Gallina Que Pone Los Huevos Azules

La mutación provoca una acumulación de biliverdina en la cáscara del huevo conforme se lleva a cabo en la gallina. “Los huevos son de color azul celeste o verdoso gracias a una glándula de la gallina que hace que sea de ese color y que tena menos colesterol. La cáscara es más dura y el huevo es considerablemente más pequeño”, continua Silvia Durán, vanguardista en la cría de estas aves.

Se niega a revelar el precio de la docena, que no hace aparición en su web. «Como la multitud necesita confianza, cuando los ven en la web acostumbran a llamarme y yo les digo el valor», enseña.

Pero, ¿Por Qué Son Los Huevos Azules?

Esta substancia de color rojo se deposita en las cáscaras y las tiñe hasta poder huevos marrones o “morenos”, como asimismo son conocidos. Además, a fin de que se genere la calcificación y, por consiguiente, la formación de la cáscara, el interior del huevo azul (que tiene un aspecto idéntico al de los huevos marrones o blancos) ha de estar bañado en el fluido uterino. ¿Pensabas que los huevos azules son sólo un bonito adorno?

Las hay negro y dorado, azul ribeteado, dorado… No son muy grandes, no comen mucho y se amoldan bien al campo”, enseña desde Asturias. Tienen la cáscara azul celeste y, si bien parezca novedoso, las primeras referencias a los huevos azules de gallina se remontan unos 500 años atrás en Chile, lugar originario de la gallina mapuche, a quien un retrovirus provocó una mutación genética. Fue la Universidad de Nottingham en 2014 la que publicó en la gaceta Plos One que fue un virus (inofensivo para el pollo familiar) el culpable del pigmento de la cáscara de estos.

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No están pintados, no están teñidos ni editados genéticamente. Los españoles mayores de 50 años consumimos, de media, unos 150 huevos al año, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y tenemos la posibilidad de comer hasta uno cada día sin que afecte a nuestro colesterol.

Es mucho más, hasta la Organización de Consumidores y Clientes ha negado que esto sea cierto. No tenemos ganas desilusionarte, pero el color no llega a la clara conque si deseas asombrar a tus invitados, lo destacado es que les sirvas los huevos cocidos a fin de que alucinen con la cáscara. En 2011, los dueños de una granja de León se alarmaron al ver que una de sus gallinas ponía huevos de un tono azulado que les dejó perplejos.

Seguro que has oído hablar mucho de la gallina de los huevos azules, y sucede que esta gallina está muy de moda. El nombre original de esta gallina es Gallina Araucana, y se hizo formidablemente habitual por el color azul de sus huevos. El color azul de los huevos es dependiente única y exclusivamente de la genética, predeterminada por la raza de la gallina. «De ahí su prominente precio. Como el número de huevos es menor, estos se encarecen», aclara Pérez.

La gallina araucana o mapuche, originaria del sur de Chile y Argentina, es la gallina que cría huevos azules. En España, se comercializa en tiendas gourmet o reposterías.

Gallina Araucana

Hay grandes y pequeños, con la cáscara blanca y ocre, y si bien son mucho más desconocidos, también los hay azules. En todo caso, no nos debería preocupar comer huevos si deseamos sostener unos niveles de colesterol adecuados.

Súmate a nuestro compromiso con la información de calidad. No obstante, en las variedades de color claro, se admite el pico en color amarillo.

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Charlamos con Claudio Fano y Almudena Pérez, Presidente y Vicepresidenta de Araucana Club, a fin de que nos expliquen qué diferencias hay entre los huevos comúnes y estos, de color azul, y por qué razón se han hecho un hueco en el mercado. Los huevos de cáscara azul se caracterizan porquesu yema es más grande y su cáscara mucho más dura,lo que favorece su conservación. No obstante, estas gallinas ponen bastantes menos huevos que las ponedoras comunes y su precio es más alto. Tanto que en ciertos casosla docena llega a lograr los veinte euros.

A la inversa de lo que afirmaron los médicos durante décadas, los estudios más recientes demuestran quela asociación entre este alimento y el colesterol no es alguna. Proceden de una raza de gallinas de origen chileno pero los estudios dicen que no son mejores para la salud, y es posible que hasta lo opuesto.