercantiles. El espaldarazo del cocinero easonense afianzó la marca e hizo correr ríos de yema por la alta gastronomía.
Hace una década que David Sueiro emprendió su aventura con Galo Celta. El gallego comenzó en Vila de Cruces como productor de carne de aves, de gallo de corral, cuando Martin Berasategui se cruzó en su sendero. Con él y otros muchos más, ya que la cartera de clientes del servicio de restauración no paró de crecer.
